报
告
标
题
/REPORT TITLE /
Ca2+是构成人体结构和维持正常生理功能所必需的矿物质营养元素，Ca2+摄入不足易导致代谢性骨病。Ca2+缺乏症由多种因素引起，如日常膳食Ca2+摄入不足、Ca2+生物利用度不高以及人体在特定时期对Ca2+需求量大等。因此，为了增加膳食Ca2+的吸收量，降低Ca2+缺乏病的发生率，常使用膳食Ca2+补充剂，然而大多数补Ca2+产品的生物利用度低，难以得到有效利用。随着越来越多具有促进或增强Ca2+生物利用度的Ca2+结合活性肽及其肽-Ca2+结合物被研究并鉴定，Ca2+结合活性肽及其肽-Ca2+结合物作为膳食Ca2+补充剂已成为研究的热点。水产品富含优质的蛋白质，是制备功能性肽的优质资源。本综述总结了源自水产蛋白源Ca2+结合活性肽及其肽-Ca2+＋结合物的现状，包括其来源、制备方法、理化性质、结构/形态表征以及其提高Ca2+生物利用度的潜在机制。相关研究表明，从水产蛋白中鉴定出的Ca2+结合活性肽其分子质量大多在200～2 000 Da，富含Glu、Asp、Gly、Pro、Leu和Val，且其羰基/羧基、氨基氮和磷酸基团是Ca2+的结合位点，当其与Ca2+结合后会导致肽自身结构和形态的变化；肽与Ca2+结合后所形成的肽-Ca2+结合物不仅可通过多种细胞途径改善Ca2+吸收，促进成骨细胞前体细胞的分化，而且还可通过提高血清Ca2+水平、改善骨参数和调节肠道菌群来增强动物如大鼠的骨状态。水产蛋白源Ca2+结合活性肽及其肽-Ca2+结合物作为膳食Ca2+补充剂将具有广阔的应用前景。
嘉
宾
介
绍
/ EXPERT INTRODUCTION /
中国水产科学研究院南海水产研究所
农业农村部水产品加工重点实验室 副主任
胡晓，博士，研究员，博士生导师，长期从事水产品加工与质量安全、水产品生物活性物质等方面的研究工作。现担任农业农村部水产品加工重点实验室副主任、中国水产科学研究院水产品精深加工与高值化利用创新团队副首席、国家农产品加工产业科技创新联盟预制菜专业委员会常务理事，入选中国水产科学研究院“百名科技英才”培育计划。
近年来，围绕水产品精深加工与副产物高值化利用开展了相关的研究工作，重点以鱼、贝、藻等水产资源为研究对象，通过采用酶工程、发酵工程以及定向分离等技术，研究与开发水产生物活性制品，并对其构效关系与作用机制予以了深入解析。在水产品加工领域，主持国家、省级、市级等科研项目20余项，包括主持国家自然科学基金（面上/青年）、国家重点研发计划子课题、广东省重点领域研发计划课题、广东省自然科学基金、海南省自然科学基金等；发表学术论文170余篇，其中以第一作者及通信作者发表学术论文50余篇；以第一发明人获授权发明专利10 件；以标准主要制定人发布国家标准、地方标准10余项；以第一著作权人获软件著作权5 项；获省级等科技成果奖励15 项次，其中以第一完成人获中国商业联合会科技进步奖一等奖等科技奖励6 项次。现为《肉类研究》编委会委员，并为Trends in Food Science & Technology、Food Chemistry、食品科学等国内外多个知名学术期刊的审稿专家。
实习编辑：杨欣瑞；责任编辑：张睿梅。点击下方阅读原文即可查看全文。图片来源于文章原文及摄图网
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。
