过去几个月，我们采访了6家上海知名餐厅的7位主厨，他们分别是：Cellar to Table主厨Francesco Bonvini、Ultraviolet主厨Paul Pairet、Nabi主厨Tom Ryu、泰安门Taian Table主厨Stefan Stiller & Christiaan Stoop、LING LONG主厨刘禾森Jason，以及Sage Gastro主厨Jun Nishiyama，邀请了他们来介绍自己在上海平常都去哪儿吃。
所提到的除了主厨们各自的餐厅，还有一些或大或小的餐酒馆，里面有知名的中餐厅、预定困难的bistro，也有坐落于街头巷尾的家常面馆和烤肉店……有几家更是被不同主厨多次提及。
一起来看看，这里面有没有你的「宝藏餐厅」呢？
Ultraviolet by Paul Pairet
Ultraviolet by Paul Pairet由法国名厨Paul Pairet于2012年创立，利用先进的技术，为顾客打造了高度个性化和前卫的用餐体验。每一道菜都伴随着精心设计的视觉和听觉效果，使得用餐过程变成了一场全方位的感官盛宴。餐厅每晚只接待10位客人，每道菜都是一个独立的主题，展现了Paul Pairet的创意和对食材的深刻理解。
餐厅在2018年上海米其林指南中获得了米其林三星，并在2024年继续蝉联米其林三星餐厅。Tastytrip也曾发布过采访主厨Paul Pairet的专栏文章，谈论了他的创意理念、菜单设计和经营规划。（相关阅读：对话Paul Pairet : UVD 还有...）
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遇外滩是国内首家摘星米其林的闽菜餐厅，团队全为福建人，主厨吴嵘从小生长于厦门，师承闽菜泰斗童辉星，在传承与创新间找到一条平衡之路。
为主厨们称道的菜品“葱头油肉汁焗荔浦芋头”，是遇外滩的原创菜品，选用荔浦芋头最精华的两块，就一斤猪肉慢焗，肉汁融化于芋泥，入口即化。
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黄浦区中山东二路600号BFC外滩金融中心南区商场3楼S301
黄浦区新天地石库门黄陂南路338号
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Ultraviolet主厨Paul Pairet、Nabi主厨Tom Ryu
Villa Le Bec是位于上海长宁区的一家法国小酒馆，藏身于一座充满历史感的1924年老洋房，由米其林二星厨师Nicolas le Bec和妻子共同创立。在Tastytrip曾经发布过的专栏文章中，也曾详细介绍这家餐厅及主厨Nicolas的传奇履历。（全文阅读：我钟爱的那家法餐厅 没有她的上海不再完整）
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Scilla
Scilla位于番禺路一座1936年的海派花园洋房内，由来自意大利的行政主厨Stefano Bacchelli主导设计。餐厅的特色在于地中海风格美食体验，意在呈现朴实的地中海“农家菜”。Scilla的装修设计贯穿了三个楼层的开放式厨房，所用的艺术餐盘是来自意大利南部的手绘陶艺作品，每一只餐盘都独一无二。招牌菜品有托斯卡纳海鲜锅、碳烤斑节虾、意式管面搭配帝王蟹肉等。
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Sage Gastro
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Ultraviolet主厨Paul Pairet、泰安门Taian Table主厨Stefan Stiller & Christiaan Stoop
2022年，来自新加坡的Chef Jun Nishiyama在上海苏州河附近开设了自己的首家餐厅——Sage Gastro，小小的“大厅”有6张仅靠彼此的桌子，一晚要翻台两次，厨房里有一张主厨餐桌，可以坐上5~6位，但洗手间必须到隔壁餐厅使用。
Sage体现了Jun深深植根于谦逊的烹饪理念。Chef Jun的做菜方式强调简单和本地食材的使用。餐厅提供了一系列现代风格的自创菜肴，这些菜肴灵感来源于Chef Jun的个人经历和他对烹饪的热爱。Sage Gastro推崇谦逊的烹饪理念，提醒我们，最简单的食材往往能带来最深刻的味道，这才是真正的Bistronomy。（全文阅读：【华姐专栏】炫耀性消费消亡 上海今年有哪些逆势而上的餐厅？）
Sage已经成为上海今年的“当红炸子鸡”，备受瞩目。其成名作三重脆皮炸鸡腿，更是吸引了无数食客蜂拥而至。Sage的火爆程度可见一斑：现在餐厅每晚都必须翻台两轮，最好是提早一星期前进行预订。
静安区南苏州路1407号
发福韩家
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Cellar to Table主厨Francesco Bonvini、Nabi主厨Tom Ryu
发福韩家在上海有两家分店，分别位于余姚路和大沽路。特色在于高品质的肉类和地道的韩国风味，招牌菜品包括刀花厚切猪五花以及海鲜韭菜饼，烤肉鲜嫩多汁、肥而不腻，同时提供特制的酱料和配菜。
静安区余姚路10号
逸桂禾
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Cellar to Table主厨Francesco Bonvini、LING LONG主厨刘禾森Jason
逸桂禾是老上海传统面馆，招牌特色是阳春面。他们的阳春面汤清味鲜，面条细而不烂，搭配猪油和葱花，味道纯正。餐厅还提供多种浇头，如辣肉、黄酱、炸猪排等，都是上海的传统风味。
黄浦区西藏南路686号南六广场1楼107B号
沪西老弄堂面馆
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泰安门Taian Table Christiaan Stoop
Speak Low
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Ultraviolet主厨Paul Pairet、Sage Gastro主厨Jun Nishiyama
Speak Low是上海著名的隐秘风格酒吧（speakeasy），由世界级调酒冠军后闲信吾（Shingo Gokan）于2014年开设，酒吧连续多年获“亚洲50家最佳酒吧”称号，在2017年位列“世界50家最佳酒吧”第10位，是首次进入前十名的中国大陆酒吧。酒吧空间进行了多层次的设计，每一层都有不同的装修风格和酒单。
黄浦区复兴中路579号
Root Down
推荐人：
Ultraviolet主厨Paul Pairet
Root Down是一家黑胶酒吧，由Gary Wang创立，设计理念源自日本的“唱片酒吧”（listening bars），这种酒吧在20世纪50年代的日本非常流行，是人们聚集聆听黑胶唱片的地方。Root Down有着整墙的黑胶唱片，顾客不仅可以在这里品酒，甚至可以购买心仪的黑胶唱片。
黄浦区南昌路145乙
完整主厨采访影片｜上海去哪吃？
Ultraviolet主厨Paul Pairet
Cellar to Table主厨Francesco Bonvini
Nabi主厨Tom Ryu
Sage Gastro主厨Jun Nishiyama
