作为拥有3家三星、全北欧米其林餐厅数量最多的城市，哥本哈根逐渐巩固了其「北欧美食之都」的地位。我们采访了3家哥本哈根顶尖餐厅的主厨们：「世界第一」noma的主厨Kenneth Foong、丹麦新晋三星Jordnær主厨Eric Vildgaard，以及哥本哈根最难预定的餐厅 -- 二星Alchemist的主厨Rasmus Munk，向我们介绍他们心目中哥本哈根的必访之地。
回顾上集，我们介绍了哥本哈根人气极高的咖啡店、开放三明治等等，那么夜幕降临的哥本哈根，又有哪些地方是不能错过的呢？必比登推介餐酒馆、米其林星级餐厅、世界前五十酒吧......无论是一顿正式的烛光晚餐，还是与朋友小酌一杯、品尝小食，都能让你体验哥本哈根夜晚的另一种风情！
【上集】：哥本哈根不能错过这几家！Noma、Alchemist主厨推荐必访：开放三明治、最美味可颂、烘焙坊、咖啡店.....
完整主厨采访影片请见文末⬇️
餐酒馆🍷🍴
Silberbauers Bistro自 2021 年 5 月开业以来便是哥本哈根人气极高的餐酒馆之一，也获得了米其林必比登推介。餐厅创始人Mathias Silberbauer曾在数家米其林星级餐厅工作，后来从在法国尼斯常去用餐的餐酒馆中获得启发，决定将氛围悠闲、轻松自在的餐酒馆文化带回哥本哈根。
📌 Jægersborggade 40, Copenhagen, 2200 N, Denmark
👍推荐人：Jordnær主厨Eric Vildgaard
Barabba是一家提供现代意大利料理的餐酒馆，由三位好友共同创办，还被选入了「全球五十最佳餐厅」的延伸榜单「50 Best Discovery」，是当地热门的意大利餐厅。除了由8道菜组成的品尝菜单，还有单点菜品可以选择，哥本哈根三星主厨Eric Vildgaard更是力推Barabba的各种意大利面食；除此之外，晚上11:30之后甚至还有每日变化的特别菜单。因此无论是道地的意大利料理，还是深夜与朋友小酌，Barabba 都是理想的去处。
@worldofmouth
Barabba 的用餐环境热闹而轻松，显眼的霓虹灯作为招牌，装饰简洁时尚；酒单涵盖了来自各个产区的葡萄酒，与各式令人垂涎三尺的菜色相得益彰。草莓番茄牛肉塔塔、奢华的黄油鳀鱼露意大利面佐鱼子酱、野兔意式饺佐烟熏鳗鱼酱……主厨在传统意式料理的基础上融入无限创意，玩转各种令人意想不到的风味。
由于餐厅营业至凌晨，这里还是哥本哈根主厨们下班后的聚餐首选，到访Barabba说不定可以见到哪位明星主厨哦！
📌Store Kongensgade 34, 1264 København, Denmark
3. Levi
👍推荐人：Jordnær主厨Eric Vildgaard
米其林指南入选餐厅Levi位于哥本哈根罗森堡城堡花园附近，以其和谐融合了日式和意式元素的料理闻名。餐厅空间则将意大利的古典韵味与日本的精致感与丹麦的简约相结合：高挑的天花板、简约的裸桌和透亮的玻璃窗……整体氛围极具视觉冲击力，并展现出多元国际风格的交汇。
餐厅名字“Levi”来自已故的意大利烈酒Grappa酿造大师Romano Levi，由主厨Andrea Calducci及其二位好友共同创立。主厨曾任职于上海、伦敦、迪拜等地的餐厅，受到不少日本与意大利美食文化的启发，也给了他新餐厅的灵感。他发现，日料与意餐皆强调优质的食材，且风味简单明了，突出食材的原汁原味，因此主厨决定将这两大菜系结合，在哥本哈根推崇日意融合料理。
@levi_cph
📌Ny Østergade 24, 1101 København, Denmark
米其林星级餐厅⭐️
1. Jatak⭐️
👍推荐人：Noma主厨Kenneth Foong
米其林一星餐厅JATAK由主厨Jonathan Tam及伴侣Sarah Frilund在2022年1月共同创办，开业仅仅6个月后便摘得米其林一星，且在「全球五十最佳餐厅」的延伸榜单「50 Best Discovery」中也占得一席之地。JATAK的菜色融合了主厨自身的亚裔背景，以亚洲风味为主轴，北欧食材入菜，是哥本哈根另一家备受瞩目的餐厅。Noma主厨René Redzepi甚至曾在自己的社交媒体上发出一张JATAK甜点“港式蛋挞”的照片，大赞JATAK潜力无穷，必定成为日后的预约困难餐厅。
