导读：每年11月份，虽然正是萝卜、白菜等等蔬菜大量上市的时候，但是它们营养价值偏低，不适合经常吃。而11月份正是秋冬交替的时候，也是一年中最易感冒的时候，不少人因为受凉，在11月份会感冒咳嗽，特别是免疫力差的人，很容易生病，所以在每年11月份，我总是反复强调，体质差的中老年人，在日常饮食中，一定要多吃一些能驱寒暖胃的食物，把体内寒气赶走，我们的身体才会更健康。比如在每年11月份，正是生姜大量上市的时候，而生姜旁边都会长个芽，这个芽非常受欢迎，懂吃的人遇到都会买20斤呢！
姜芽吃着特别嫩，它的香辣味也没有老姜那么重，但是它的祛湿、驱寒的功效，一点都不比生姜差，而且经常吃姜芽，也没吃生姜那么容易上火，所以在民间，姜芽还有“菜中人参”的美誉。而姜芽全身都是宝，它的皮是凉性，肉是寒性，两者一起吃，可以更好的防止上火，在每年11月份，我遇到姜芽，也会买上20斤，随手一做，特鲜美，做上一次，可以吃一整个冬天，随时随取真省事呢。接下来我就以5斤嫩姜芽为例，把这道“糖醋嫩姜芽”的详细做法分享给大家！只要认真看完，第一次就可以做成功。
【食材准备】：嫩姜芽5斤、米醋3ml、冰糖150克、食盐50克。
【制作方法】：
第一步：因为姜芽表面的泥巴特别多，所以买回家的姜芽，我们需要将它放入冷水中，同时加入一把淀粉，把它们搅拌均匀后浸泡20分钟，使其表面的泥土完全松散后，然后用力搓每个姜芽，把表面的泥土全部都搓洗干净后，接着再用自来水把它冲洗干净，嫩姜芽必须彻底洗净，姜芽没有洗净，吃着很影响口感。
第二步：把嫩姜芽沥干水分后放入盆中，然后将准备的食盐放入嫩姜芽中搅拌均匀，接着将嫩姜芽腌制1天，中途需要翻面1次，将嫩姜芽腌1天，可以更好的去除嫩姜芽中的辣味和其他异味。
第三步：准备一盆水，把腌好的嫩姜芽放入冷水中浸泡20分钟后，然后换一盆凉白开，将嫩姜芽浸泡2小时，至少要泡2小时，可以把嫩姜芽中的咸味都泡出来，这样直接吃的嫩姜芽又脆又香呢。
第四步：准备一个干净的玻璃瓶，将嫩姜芽、米醋、冰糖全部放瓶中搅拌均匀，然后将嫩姜芽腌制48小时，嫩姜芽就很入味了，吃着酸甜脆口，每当食欲不好时，吃上一根，特别开胃呢！
第五步：如果家里是炒牛肉、猪肉或者一些内脏，可以放一把切好的嫩姜芽片到锅中，这样不仅可以去除食材本身的腥膻味，而且才能使菜吃着更入味。
【老胡有话说】：
1、腌嫩姜芽时，全程都不可以沾油，沾了油的嫩姜芽在一周内就会发霉变质，发霉变质的嫩姜芽是不可以直接，必须倒掉，所以在腌嫩姜芽，一定要保持器具的干净程度，有条件的可以放到消毒柜里面消毒。
2、嫩姜芽千万不能直接加醋和糖泡，必须先用食盐腌，然后再用水泡后才可以腌，直接腌的嫩
3、腌好的嫩姜芽，正常情况下吃到开春都没问题，但是您最近易上火或者便秘，就不要吃，等生病恢复正常后再吃！
嫩姜芽是“菜中人参”，11月遇到别手软，全身是宝，买20斤囤起来，简单一做，真鲜美！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
