圣培露世界青年厨师学院，汇聚全球顶尖的青年厨师，展示他们卓越的烹饪技艺与创新精神。10月23日，2024-2025圣培露世界青年厨师大赛中国大陆赛区冠军诞生，来自上海La Bourriche 133餐厅的青年厨师刘亚民凭借创新的菜品“风味交响曲”，登上第一的宝座，年轻一代的风采由此展现。
刘亚民的参赛招牌菜「Symphony Of Layered Favors 风味交响曲」
这场比赛不仅是一场烹饪的较量，更是青年厨师们通向未来职业巅峰的阶梯。通过与导师、评委和同行的交流，选手们在比赛中不断学习与成长，探索着烹饪艺术的无限可能。圣培露青年厨师大赛不仅为这些才华横溢的厨师提供了一个展示自我的平台，更为他们未来的职业生涯奠定了坚实的基础。
大赛十强选手及导师
是传承与创新的结合」
遇外滩主理人吴嵘谈到：“烹饪的本质是传承与创新的结合” 。烹饪艺术自古以来就肩负着传承的使命，无论是各个菜系的传统技法，还是食材运用的经验积累，都是厨师们不断研习和升华的对象。而与此同时，现代烹饪又要求厨师们在保持传统的基础上进行创新，以符合当代食客对美食的多元需求。
在谈论青年厨师的创新时，吴嵘特别指出，创新并不是对传统的摒弃，而是在传统之上进行创意表达。同时这也是所有评委都达成一致的肺腑之词。他在获得此番成就前，曾经在创新的道路上走的很远，回首还是发现让食客能耳目一新但也能品传统之味的深刻才是根本。保有经典菜的灵魂是基本，新一代厨师应当去创造属于他们的新传统菜品。
对于2021年度亚洲最佳女厨师DeAille谭绮文来说，创新的定义并不一定是独辟蹊径，去创造一个完全新的成果，如何去思考，用不拘一格的巧思来诠释传统，这也可以是一种恰当的方式。许多经典菜肴经过了岁月的沉淀，已成为时间和味觉的双重经典，青年厨师如果能理解并尊重这些经典菜肴的根基，然后再进行创新，或许会获得不一样的效果。比赛中的青年选手正是在这种传承与创新的碰撞中，找到了属于自己的表达方式。正如每一位厨师都有鲜明的个性和风格，他们在创新的同时，也能努力保持传统的精髓，这是他们面临的重要课题 。
是决定胜负的关键」
任何一位成功的厨师都离不开扎实的基本功和对细节的极致追求。壹零贰小馆主厨徐泾业道起他最看重的职业素养，“厨师的基本功和对细节的关注是决定胜负的关键” 。厨师的成功不仅仅体现在创意的发挥，更重要的是在高压环境下的执行力和专注力。
徐泾业，壹零贰小馆行政总厨，本届大赛评委团成员
比赛中的每一道菜肴，都要求选手们在短时间内展现出完美的烹饪技艺。青年厨师不仅要在有限的时间内完成复杂的烹饪流程，还需要确保每个步骤精准到位，菜品的呈现达到标准。不止参赛选手因此有心里压力，几位评委旁观时也稍感忐忑。但是青年厨师顶着压力下的表现也令他们欣喜，如此环境中大家都是有条不紊的进行，甚至错漏的都很少，不禁让人感慨年轻厨师这个身份在行业中愈发稳扎稳打。
这种对细节的关注不仅体现在比赛中，也贯穿于青年厨师们的日常工作。在现代餐饮行业中，效率与精致并存是厨师们追求的目标。快速的市场节奏和客人的高标准要求着厨师们在每一刻都保持高度的专注与专业，以确保每一道菜品的完美呈现。
傅朱伟，本届十强选手王进的导师（图1）
蓝带国际上海校区LE CORDON BLEU SHANGHAI，比赛地点（图2）
烹饪比赛不仅是技艺的较量，更是心理素质的考验。时间的紧迫性让选手们必须在极短的时间内完成创意的呈现，同时还要确保菜品的质量与创新。比赛过程中，任何一个小失误都可能导致整体表现的失败，因此选手们必须在压力中保持冷静，控制每一个环节。
本届十强选手姜俊峰（右）及导师吴慧珍（左）
DeAille谭绮文也提到，比赛是选手们自我反思与提升的绝佳机会。选手们在比赛中不仅是在制作菜肴，更是在思考如何通过每一道菜表达自己的创意与理念。这种深刻的反思帮助选手们在比赛中不断成长，并为他们未来的职业生涯打下了坚实的基础。同时对于她来讲，以评委身份参与到此次大赛，她也能从选手们的身上学习到新的东西。比如一些操作的步骤有着本身规范的流程，但当选手们展示出一些新思路去调整并优化效率，会让她得到焕然一新的认知。
还要通过对食材的理解体现责任感」
现代餐饮越来越注重可持续发展的理念，尤其是在全球化背景下，食材的合理运用与环境保护成为了厨师们无法忽视的重要议题。“一姐”邱琼提到，“选手们不仅要展现烹饪技巧，还要通过对食材的理解和合理运用，体现出对环境和社会的责任感” 。这一点在利用在地食材中更为关键。
