在厨房的舞台上，猪肉和排骨常常是备受瞩目的主角。它们以丰富的口感和多样的烹饪方式，为我们的餐桌带来无尽的美味。然而，要想煮出香气扑鼻、入味十足且毫无腥味的猪肉和排骨，并非一件易事。
放姜：姜是烹饪中不可或缺的去腥神器。它具有独特的辛辣味道，能够有效地中和猪肉和排骨中的腥味物质。在煮猪肉或炖排骨时，加入适量的姜片，可以为菜肴增添一份温暖的香气。![]()
姜的使用方法多种多样。可以将姜切成薄片，在烹饪初期放入锅中与猪肉或排骨一起煸炒，使姜的味道充分渗透到肉中，更好地发挥去腥作用。
放料酒：料酒在烹饪中起着重要的去腥增香作用。它含有酒精和多种香料成分，能够在加热过程中挥发，带走肉中的腥味，同时留下醇厚的香气。放香料：香料是提升菜肴风味的关键。在煮猪肉或炖排骨时，加入适量的香料可以为菜肴增添丰富的层次感和浓郁的香气。常用的香料有八角、桂皮、香叶、草果等。不放花椒：虽然花椒在很多菜肴中都能起到去腥增香的作用，但在煮猪肉和炖排骨时，却不适合加入花椒。花椒的味道较为浓烈，容易掩盖肉的本身味道，而且在炖煮过程中，花椒可能会释放出一种苦涩的味道，影响菜肴的口感。（1）食材准备：新鲜猪肉适量、姜、料酒、香料（八角、桂皮、香叶、草果等）、盐、生抽、老抽、冰糖、大葱、大蒜等。将猪肉洗净，切成适当大小的块状。然后将猪肉放入清水中浸泡一段时间，以去除血水和杂质。锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒，将水烧开。然后将猪肉块放入锅中，焯水去腥。焯水时间不宜过长，一般以2至3分钟为宜。将焯水后的猪肉块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。另起锅，加入适量的食用油，放入姜片、大蒜和香料煸炒出香味。然后将猪肉块放入锅中，翻炒均匀。![]()
加入适量的生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，使猪肉块上色。加入适量的清水，水量要没过猪肉块。然后将锅盖盖上，大火烧开后转小火炖煮。炖煮时间根据猪肉的大小和口感需求而定，一般需要40分钟至1小时左右。（1）食材准备：新鲜排骨适量、姜、料酒、香料（八角、桂皮、香叶、草果等）、盐、生抽、老抽、冰糖、胡萝卜、土豆、玉米等（可选）。将排骨洗净，切成适当大小的块状。然后将排骨放入清水中浸泡一段时间，以去除血水和杂质。锅中加入适量的清水，放入姜片、葱段和料酒，将水烧开。然后将排骨块放入锅中，焯水去腥。焯水时间不宜过长，一般以2至3分钟为宜。将焯水后的排骨块捞出，用清水冲洗干净，沥干水分备用。另起锅，加入适量的食用油，放入姜片、大蒜和香料煸炒出香味。然后将排骨块放入锅中，翻炒均匀。加入适量的生抽、老抽和冰糖，翻炒均匀，使排骨块上色。加入适量的清水，水量要没过排骨块。然后将锅盖盖上，大火烧开后转小火炖煮。炖煮时间根据排骨的大小和口感需求而定，一般需要40分钟至1小时左右。
