猪肉，作为我们日常生活中最常见的肉类之一，以其丰富的营养价值和多样的烹饪方式深受人们喜爱。然而，很多人在烹饪猪肉时常常会被一个问题困扰，那就是猪肉的腥味。
要想有效地去除猪肉的腥味，首先我们需要了解腥味的来源。猪肉的腥味主要来自以下几个方面：血液和体液：在猪肉中，残留的血液和体液会散发出腥味。尤其是在一些未经充分放血的猪肉中，腥味会更加明显。![]()
脂肪氧化：猪肉中的脂肪在储存和烹饪过程中，如果受到氧化，也会产生腥味。特别是在不新鲜的猪肉中，脂肪氧化的程度会更高，腥味也会更重。焯水：焯水是一种常见的去腥方法。将猪肉放入开水中煮几分钟，然后捞出用清水冲洗，可以去除猪肉中的一部分血水和杂质，从而减轻腥味。但是，焯水的时间不宜过长，否则会导致猪肉的营养流失和口感变老。用料酒去腥：料酒是一种常用的烹饪调料，具有去腥增香的作用。在烹饪猪肉时，加入适量的料酒，可以有效地去除腥味。但是，料酒的用量要适中，过多的料酒会掩盖猪肉的本味。用葱姜蒜去腥：葱姜蒜是厨房中常见的调料，具有强烈的辛辣味，可以有效地去除猪肉的腥味。在烹饪猪肉时，加入葱姜蒜一起煸炒，可以增加菜肴的香味，同时去除腥味。但是，葱姜蒜的用量也要适量，过多的葱姜蒜会影响菜肴的口感。经过多次尝试和实践，我们发现猪肉腥味最怕的“它”就是山楂。山楂具有独特的酸味和果香，可以有效地去除猪肉的腥味，同时还能使猪肉更加软烂入味。山楂中含有丰富的有机酸，如山楂酸、苹果酸等。这些有机酸可以与猪肉中的腥味物质发生反应，从而去除腥味。此外，山楂还具有促进消化的作用，可以使猪肉在烹饪过程中更容易软烂。（1）准备好猪肉、山楂、葱姜蒜、料酒、盐、生抽、老抽、冰糖等食材和调料。（2）将猪肉切成小块，放入开水中焯水，捞出用清水冲洗干净。（5）加入适量的料酒、生抽、老抽、冰糖，继续翻炒均匀。![]()
（6）加入适量的清水，放入“1勺”山楂，大火烧开后转小火炖煮。（7）炖煮至猪肉软烂入味，汤汁浓稠时，加入适量的盐调味，即可出锅。在烹饪山楂炖猪肉时，要选择新鲜的猪肉和山楂。新鲜的猪肉颜色鲜艳，肉质有弹性，没有异味；新鲜的山楂果实饱满，颜色鲜艳，没有破损和腐烂。虽然山楂可以有效地去除猪肉的腥味，但是用量也不宜过多。一般来说，每500克猪肉加入“1勺”山楂即可。如果山楂用量过多，会使菜肴的味道过于酸涩。
