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Noma 京都快闪正式开跑
来源：Noma
丹麦米其林三星、“世界最佳餐厅”Noma，在停止对外营业前夕回到京都，开展的最后一场快闪活动 -- Noma Kyoto终于在10月8日迎来餐会首日。事实上，Noma团队早在两个月前便陆续到达京都，着手准备此次的快闪菜单。
本次为期十周的Noma京都快闪将从10月8日持续至12月18日，而快闪席位的预定在开放后短短一分钟售罄，可说是一位难求。
Noma官方在9月20日便发布了首次进行内部菜单测试的视频，曝光了团队在厨房如火如荼地进行试验以及模拟餐会的景象；10月2日，Noma又释出了另一支幕后花絮，记录了两个月以来Noma的厨房团队不断探索实验的过程，在无数次的尝试与改进后终于精心打造出一份反映北欧与京都精髓的菜单。
Noma京都快闪幕后花絮@nomacph
与2023年樱花季时期的快闪不同，今年Noma团队特地选择天气凉爽的多彩秋日回到京都，发掘日本秋季特有的食材和风味。餐会地点则与去年相同，选在由日本建筑设计大师“隈研吾”亲自操刀设计的酒店“Ace Hotel Kyoto”：潮流时髦、文青气息浓厚，并以东方遇见西方为理念，将日式町屋跟新建筑风格揉合，与Noma融入京都古典元素的烹饪风格不谋而合。
@acehotel
Noma团队将结合京都本地野菜、肥美的海鲜以及各种野味，呈现融合了北欧与和式风格的食物美学。主厨René Redzepi先前曾表示，noma团队已经通过当地供应商预定了一些野味和螃蟹，并“从野外收集了一些食材”。同时主厨还补充道，团队还晾干了1万片色彩斑斓的红叶，预计会用在餐厅内营造更浓厚的秋季氛围。
Noma京都快闪幕后筹备@nomacph
Noma此前表示，当团队在2025年春季回到哥本哈根时，将会以“海洋季”为主题，作为Noma的最后一份菜单。随后，Noma将开启全新的篇章，转型成为食物实验室Noma 3.0。Noma团队将会四处探索寻找灵感以研发新菜色和产品，而餐厅只有举办客座餐会或其他特殊活动时才会对外开放。
2024Noma海鲜季@Jocelyn华姐的TastyTrip
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日本料理评论家、“料理铁人”服部幸应逝世
来源：nhk
10月4日，日本知名料理评论家服部幸应先生在其担任理事长的料理学校 — 服部营养专门学校倒下，随后不幸去世，享年78岁。
服部幸应先生@yahoo
服部先生出生于东京，大学毕业后担任其父亲创办的“服部营养专门学校”的讲师，并于31岁时就任校长。日剧《东京大饭店》便是与服部营养专门学校合作，由其协助料理监修指导。服部先生以其在日本厨艺竞赛节目“料理铁人”中担任评审而出名，同时他还曾与多位知名艺人合作，参与如以木村拓哉为首的节目《SMAP X SMAP》的录制。他凭借丰富的知识和风趣的表达方式广为人知，是日本家喻户晓的美食家。
服部幸应先生@yahoo
在培养营养师和厨师的同时，他也积极提倡“食育”的重要性，致力于推动2005年“食育基本法”的成立，随后担任了农林水产省“食育推进评估专业委员会”的主席，长期致力于在日本国内推广“食育”。
除此之外，服部先生还热衷于在日本推广法式料理。不仅法国政府曾授予其最具权威的国家勋章“法国荣誉军团勋章”，日本政府于2020年也曾向其颁发“旭日小绶章”，以表彰服部先生对料理文化交流、教育的贡献。
据悉，服部先生于10月4日在学校倒下后，虽立即送医，但最终任不治身亡，疑为病逝。
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《东京大饭店》原型三星名厨小林圭巴黎住处遇劫 妻受重伤
来源：yomiuri
法国米其林历史上首位亚裔三星主厨、来自日本的小林圭，其位于巴黎住所于9月26日早晨遭到三名疑似劫匪闯入。小林先生的妻子在此次事件中遭到殴打，受重伤并入院，而当时小林先生正在国外出差。
小林圭主厨@SPUR
小林圭主厨透露，3名疑似劫匪的黑人男子于9月26日上午9时左右来到自己的住处。妻子在家门口抵抗劫匪的过程中多处受伤，直到一位注意到动静的邻居报警，三名男子才逃离现场。虽然小林先生的妻子没有生命危险，但仍需要接受两个月的治疗，也受到了严重的精神打击。当地警方则推测凶手为预谋犯案，目前仍在追查3名男子的下落。
小林圭主厨在巴黎的三星餐厅Kei，于2020年摘下三星殊荣，使其成为法国米其林历史上第一位日本的三星主厨。小林圭主厨1999年来到法国，在各地餐厅修业，曾在巴黎著名厨师Alain Ducasse的三星餐厅担任副主厨，2011年在巴黎开了自己的餐厅Kei餐厅，次年便获得第一颗米其林星，2017年晋升二星，2020年成功步入三星殿堂。
巴黎三星餐厅Kei@家庭画报
