拌白菜饺子时，有人用盐杀，有人焯水！厨师长：都不对，教您最正确做法，不出水不破皮
健康
2024-11-19 17:00
北京
饺子，作为中华美食的代表之一，深受人们的喜爱。而白菜饺子，以其清爽的口感和丰富的营养，成为众多家庭餐桌上的常客。然而，在制作白菜饺子的过程中，很多人都会遇到一个难题——白菜容易出水，导致饺子破皮，影响口感和美观。
在拌白菜饺子馅时，很多人习惯用盐杀白菜或者将白菜焯水。他们认为这样可以去除白菜中的水分，避免饺子馅过于湿润。然而，这两种做法其实都存在一定的问题。用盐杀白菜，虽然可以挤出一部分水分，但同时也会使白菜失去一部分营养和口感。而且，盐杀后的白菜容易变得软烂，影响饺子的口感。此外，盐的用量也很难掌握，如果用量过多，会使饺子馅过咸。焯水的方法也不可取。焯水会使白菜中的营养成分大量流失，而且白菜的口感也会变得绵软，失去了原本的脆嫩。同时，焯水后的白菜需要挤干水分，这个过程也会使白菜的营养和口感进一步受损。1.食材准备：准备好新鲜的白菜、猪肉、葱姜蒜、盐、生抽、蚝油、料酒、香油、食用油等食材。白菜要选择新鲜脆嫩的，猪肉最好选用肥瘦相间的五花肉，这样口感会更加鲜美。2.白菜处理：将白菜洗净，切成细丝。这里要注意，白菜丝不要切得太细，以免影响口感。然后，在白菜丝中加入适量的食用油，搅拌均匀。这一步是关键，食用油可以在白菜丝的表面形成一层保护膜，锁住白菜的水分，防止出水。3.猪肉处理：将猪肉切成小块，放入料理机中打成肉馅。或者用刀将猪肉剁成肉馅，这样口感会更好。将肉馅放入碗中，加入葱姜蒜末、盐、生抽、蚝油、料酒、香油等调料，搅拌均匀。然后，分多次加入适量的清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲。这样可以使肉馅更加鲜嫩多汁。4.混合馅料：将处理好的白菜丝和肉馅混合在一起，搅拌均匀。此时，你会发现白菜丝并没有出水，而且饺子馅的口感非常好。5.包饺子：接下来，就可以开始包饺子了。将饺子皮放在手掌上，放入适量的饺子馅，然后将饺子皮对折，捏紧边缘。可以根据自己的喜好包出不同的形状，如饺子、馄饨等。6.煮饺子：将包好的饺子放入沸水中，轻轻搅拌，防止饺子粘连。待水再次沸腾后，加入适量的冷水，重复这个过程两次，直到饺子熟透。煮饺子的时间不宜过长，以免饺子破皮。1.在处理白菜时，一定要先切后加油，顺序不能颠倒。否则，白菜容易出水。2.猪肉馅中加入清水时，要分多次加入，每次加入后都要充分搅拌，直到肉馅吸收了水分再加入下一次。这样可以使肉馅更加鲜嫩多汁。3.煮饺子时，要掌握好火候和时间。水开后放入饺子，轻轻搅拌，防止粘连。待水再次沸腾后，加入适量的冷水，重复这个过程两次，直到饺子熟透。这样可以使饺子的口感更好，而且不容易破皮。
