药食同源是一个重要的中医理念，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线。古代医学家认为每种食物都具有中药的“四性”、“五味”，这一概念也指出中药与食物同源共生。
本期，带您走进芡实~
说起江南，人们便会不由自主地想到小桥流水的“苏杭”，有一样时令美味正是苏州人的“心头好”，那便是新鲜上市的芡实。
芡实是睡莲科植物芡的干燥成熟种仁，因其果实上的花萼退化后形如鸡喙，遂有“鸡头米”之称。民间自古有煮食芡实粥习俗，取其补脾固肾之养生功能，因此芡实有“水中人参”的美誉。
芡实常于秋末冬初采收成熟果实，除去果皮，取出种子，洗净，再除去硬壳（外种皮），晒干。
芡实的营养成分有碳水化合物（包括淀粉、糖和粗纤维）、氨基酸、微量元素等；功能成分有多酚、木脂素类、生育酚类、脑苷脂类等。现代研究提示芡实有抗氧化、降血糖、保护肾功能等作用。
芡实的应用
肾虚不固：如腰膝酸软、遗精滑精等。
脾虚久泻：如乏力自汗、久泻不愈等。
带下：带下量较平时明显增多，色、质、味异常，或伴有外阴、阴道瘙痒、灼热、疼痛等局部症状。
芡实的日常用法及用量
❀芡实扁豆山药粥：芡实、白扁豆、山药各15克，粳米150克。同入锅加适量清水煮粥至熟，再加入适量红糖调味即可。有健脾益气、补虚健体的功效，适用于脾胃虚弱引起的腹胀便溏、食少久泄等人群食用，亦可作为胃肠道手术恢复期的食疗调养。
❀芡实益智大枣饮：将芡实15克、益智仁15克、大枣10枚洗净，加清水，大火煮沸，小火熬煮20分钟。具有益气健脾、固肾功效，适用于成人夜尿频多或小儿尿频。
❀芡实核桃粥：芡实30克、核桃肉15克、红枣肉10克，芡实打成粉，放入开水中搅拌均匀，再拌入核桃肉、红枣肉，煮粥加糖食用即可。有补肾健脾、养血安神的功效，适合肾脏精气阴阳不足的人群食用。
芡实可与茯苓同用，有健脾除湿、涩肠止泻的作用；芡实与车前子同用，有清热除湿止带的作用；芡实与莲子同用，有增强涩精止遗作用。
不宜食用人群
芡实要用慢火炖煮至烂熟，细嚼慢咽，方能起到补养身体的作用。因芡实性质比较固涩收敛，所以大便干结者最好不要食用芡实。
芡实与茭白、莲藕、水芹、茨菇、荸荠、莼菜、菱角均是水生药食两用蔬菜，有“水八仙”的美誉。这些蔬菜均生长于池塘湖沼，温润的水乡赋予了它们独特的口味和救治疾病的药性。
传承千年的古中药，既可入菜，亦能入药。
作者：张雯 审核：杨云柯
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