前段时间去某个农家乐，吃到了一种久违的野菜，马齿苋。新鲜的马齿苋的口感脆嫩，有一些滑滑的汁液，但又不像莼菜、木耳菜那么过分，而像是大厨勾芡一样正正好好，看起来晶莹剔透，尝起来滑而不腻，茎叶生脆，带着爽口的酸味。
在农村待过的朋友想必对马齿苋不陌生，田间地头逛一圈就能摘来一大盆，跟许多人厌狗嫌的农田杂草不同，马齿苋是一种味道不错的野菜。它本身也是一种被历代医家、养生家以及广大民众广泛案例的野生食材，有很高的保健价值，很多地方的人如今依然有将马齿苋清洗干净用开水烫过后切碎晒干，贮为冬菜食用的习惯。
除此之外，马齿苋富含营养物质，各方面功效显著，在药用和护肤领域也有很高的价值。那么就让我们来详细了解这种低调但不平凡的小“野菜”吧。（最后小编也会在文末附上马齿苋的美食食谱，把健康和美味分享给大家~）
马齿苋属于马齿苋科一年生肉质草本植物，它长得不高，成熟后大概三十公分左右，匍匐在地上生长，多分枝。叶子小而圆，肉质肥厚，匙形对生，四片一簇，茎丰满，呈暗绿或暗红色，圆柱形。它在长夏之时开黄花，朝开暮闭。
马齿苋（Portulaca oleracea L.）学名来源自拉丁语“porto”，与“lac”结合，意为牛奶，因为这种植物含有浓汁。在汉语中，因为马齿苋叶子是青的，根是白的，茎是赤的，花朵是黄的，种子是黑的，根、茎、叶、花、籽不同的部位对应白、赤、青、黄、黑不同的颜色，五色配五行，又叫做“五行草”。又因其性耐久难燥，故有“长命菜”之名。它还有个别名叫太阳草，炎夏酷暑，太阳烤得越热，它的花反而开得越盛。
中国很多地区对它也有不同的叫法：江苏地区称它为“马齿菜、地马菜、酱瓣头草”，福建地区叫它“猪母草”，贵州地区人们又叫它“酸味菜”，山东称“马踏菜、安乐菜、酸苋菜、长寿菜”。
生长习性
马齿苋广布全世界温带和热带地区，常见于海拔1300米以下的原野，生于田园、路旁或荒地，是一种普遍的长命野菜。它适应性极强，既耐旱又耐涝，对土壤的要求不严格，可适应高盐、重金属污染等不良环境。但不耐低温，低温会限制马齿苋的生长发育。
马齿苋喜欢温暖湿润的环境 ，发芽温度为3~8℃，适宜生长温度26~28℃ ，具有向光性，在弱光下生长快而幼嫩，在强光下仍可继续生长，但光照过强容易老化。马齿苋花期在5~8月，果期为6~9月。
马齿苋在中国有着悠久的历史，是一种古老的“药食同源”的野生食材。
食用价值
早在先秦时期，人们在粮食不足时会采集马齿苋来充饥。元朝以前，吃马齿苋仍然是生活贫苦、落魄无奈时的被动之选。但从明朝开始，人们对于吃马齿苋的态度大改，明显多了不少主动成分，人们细化出了更多的吃法，并形成了元旦食用习俗，还有小说也有农家野菜宴的描写。
在古代，马齿苋的吃法种类主要有煮粥、生食和拌菜三样，其中煮粥是最常见的，有 “煮葱豉粥““和盐、醋食之”等，这在早期主要是受到医药学家发展食治疗法的影响。后来，中国民间发明出了许多关于马齿苋的特色主食或小吃，如马齿苋煎饼、花卷和“苦累”（一种配加面粉和调料的蒸主食）等。
在《西游记》里，樵子奉献给八戒的野菜宴里就有一道“浮蔷马齿苋”。吴承恩是江苏淮安人，吃马齿苋的传统久矣，喜爱野菜的南京人自然不会错过。南京著名的一道野菜汇——“春八鲜”，就有马齿苋的一席之地。
在现代人的餐桌上马齿苋也非常受欢迎，它的嫩茎、叶、花均可食 ，吃起来酸酸滑滑，最常见的做法有拌凉菜、炝菜、辣菜和煮食。可用肉丝烹炒，也可用蛋、肉丝做成羹汤食用，还可制作马齿苋饼。有些地区农村会在夏天摘肥嫩的马齿苋晾干，过年时作馅包包子，吃起来有点像梅干菜包，还带点淡淡的酸。
不仅在中国，欧洲的一些食品店和餐馆也有各种马齿苋食品的身影，比如马齿苋色拉、马齿苋三明治、供佐餐用的马齿苋酱等。
马齿苋含有钙、磷、铁、硒等微量元素及核黄素、维生素C、维生素A、维生素E、β-胡萝卜素、氨基酸、不饱和脂肪酸等大量的营养成分。其中大量的ω-3脂肪酸，能抑制人体内血清胆固醇和甘油三酯酸的生成，从而起到抗动脉粥样硬化及防治心脏病的作用。马齿苋还被誉为肠道“清道夫”，在缓解便秘这方面有不错的效果，是一种非常健康的绿色蔬菜。
药用价值
马齿苋还是一位古老的草本中药，中医认为马齿苋性味酸，寒，功效清热解毒，凉血止血。
