风靡世界的日本拉面（Ramen）其实历史并不长，大约100年前起源于中国广东。Ramen这个发音就说明了一切。
现在的日本拉面，源自中国广东的广东汤面，以前日本民间的主要流行面食是日本本土的荞麦面，因为日本没产小麦只有产荞麦。直到明治时期中国广东厨师来到横滨、神户、长崎等日本的港口引进家乡的面食，拉面在日本才开始发展萌芽。之后完成日本独自进化的拉面，便在全国各处遍地开花。
日本拉面的原型 - 广东叉烧面
而日本拉面的面条又称中华面（中華麺（ちゅうかめん）），源自中国陕西、山西的搷条面。搷条面又称拉面或坤面为碱水面条。碱水用来让面条更加弹牙，并产生碱水面条特有的香气，面条也会呈现黄色。
虽然日本拉面起源于中国，但经过独自进化后形成了自己独特的风格，一百年后，名气和影响力完全改过了中国的面食。
