到访交流 | 中国酒业协会与山西汾州府露酒科技有限公司就露酒新产品开发进行座谈
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2024-12-18 11:04
北京
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12月16日，山西汾州府露酒科技有限公司董事长张亚清、副总经理孟晓辉、总工程师雷振河，中国科学院植物研究所高级实验师白红彤、工程师李慧、夏菲，中国食品发酵工业研究院有限公司酿酒与传统发酵部副主任李红等，到访中国酒业协会。中国酒业协会露酒分会秘书长王旭亮热情接待并组织座谈交流。王旭亮秘书长首先对张亚清董事长一行的到来表示欢迎，他表示露酒近几年发展突飞猛进，产业呈现出逐年上升趋势。从销售额来看，露酒目前已经成为中国第三大酒种，并呈现出较高增长势头。随后，张亚清董事长介绍了汾州府露酒科技有限公司的发展情况。他表示，公司目前将露酒产品的开发作为重中之重。特别是2021年新的露酒团体标准颁布之后，公司借助与中国科学院植物研究所和中国食品发酵工业研究院的科研合作，围绕露酒的基酒、原料配方、酿造工艺等方面开展了研究与试验工作，部分配方已实现中试验证。此外，公司还十分注重对于露酒历史故事和文化内容的挖掘，推动露酒文化保护与传承。中国科学院植物研究所白红彤教授表示，露酒要与药酒区分开，药酒需要对有效成分进行含量测定，同时明确适用人群；而露酒的原料是食品，在生产过程中注重从药食同源和新食品目录中选取原料。露酒首先是悦己，口味为先；同时要注重健康，比如植物中富含的黄酮类物质，具有抗氧化作用、酚酸类等物质可调理肠道内菌群结构。我国是植物资源大国，拥有丰富的植物资源，可以为露酒新产品的开发提供丰富的可能性。中国食品发酵工业研究院李红主任表示，产业发展离不开标准体系的建设，露酒标准体系仍需完善。此外，李红主任还建议露酒的品酒应更多地向露酒原料的识别去倾斜。王旭亮秘书长在总结中表示，露酒具有悠久的历史底蕴、深厚的文化涵养，露酒产品具有多样性和个性化的特点。露酒原料多样，露酒的工艺多样，所以露酒产品的开发是具有选择性的。对于如何定义好的露酒产品，王旭亮秘书长提出了自己的观点，他认为主要有四个维度：一是要具有悦己性；二是要具有个性化、有显著特点；三是具有很好的饮后舒适度；四是具有愉悦度。露酒新产品开发应以产品风味为导向，重视年轻消费主力人群的喜好。露酒新产品的开发应重视露酒原料的选择和利用，结合地域特色产品，结合现代新生物提取技术，开发出具有鲜明特点、能与人产生共鸣的露酒产品。此外，露酒产品和地域文化、民族特色等要做好结合，讲好产品故事，才能更好地吸引消费者。中国酒业协会露酒分会刘丹、刘凯毅、李明磊、孙时光等参加了座谈交流。![]()
