导读：大虾是我家经常吃的海鲜，也是我最推荐大家吃的海鲜，因为大虾是一种低脂高蛋白的食物，多吃大虾，不仅可以使筋骨更强壮，而且还能提高免疫力。而每年5-9月份是禁渔期，我们在市场买的虾，大部分都是冷鲜虾，虽然冷鲜虾口感会比活虾味道差一点，但是只要我们买到足够新鲜的冷鲜虾，口感可以达到活虾的8-9成。
因为大部分的冷鲜虾都是虾从海里捕捞后，直接放入冷库中冻着，这样可以立即锁住虾的鲜味。而我身边，经常有一些人说：冷鲜虾一点都不好吃，不仅腥味重，而且肉质特别柴！其实大家用冷鲜虾做的东西不好吃，最主要的是没有买到新鲜的冷鲜虾。因为一些黑心商家，为了多谋利，就会把劣质的虾掺杂在新鲜的冷鲜虾里，如果您不会挑选，很容易被坑。比如我今天给大家介绍的这5种虾，它们都被列为“问题虾”，很多人都爱买。
大部分新鲜的食物摸着特别光滑，比如新鲜的大虾，摸着特别光滑，一点都不粘手，而已经变质的大虾，表面会有大量的病菌生成，从而导致大虾表面摸着黏糊糊的。这种大虾，商家一般都是用特别低的价格快速处理掉，因为还放2-3小时，虾就会彻底腐烂掉，有一些人爱贪小便宜的老人，就会买这种虾，可买回家后，不管如何处理，一点都不好吃，只能倒进垃圾桶。
第二种：闻着很腥的虾
大部分新鲜的食材，闻着都不会有什么异味的，只有食材变质了，异味就会特别明显，比如买大虾时，如果虾肉闻着腥味很重，这就说明虾已经开始变质了，随着放的时间越长，气温超过25度，虾肉很快就会彻底腐烂，这种虾在烹饪时，会有臭鸡蛋，超级难闻，所以闻着有腥味的虾，也是不能买的。
第三种：色泽发红的虾
有一些虾在运输的过程中或者售卖时间过长，虾肉表面的壳就会发红，而虾壳发红，就说明虾已经变质了，口感和香味都比较差了。还有一种情况是虾反复冰冻，虾壳也会变红，这种虾的肉质也比较差，不建议买。还有少许虾的壳会发黑，这种虾是冰虾或者虾已经腐烂了，这种虾也不要买。
第四种：很直的虾
买大虾时，不少人看着虾又大又直，认为这就是新鲜虾，会大量购买，可买回家后，虾肉还是不鲜嫩，这是没有买到新鲜的冷鲜虾导致的。因为虾捕捞上船后，会立马冰冻，因为温度差的原因，在速冻时，虾尾会立马弯曲，所以新鲜的冷鲜虾，它是呈现为弯曲状的。
如果是死虾冷冻的，这种虾特别直，速冻后，又直又硬，所以买虾时，一定要买弯曲的冷鲜虾，直的虾是不能买的。
第五种：肉发白的虾
大部分肉类变质后，它的色泽会越来越淡，如果新鲜的虾肉它的肉是透明色的，而死后，没有立马冰冻，这种虾的肉会发白，就是大家常说的“奶白色”，而且这种虾肉用力捏一下，可以直接捏碎，闻着还有很重的腥臭味呢！
而如何快速挑选到新鲜又好吃的虾，大家只要牢记以下3点，肯定不会被无良商家坑！
第一点：买光泽度高的虾
买虾时，我最喜欢买光泽度高的，因为越是新鲜的食材，它的亮度越高，在灯光或太阳照射下，虾肉是会反光的，而没有光泽的虾，就不要买了，任何食物，大家都要买光泽度高的。
第二点：买活虾
很多人买冷鲜虾的原因就会因为这种虾是海捕的，肉质更Q弹，其实现在有很多养殖的大虾，虽然它的味道确实比海捕差一点，但是它是活的，如果您不知道如何挑选虾，就会菜场买养殖的，怎么挑选都不会错的。
第三点：有弹性的虾
买虾时，我们还需要轻轻的捏一下，如果虾肉新鲜，虾肉会立马回弹，这种虾煮熟后吃着也特别Q弹，而没有弹性的虾，虾肉也在开始慢慢的变质，口感已经变差了，不要购买。大家爱买冷鲜虾时，一定要认真挑选弹性虾，如果商家不允许择，说明里面有一部分劣质虾掺杂在一起，这种也不要买。
接下来我就分享我家最爱吃的“油爆虾”的做法给大家，油爆的虾不仅吃着更香，而且肉质非常弹，没有吃过的，大家可以试着做一次。
食材准备：大虾1斤、花生油20克、香葱、姜丝、啤酒30ml、豉油、青红椒适量。
做法：
1、首先将大虾头部轻轻开一个小口，将里面的虾线挑出后，接着把虾比较长的胡须剪掉，接着把虾放入淡盐水中浸泡3分钟，这样可以更好的去除虾的腥味，接着把虾捞出，再用流水将虾肉冲洗干净。
2、把花生油放入锅中，然后将切好的香葱丝、姜丝摆入锅中，接着把虾整齐的摆到锅中，接着盖上锅盖，将虾焖5分钟。
3、接着将啤酒放入锅中，继续焖1分钟后，最后撒上少许的青红椒丁或者洋葱丁，淋一勺蒸鱼豉油就可以吃了。不需要放盐，蒸鱼豉油中就含有少许盐，虾肉适当吃淡一点，会更甜些！
市场上“摸着很黏的虾、闻着很腥的虾、色泽发红的虾、很直的虾、肉发白的虾”这5种虾，被列为“问题虾”，很多人都爱买，以后大家买虾，就买“光泽度高的虾、活虾、有弹性的虾”，肯定不会被坑！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。
