天地同酿 天人共藏——宋书玉理事长在“迎驾贡酒·生态洞藏 2024封藏大典”上的致辞
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2024-12-21 11:38
北京
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2024年12月21日，迎驾贡酒·生态洞藏 2024封藏大典隆重举行。中国酒业协会宋书玉理事长应邀出席并致辞。他说：今天在“大别山明珠”、世界美酒特色产区——安徽霍山，与大家共同参加迎驾贡酒·生态洞藏2024封藏大典，见证美酒封存的时光之韵，在此，我代表中国酒业协会，祝封藏大典圆满成功！今天是中国传统二十四节气的——冬至。阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰"冬至。冬至之日无酒钱，醒笑先生高阁眠。冬至，数九的开始。数九始，藏酒时。在中国传统文化里，封藏是延续千年的习俗，“封”和“藏”是中国传统文化中重要的概念，“封”字五行为水，“藏”字五行为木，水生木，寓意生生不息，用封藏等待时间历练，用封藏见证岁月美好。可见，“封藏”本身不仅具有仪式感，更饱含先贤的博大智慧。好酒知藏，岁月生香。封藏是美酒文化的传承，是天地同酿的延续。封藏，封而藏之，重在一个“藏”字。藏，是独属中国人的智慧。讲究的是含蓄内敛。《史记》有言：“夫春生夏长，秋收冬藏，此天道之大经也”。“藏”，从哲学思想逐步延伸至中国人的文化和生活之中。鬼谷子说：“圣人之道，在隐于匿”。意为：收敛光芒、含蓄精神。书法里有“藏锋”，用笔之势，藏而不露；文学中有“藏境”，言有尽而意无穷；建筑里有“藏志”，因地制宜，幽静精巧。而美酒的封藏，意境更为深远。封藏，是中国酒礼中最崇高的一环，历朝历代，每逢大事，以美酒封藏，敬天地、敬自然，诉以美好愿望。传承发展至今，封藏早已不是一种藏酒的方式，而是一种虔诚的信仰。天时人事日相催，冬至阳生春又来。暖阳生而春意近，美酒香而情谊浓。绵延4000载，霍山始邑于夏。青山处处留胜迹，史乘绵绵列画屏。皋陶分封之城，汉武南巡之所，仙草繁茂之地，贡酒珍酿产区。天赋佳酿，岁月蕴藏。这里山水相依，植被丰富，物种繁多，既是适合美酒酿造的生态乐土，又是酿酒微生物的天然宝库。十年皓首穷佳酿，一片匠心代代传，迎驾贡酒的生态洞藏基地已经建成十年，精心酝酿的美酒封藏于天然溶洞，潜心修炼，是对传统酿造技艺的继承，是对耐心与匠心的诠释，更是对中国白酒生态酿造的深刻领悟。美酒存于洞藏，用生态平衡风味，以时间沉淀优雅，符合美酒酿造的自然规律。溶洞的温度、湿度相对稳定，四季变化小。经过缓慢的物质变化和化学反应，让美酒越来越香醇，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。《史记》记载：“其礼颇采太祝之祀，雍上帝所用,而封藏皆秘之,世不得而记也。”封美酒以传百世，藏佳酿以待后人，恰合其礼，正当其时。美酒本天成，经久永传承。至今，中国白酒独特的酿造技艺哺育出了中国白酒特有的封藏文化，每逢封藏美酒之日举办封藏大典，这既是中国白酒在追溯先贤，也是在向世人展示中国白酒追求匠心品质和敬畏自然的传承之美。悠久的历史、独特的技艺，历代先贤为我们留下了丰厚的文化遗产。我们正在走进产业文化3.0时代。美酒文化正在成为中国酒业未来发展中不可替代的新动能。美酒文化是中国酒业的灵魂，在美酒文化的殿堂里，决定了一个产业从哪里来，往何处去，也是中国白酒健康发展、行稳致远的核心诉求。文化不是凝固的雕塑，而是流动的活水。活态文化作为中国酒业的典型特征之一，是中国酒业共同的文化财富。今天的封藏大典，正是以此为本源，回看历史的悠长，封藏美酒文化之美。封藏，若伏若匿，养藏之道。美酒封藏是时光的馈赠，是美酒与岁月共同酝酿的奇迹。从青涩到醇厚，从热烈到优雅，美酒的生命力何其辽远广阔，记录了岁月的流转，见证了人间的美好，凝聚着匠人的心血与智慧，藏的既是美酒，藏的也是酿酒技艺的结晶。酒优而藏，酒藏更优。只有优中选优的美酒才有封藏的价值。“酒是陈的香”，一个“陈”字道出了“封藏”的深意。高品质、个性化已成美酒发展主旋律。具有高品质的佳酿必然需要经过时间的沉淀，在时光的温润下，得到进一步酝酿，进而升华成更好的美酒。“封藏”赋予了美酒新的生命、新的内涵，是酿酒技艺的再提升、再创新。因此，唯有匠心方能成就好酒，唯有好酒才值得封藏。中国白酒，道法自然，天地同酿，不间断开放式多微共酵的生产方式，决定了和自然生态、和酿酒微生态之间的密切相关性，造就了中国白酒在世界生物发酵领域的复杂性，也成就了在世界所有蒸馏酒中风味最复杂、最具有感官冲击力的特点。天地同酿、天人共酿，是中国白酒特有的传承密码，更是对匠人匠心的极致追求。生态酿造不仅是一种生产方式，更是对自然资源的敬畏与责任。生态酿造需要在社会责任与经济效益之间找到平衡，实现生态、经济和社会效益的和谐统一。迎驾贡酒坚持天地同酿、天人共藏，谨遵自然法则，形成“生态产区、生态剐水、生态酿艺、生态循环、生态洞藏、生态消费”六位一体的生态酿酒体系，让美酒都循环往复于自然的怀抱。以“生态酿造”理念，与自然共存、与时代同步，这是酿酒产业可持续发展的必然。“酒为百礼之首”，美酒承载着丰富的历史典故和人文情怀，更体现出人们对美好生活的向往和追求。寻常浅酌，情感愈发深厚；故友相逢，心声愈发真挚；佳节聚会，时光愈发珍贵。“封藏”让消费者增加了新体验，不仅仅停留在一次品饮，在品饮之外多了体验感和文化传播仪式感。人生一世，总有一些感动和记忆被封藏，总有一些时刻和快乐要分享。都说万物有价，岁月无价，漫漫人生路上，美酒在时间流逝中愈发陈香，情感也在年华里愈加浓烈。封藏，封的是岁月，藏的是浓情，品的是回忆。是封存一段不散的情谊，寄托一份祝福与期望。是传达最真挚的情感，见证岁月真情，幸福时光。一瓶迎驾贡，生态美酒城。好酒顺天而酿，应时而封，融天时之气，汲地利之灵，载人和之韵。此次封藏大典，既是迎驾对近年来产业革新与实践成果的集中展现，更是面向未来的再出发。一河蜿蜒，两岸林立，四地联动，五镇共荣的画卷已徐徐展开，一个集白酒酿造、生态旅游、文化传承于一体的迎驾庄园已渐入佳境。