对食材的解读通常不仅限于诠释菜品，更是对文化的演绎。这也是邱琼在比赛中非常重要的评判标准。将技巧和食材的各式元素都融合进菜品，并将其人文之光闪耀出来，是赋予厨师这个身份的责任。从这个角度出发，也提供了让世界认识中餐的桥梁。在评委前辈们眼中，比起将中餐带出去，创造出窗口，吸引别人了解并熟悉，是当代餐饮需要推敲的点。
本届十强选手毕洪飞
圣培露社会责任奖获得者
重要的是找到自我提升的方向」
虽然比赛有胜负之分，但真正的价值在于选手们通过参与比赛，找到了自我成长的机会。每一位参赛者都在比赛过程中学习了新的技术、理念，并通过与同行的交流和反思，进一步明确了自己未来的职业方向。“比赛的输赢并不重要，重要的是找到自我提升的方向” ，邱琼从比赛中看到了青年厨师的未来，也看到了餐饮未来更有活力的景象。
邱琼Jacqueline Qiu，希尔顿大中华区及蒙古餐饮运营总监，本届大赛评委团成员
比赛的意义在于帮助选手们通过不断的挑战，找到属于自己的输送思想与精神的方法。在前辈们眼里，比赛不仅是展示菜肴的舞台，更是青年厨师们思考问题、反思自我的契机。如何通过美食与语言的结合表达自己的理念，甚至是本土文化，需要新一代厨师在一次次比赛中不断更新及提升自身能力。
在比赛结束后的采访中，刘亚民回顾了自己的成长历程。他表示，自己从最初的学习西餐开始，到如今在精英辈出的舞台上获得认可，经历了许多挑战与磨炼。辗转的工作经历让他逐渐明确了自己的职业方向。
刘亚民
谈及过往经历，尤其谈及自己曾就职多年的深圳Ensue餐厅，回忆的丝线从他眼里划过。这家餐厅对他的成长起到了至关重要的作用。在那里，他学会了如何在团队中有效合作，还领悟到烹饪不仅仅是技术的展现，更是团队精神与餐厅经营的综合体现。如今来到上海La Bourriche 133餐厅，他有了更厚的底气。
刘亚民（右）
当尽力端上满意作品却被提点仍需改进，有懊恼；当与同仁呈现出一次又一次无可指摘的成果，有雀跃。正是在这样的工作环境中，他逐渐形成了对烹饪更深层次的理解，也奠定了他在大赛中脱颖而出的基础。
此次呈现的参赛作品「Symphony Of Layered Favors 风味交响曲」，采用了本土食材和中式调味。四川风味制作的本土多宝鱼，搭配茴香根和青苹果打成的冰镇清汤，着力于在西式烹饪手法与中餐风味中寻找“平衡”，演奏出一曲麻辣与清爽共鸣的协和乐章。
烹饪的传承者与创新者
2015年，为了给潜力无限的青年厨师提供展现舞台，圣培露首次推出了世界青年厨师大赛。比赛随着时间的推演，不断发展演变，后续引入了一系列单项奖奖项，以表彰个人诚信、社会责任和跨文化交流。从2020年开始，该全球性比赛成为圣培露世界青年厨师学院项目的一部分。每届比赛都会邀请行业内享有盛誉的权威名厨助阵，给予新一代青年厨师恰当的指导与鼓励。
从左至右依次为：圣培露品牌挚友吕杨、谭绮文、邱琼、徐泾业和吴嵘
未来属于这些青年厨师。他们将在传承与创新之间找到平衡，并勇敢地迎接挑战，成为引领烹饪艺术发展的新一代缔造者。通过这次比赛，他们不仅展现了个人的烹饪才华，还通过反思与学习，找到了未来的职业方向。无论是对传统技艺的坚持，还是在国际舞台上的大胆创新，这些青年厨师将在不断变化的餐饮世界中，书写属于他们的传奇篇章。随着他们的成长与蜕变，全球餐饮行业将迎来更多新的创意与美食体验，他们必将在这个舞台上，继续闪耀光芒，成为引领餐饮潮流的中坚力量。
圣培露天然矿泉水，以其源自意大利阿尔卑斯山的珍贵矿物质和细腻绵密的气泡，提升了味觉体验，更成为星级佐餐水的代名词。不仅增强了美食的享受，更是推动美食行业发展的重要力量。圣培露与美食美酒行业的紧密联系，不仅体现在产品上，更体现在对美食文化传承与创新的不懈追求中。通过大赛，圣培露为青年厨师提供了展示才华的平台，也为世界美食文化的繁荣贡献了更多精彩。
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Ivy Zhu 编辑/行销
TastyTrip编辑，行销负责人。永远对美食热忱，终极理想是吃遍全球。记录有温度的人生和不分高低的美食，感恩经历，永远谦虚。
Lia Shangguan 专栏编辑/行销