而将在2024年冬天上映、由木村拓哉主演的日剧《东京大饭店》电影版《Grand Maison Paris》，也是由小林圭主厨负责电影料理监修。电影中，木村拓哉饰演的尾花夏树等人在巴黎开设新餐厅“Grand Maison Paris”，讲述亚洲主厨争取获得米其林三星的故事。为了向小林主厨致敬，木村在电影中也染上金发拍摄。
《Grand Maison Paris》电影预告@michelinguide
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英国首版米其林酒店指南发布 14家酒店获三星钥
来源：michelinguide
英国和爱尔兰首版米其林酒店指南于10月1日正式发布，其中14家荣获米其林三星钥，37家获二星钥，72家获得一星钥。
@michelinguide
此次入选的共123家酒店之中，91家位于英格兰，15家位于苏格兰，3家位于威尔士，14家位于爱尔兰。入选的米其林星钥酒店涵盖了多种概念和住宿类型，从精品设计酒店到奢华酒店，从隐秘的小屋或别墅到壮丽的历史城堡或庄园皆被纳入指南。
伦敦Claridge’s酒店（三星钥）@michelinguide
14家米其林三星钥酒店遍布英格兰、苏格兰和爱尔兰地区，其中伦敦独占八家。三星钥酒店中不乏来自英国的知名酒店品牌，比如Claridge’s（克拉瑞芝酒店）、The Connaught（康诺特酒店）和The Savoy（萨沃伊酒店）；此外，伦敦还有一系列国际知名品牌酒店——Bvlgari Hotel London（伦敦宝格丽酒店）、Four Seasons Hotel London at Park Lane（伦敦四季酒店）、Mandarin Oriental Hyde Park（伦敦文华东方海德公园酒店）、Raffles London at The OWO（伦敦莱佛士酒店）以及The Peninsula London（伦敦半岛酒店）。
伦敦莱佛士酒店（三星钥）@michelinguide
在苏格兰，Gleneagles Hotel（格伦伊格尔斯酒店）也获得了米其林三星钥。酒店位于奥赫特拉德小镇，古典传统的室内设计混合了简约的色彩，此外还有着三座高尔夫球场。酒店内还有米其林二星餐厅Andrew Fairlie，提供将经典法式料理与苏格兰风味作结合的美馔。
苏格兰格伦伊格尔斯酒店（三星钥）@michelinguide
爱尔兰的三星钥酒店则有两家，分别是Adare Manor（阿黛尔庄园）和Ballyfin Demesne（巴利芬庄园），两者均坐落于19世纪的庄园内。前者曾是邓瑞文伯爵的家族宅邸，被840英亩的法式花园、园林、高尔夫球场和河畔环绕；后者则是一座保存完好的摄政风格宅邸，提供20间豪华客房和套房，古典的风格与现代奢华设施完美融合。
爱尔兰Ballyfin Demesne酒店（三星钥）@michelinguide
本次发布的首版英国、爱尔兰米其林酒店指南中，伦敦作为英国首都与国际大城，包括上述提及的8家三星钥酒店在内，共有44家酒店入选指南；爱丁堡、苏格兰入围的酒店数量则紧随其后。
完整三星钥、伦敦二星钥酒店名单如下，完整米其林酒店指南可查看官网。
首尔三星Mosu客座东京宝格丽
东京宝格丽酒店意大利名厨Luca Fantin（Il Ristorante Luca Fantin主厨）宣布将于10月11日、12日与首尔三星餐厅MOSU（目前暂停营业）的主厨安成宰举办四手联弹活动。首尔MOSU在2023年和2024年韩国米其林指南中均获得了三星殊荣，也是韩国目前唯一的三星餐厅。
四手联弹活动海报@东京宝格丽
II Ristoranate — Luca Fantin位于东京银座中心的宝格丽酒店，以日意融合的现代料理著称，同时还有米其林一星的荣誉。主厨Luca Fantin曾任职于多家著名餐厅，包括罗马的米其林三星餐厅La Pergola、西班牙二星 Mugaritz 以及东京三星龙吟。主厨善于将日本当地食材入菜，在龙吟的经验更是奠定了其日意融合的新派意大利料理的基础。
Il Ristorante Luca Fantin@bvlgari
韩国唯一三星Mosu的主厨安成宰以其结合了法式、日式、韩国元素的“新派韩餐”闻名。安成宰主厨不仅在今年亚洲五十最佳餐厅（Asia’s 50 Best Restaurants）被授予了「主厨之选奖」，日前还因为在Netflix上线的韩国料理真人秀节目《黑白大厨：料理阶级大战》中担任评审而圈粉无数。
首尔三星Mosu的主厨安成宰@netflix
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封面：Noma
图片： Netflix/michelinguide/nhk/finedininglovers/kei
Patty Chuang
国际餐饮新闻编辑
热爱美食、旅行和食物摄影，对各种新鲜事物充满好奇心。喜欢通过美食来探索世界多元的文化，并且发掘每一道料理背后精彩的故事。
