盛会回响 | 新时代、新机遇——露酒，无限可能
美食
2024-12-16 10:49
北京
12月9日，2024年国家级露酒评酒委员年会在浙江省绍兴市召开。本届年会期间，来自全国的160余位国家级露酒评酒委员结合中国酒业协会的露酒计算机品酒系统，从产品香气、酒体色泽、酒品口感等维度，对露酒市场主流产品进行专业品评和质量鉴评，并围绕露酒生产工艺、品质提升、产品创新、品质鉴评交流探讨。与以往不同的是，大会还邀请到了露酒T5企业代表和黄酒企业代表为国评们分享了代表性产品的生产经验和产品特点。劲牌有限公司副总裁杨强以《毛铺草本年份酒生产工艺及品评》为题，为大家分享了劲牌有限公司强大的科技平台、技术团队和提取技术等相关情况，其代表产品毛铺草本年份酒采用来自湖北黄石、四川宜宾、贵州仁怀的清浓酱三香地标原酒精心组合而成，融入经先进数字化科学提取技术、定向量化提取的草本活性成分，保证了产品风味和功效的持续稳定。他们开发的露酒产品具有同源萃取、安全稳定、绿色环保的优势。毛铺草本年份酒色泽微黄、晶莹透亮、芳香馥郁、陈香幽雅、甘润醇厚、诸香协调、余味悠长、风格独特。其真实年份经过了中国酒业协会、方圆标志认证集团的双重质量认证。中国酿酒大师、中国首席评酒师，山西杏花村汾酒厂股份有限公司专家评酒组组长、首席评酒师、高级质量总监王凤仙以《竹叶青酒生产工艺及产品特点》为题，为大家从产区生态、优质水源、精酿汾酒、健康密码、匠心传承、管控体系、品质特点等方面进行了分享，竹叶青酒历史源远流长，距今已有1500多年的历史，多次获得国家奖项，研究成果获得国家科技进步二等奖，拥有数十项国家专利，同时具备国家级非物质文化遗产-杏花村汾酒酿造技艺和山西省非物质文化遗产-竹叶青酒泡制技艺两项非物质文化遗产“双非遗”的一款国家名酒。
42度青瓷20竹叶青酒以陈年汾酒为基酒，配以淡竹叶、橘皮、砂仁、檀香、当归等十余种名贵草本，利用传统浸提工艺与现代提取技术相结合泡制而成，赋予竹叶青酒金黄微翠、晶亮透明，清香、陈香、草本香、甜香诸香和谐雅致，甜润丰满、净爽悠长的特点。宜宾五粮液仙林生态酒业有限公司食品安全总监杨素红以《五粮本草酒生产工艺及品评》为题，从五粮本草酒生产工艺、产品特点、品鉴口感三方面与大家进行了交流。五粮本草的基酒源自五粮液独有的“1366”酿造核心工艺，将“三花五草”优质原料与露酒生产“2883”工艺有效结合，赋予了其花香、本草香、酒香三重风味，成就了五粮本草酒自然老陈的色泽、馥郁芬芳的酒香、绵润顺滑的口感、丰富的活性成分、舒适的饮后体感等特点。三花固本，五草强元;本草润色，酣沉其间。五粮本草酒凝聚了天时、地利、人和之契机，充分展现了传承与未来、守正与创新、风味与消费的“和美共融”。泸州老窖养生酒业有限责任公司总经理兰余以《茗酿茶香型酒生产工艺及品评》为题，讲述了茶香型酒的创新思路、市场定位、产品特色分析及相关的茶酒融合技术开发逻辑，并围绕消费者需求开展产品设计，从专用基酒选择、高香茶种筛选、茶原料加工拼配、高保真靶向提取工艺和茶香气成分固定等多方面技术创新，得到酒蕴茶香、风格独特的茗酿酒。她还介绍了茗酿酒开发过程中围绕产品品质保障、品质表达、舒适度验证等团队开展的工作和实验。其中茗酿酒专属的生产工艺，采用自主设计开发的基于过程耦合技术和集成工艺系统，可有效实集风味物质富集、原料颜色脱除、去险因子去除及不良原料苦味杂味控制的目的，所提取的茶液萃取物具有高香、高保真度和较高稳定性，可以很好地与基酒互配互溶，有效保持成品酒中茶与酒风味呈现与协同，从而形成愉悦而独特的产品风格，同时保证了产品的安全性，提升了饮酒的健康性和舒适度。海南椰岛酒业有限公司技术部总监、非遗传承人王少玲以《椰岛鹿龟酒生产工艺及品评》为题，分享了椰岛鹿龟酒的生产工艺特点和产品发展历程，椰岛鹿龟酒尊崇古方传统酿泡，精选15味动植物药材经过科学配伍，选用优质米香基酒进行浸渍，浸渍过程依据药材特性，次序投料，混合浸渍，混合调配陈酿，从药材采购到包装封签，包含10大生产工艺、69道生产工序，全程历时498天，并有四大质量体系认证，最终所得的椰岛鹿龟酒药香酒香融合谐调、口感丰满柔顺、余味绵长的风格。浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司食品安全总监钱斌以《黄酒酿造工艺、产品分类和露酒产品开发》为题、以绍兴黄酒为例，详细介绍了黄酒酿造工艺和分类，以及相关露酒产品的开发。新国标《GB/T 17204-2021 饮料酒术语和分类》明确定义，露酒是以白酒、黄酒为基酒，加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提或复蒸馏工艺或直接加入从食品中提取得特定成分，制成的具有特定风格的饮料酒。黄酒作为露酒重要的基酒之一，以黄酒作为基酒的露酒产品的开发具有广阔空间。钱斌总监的分享为以黄酒为酒基的露酒产品开发和提升打开了思路，拓宽了视野。大会的最后，中国酒业协会露酒分会秘书长王旭亮就《新时代下露酒产业发展趋势与机遇》跟大家分享了露酒行业的发展趋势。他表示，当前中国经济的韧性与活力不会变，中国经济将长期保持稳健增长。人们对美好生活的向往不会变，变化的是人口结构、收入结构以及人口素质的加快提升。中国人民的文化自信日益增强，这是从物质到精神的转变，中华文化的影响从国内扩展到国外。在此基础之上，中国酒业已经迎来“美好生活、美酒相伴”的美酒时代、“消费理性+价格理性”的双理性时代、“多元化+个性化”的强分化时代、“由物质到精神”的自我认同时代。新时代下，露酒引来了新的机遇。露酒具有独特的精神内涵和深厚的文化积淀，是极具民族传统风格的酒种。露酒酒度范围宽，原料具有多样性、道地性，露酒产品具有多元化、个性化、愉悦性和舒适性等特点。露酒丰富的目标人群，宽泛的饮用场景、多样的饮用方式和极佳的饮用体验，将给露酒带来无限可能。