@JATAK
JATAK@gloobles
主厨Jonathan "Jon" Tam来自加拿大埃德蒙顿，有着华裔和越南裔背景。2007年他因缘际会移居哥本哈根来到Noma实习，并从此爱上了Noma及其烹饪风格，最终正式成为了Noma的一员。后来，他加入也在Noma工作的Christian Puglisi所开设的一星餐厅、世界前五十的Relæ（现已歇业），并于2016年担任起主厨一职。
主厨Jonathan Tam@50best
JATAK菜色
Relæ关门后，Tam主厨在2022年开设了JATAK。餐厅外观低调，位于一条不起眼的街道上，内装采用大量木材和自然温暖的色调，气氛温馨简约。JATAK菜色以越南以及粤式风味为基础，运用北欧料理的烹饪手法，呈现极具现代感的创意亚洲融合菜。龙虾尾搭配长胡椒和油条、鲭鱼佐生菜和紫苏、广式叉烧佐谷物等等，都是JATAK的招牌菜品。而让René Redzepi主厨赞不绝口的港式蛋挞，则是融入了红茶糖浆以及罂粟籽，颠覆了大家对传统港式蛋挞的印象。
港式蛋挞@copenhagenfoodie
📌Rantzausgade 39, Nørrebro, Copenhagen, 2200, Denmark
2. Aure⭐️
👍推荐人：Alchemist主厨Rasmus Munk
Aure开业仅81天就在2024年北欧米其林指南中获得一星的殊荣，受到了广泛关注。Aure餐厅前身是18世纪建造的古老火药库，如今由主厨Nicky Arentsen与合伙人Emma Nørbygaard共同主理。Nicky主厨在高端餐饮业界资历深厚，曾在哥本哈根新晋三星Jordnær、二星AOC等知名餐厅累积经验。今年，年仅29岁的他还获得了米其林指南备受推崇的“年轻主厨奖”。
Aure主厨Nicky Arentsen@thecopenhagenpost
@Aure
@michelinguide
餐厅外观低调，内部陈设延续了这座历史悠久的建筑的典雅，环境亲切，让人倍感舒适。Aure的菜单受到主厨先前丰富经验的影响，以鱼类和海鲜为主，野味则根据季节供应，致力于通过精致而周到的搭配将最优质的食材完美呈现。餐厅提供4道菜或者7道菜组成的品尝菜单，摆盘简约优美，以极简北欧风格诠释食材真味。
@aure
@michelinguide
📌Krudtløbsvej 8, Copenhagen, 1439, Denmark
3. Koan⭐️⭐️
👍推荐人：Noma主厨Kenneth Foong
哥本哈根米其林二星Koan由主厨Kristian Baumann所开设。 Kristian出生于韩国，被收养后在丹麦长大，曾在Noma与Relæ（现已停业）任职，是Noma主厨René Redzepi的得力助手；离开Noma后， Kristian在疫情期间首先以快闪的形式经营Koan，后来终于在2023年4月于现址正式开设Koan，并在短短两个月内迅速获得了米其林二星的殊荣。
Koan主厨Kristian Baumann@Falstaff
@Koan
受到Kristian Baumann韩国文化背景的影响，Koan提供的17道菜品鉴菜单将传统的韩国烹饪技艺和风味结合北欧的季节食材，展现了主厨对料理独特的表达。为了更加深入了解韩国美食文化，Kristian Baumann进行了数次旅程旅行，只为深度探索自己的根源以及韩国不同地区的饮食文化。从韩国的街头小吃到高级餐饮，这些旅途中的体验都成为了主厨设计菜单的灵感，使融合了韩式元素的精致北欧料理得以呈现。
@Koan
同时，餐厅高挑的天花板、开放式厨房和简约的浅色木质设计内饰，完美映衬了Baumann极简且细腻的菜品，让Koan成为哥本哈根不可错过的精致料理餐厅。
@Koan
📌Langeliniekaj 5, 2100 København, Denmark
4. Geranium ⭐️⭐️⭐️
👍推荐人：Jordnær主厨Eric Vildgaard
Geranium自2016年获得米其林三星的殊荣并维持至今，也是丹麦首家三星餐厅，在2022年还获得了“世界最佳餐厅”的称号。
@eatweek guide
@michelinguide
Geranium位于国家足球体育场的8楼，俯瞰美丽的Fælledparken公园，宛若将外头的大自然景色环抱进餐厅里头，坐在室内犹如在室外，视野可无限延伸。餐厅由主厨Rasmus Kofoed和侍酒师Søren Ledet共同经营。主厨Rasmus Kofoed曾在哥本哈根最佳酒店 Hotel D’Angleterre 和比利时二星餐厅 Scholteshof 工作过，还曾在世界最重要的厨艺竞赛之一 — 博古斯世界烹饪大赛获得金牌。
Geranium主厨Rasmus Kofoed@robbreport
@michelinguide
Geranium自2022年开始，菜单便不再使用任何肉类，只使用来自丹麦或北欧地区当地的海鲜和蔬菜。餐厅每季都更换一次菜单，根据时令食材设计出一系列让人惊艳的菜色。顶级的食材与卓越的烹饪技艺相结合，每一口都充满丰富的层次感。主厨Rasmus Kofoed以偏法式的手法处理北欧食材，再加上他的美学天份，让 Geranium 的料理比其他北欧系菜色更唯美，给人更多的视觉享受。主厨对食材经过烹调之后的变化也下足苦心，对细微处更是精雕细琢；每道料理表面上看起来很简约，有北欧的极简精神，背后其实是非常浩繁的时间与精力。整体服务水准也没话说，充满高级料理不可或缺的仪式感。
@Be-Gusto
@michelinguide
📌Per Henrik Lings Allé, Parken National Stadium, Copenhagen, 2100 Ø, Denmark
酒吧🍹
1. Bird
👍推荐人：Noma主厨Kenneth Foong
位于哥本哈根市中心的酒吧Bird，大隐隐于市，是当地人气极高的酒吧之一，甚至入选了「全球五十最佳餐厅」的延伸榜单「50 Best Discovery」。除了各种充满趣味的鸡尾酒，黑胶唱片也是其特色之一。经典和新派爵士乐的悠扬旋律从黑胶唱片机中流淌而出，与精心制作的鸡尾酒单完美契合，灯光昏暗柔和，气氛温馨舒适。
@birdcph
Bird的酒单专注于使用优质的本地食材，玩转各式调酒技巧，呈现出最平衡、最浓郁的风味。无论是经典款、现代鸡尾酒，还是苹果酒又或者是自制无酒精饮品，Bird都有着它独特的诠释，每一杯都充满个性与特质。Hi Balls（高杯鸡尾酒）种类多样且富有趣味，如 Drenched Se7entifive，采用杜松子酒、茉莉、柠檬味苦艾酒和起泡酒混合而成。此外，还有独立的内格罗尼（Negroni）菜单和无酒精的 No Alcoballs 供选择。Bird氛围轻松、饮品无可挑剔，堪称理想的社区酒吧。除了在店内享用鸡尾酒，店内还贩售可外带的瓶装鸡尾酒，让人们无论在哪里都可以一品Bird经典调酒的独特风味。
@birdcph
📌Gl. Kongevej 102, Frederiksberg, Copenhagen, 1850, Denmark
2. Ruby
👍推荐人：Alchemist主厨Rasmus Munk
Ruby 位于运河旁一栋18世纪的别墅之中，创立于2007年。尽管它外观低调，却一直是哥本哈根鸡尾酒文化的引领者之一，在2015年还在「全球50家最佳酒吧」榜单中获得第34名。Ruby前厅以现代北欧风格为基调，让鸡尾酒爱好者可以在吧台前欣赏调酒师现场调制各式饮品；后方的休息区则将灯光调得更为昏暗，豪华的皮革扶手椅搭配摆满酒品的橱柜，氛围更加舒适，尽显慵懒浪漫的气息。
@rubycph
Ruby 的饮品菜单每季更换，当地食材发挥着至关重要的角色，并加入了许多创意的元素。例如 Gin ‘N’ Colada #2，采用英國坦奎麗NO.10特級琴酒、菠萝、青柠、芹菜苦味酒和椰子黄油调制而成；或是以玛格丽特为原型的 Rita & Ruby，使用了注入甘草的 Don Julio reposado 龙舌兰、鲜榨大黄汁、青柠，配以干燥大黄浆和甘草粉……乍一看相斥的风味组合，在Ruby的饮品里竟融合得如此和谐，调酒师的功力可见一斑，也难怪Ruby是哥本哈根最受瞩目的鸡尾酒吧之一。
@rubycph
📌Nybrogade 10, 1203 København, Denmark
完整主厨采访影片｜哥本哈根去哪吃？
noma主厨Kenneth Foong
丹麦新晋三星Jordnær主厨Eric Vildgaard
二星Alchemist的主厨Rasmus Munk
彩蛋：哥本哈根轻松吃