历代诸家本草经典名著中对它的效用都有所记录，始载于汉代《神农本草经》，“苋实，味甘，寒主治青盲，明目，除邪，利大小便，去寒热……一名马苋”。明朝李时珍《本草纲目》记载：“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋，治产后虚汗。”近代的《本草正义》中有：“马齿苋，最善解痈肿热毒，亦可作敷药”，历代本草多载其治疗疮疡痈肿为主，内服外用皆有效。
内服，可以用于湿热所致的腹泻、痢疾，可以用新鲜马齿苋约200克，煎水当茶，时时饮用。也可以清水冲洗干净之后，绞汁服用，此时有效成分得以最大程度保留，故起效迅速。
外敷，对于全身皮肤的痈肿疮毒，可以用新鲜的马齿苋捣碎外敷，外用纱布固定。既能清热解毒，消肿止痛，同时又很好地保护了皮肤和创面，促进生肌收口。在皮肤炎症刺激等特殊时期，比如过敏、湿疹的症状，现代中医建议可以用马齿苋煮水，晾凉后用纱布浸润湿敷患处，每轮湿敷5分钟左右，一次敷5-6轮，可以缓解瘙痒、红肿的症状。对于一些化脓性痘痘及细菌发炎的痘痘也有比较好的治疗效果。
现代医药学中，马齿苋也被世界卫生组织列为全球使用最广泛的药用植物之一。国内关于它的研究有不少，其中一些是对传统医药学智慧的证实和继承，如现代药理研究表明马齿苋具有抗菌、消炎止痛、松弛肌肉、治外伤和神经保护作用，以及显著的抗氧化和延缓衰老作用。而且，近期的临床试验发现，马齿苋还具有防止放射性肠炎、降尿酸及肾脏保护等作用持续取得新的突破。
马齿苋的综合利用
马齿苋可以作兽药。对于动物，它有增强体质、健胃消食等作用。而且由于马齿苋的含水量较高，口感爽脆，用于饲喂畜禽，既能节省饲料成本，又可减少投药量，是一种优质的青绿药用饲料。
护肤化妆品。因马齿苋含有丰富的维生素C和维生素E等各种营养成分，可以帮助我们的皮肤保持弹性和光泽。马齿苋还具有消炎、抗氧化的作用，能够帮助我们清除体内的自由基，保持皮肤的弹性和光泽，对于治疗痤疮和粉刺等慢性炎症性皮肤病具有一定的效果。
近年来，天然草本植物成为备受推崇的护肤成分，国内外市场上销售的含马齿苋活性成分（马齿苋提取物）的化妆品品牌也逐渐多了起来，许多衍生产品包括面膜、精华、护肤水和洁面乳等，主要集中在保湿、舒缓和抗过敏等功效方面方面。
保健品。马齿苋中含有丰富的维生素A和C等营养成分，马齿苋鲜品榨汁或干品煎煮取汁做成口服液，适量饮用能够补充眼部所需的营养，缓解眼部疲劳，保护视力健康。
马齿苋提取物是从马齿苋全草中提取出的多种活性成分的混合物，主要包含黄酮类（约占全草总重量的 7.67%）、生物碱类、有机酸类、三萜醇类、皂苷、氨基酸、微量元素及其无机盐、维生素、多糖类等营养成分。马齿苋提取物应用在护肤品中具有抗菌消炎、抗敏舒缓、保湿美容等作用。
抗炎抑菌
马齿苋提取物富含具有广谱抑菌性的多糖、生物碱、三萜醇类化合物，对常见的细菌、真菌有较好的抑制作用，尤其黄酮类成分抑菌效果最为明显，将其添加到化妆品中能够作为天然防腐剂或可以降低抑菌剂和防腐剂的用量。这些成分还有一定的抗炎及促进皮肤细胞生长修复作用。氨基酸还可舒缓皮肤瘙痒、为皮肤提供营养。
保湿
马齿苋提取物中的黄酮、皂苷、生物碱、多糖等天然活性成分，可以修复皮肤屏障、滋养皮肤，起到保湿的作用。据研究显示，0.1%含量的马齿苋提取物就可以使肌肤水合率增加、水分散失率下降，从而发挥保湿、锁水功效，随着提取物含量的增加，水合率也相应增加，皮肤水分散失率也会相应下降。
抗氧化
马齿苋提取物中黄酮类、多糖、皂苷成分，具有抗氧化作用，能清除多余自由基，减少细胞的氧化损伤。
最后，为大家奉上几种美味又方便制作的马齿苋风味食谱，希望大家好好照顾自己的身体，健康生活。
凉拌马齿苋
食材：马齿苋500g、蒜、小米辣、熟白芝麻适量。
做法：将马齿苋去掉根部洗净，大蒜捣成蒜泥，小米辣切碎。锅中放入清水，加少量盐和少量食用油，水开后下入马齿苋，焯水2分钟捞出，沥干水分备用。碗中放蒜末、小米辣、白芝麻，用热油泼香调一碗灵魂料汁，加入2勺生抽、1勺醋、半勺香油、少许白糖，搅拌均匀备用。最后把料汁倒入马齿苋中，抓拌均匀，完成。
马齿苋炒鸡蛋
食材：马齿苋500g、鸡蛋3个。
做法：将马齿苋择去根部，清洗干净后用温水泡10分钟，取出挤干水分后用刀切成小段。鸡蛋打散，加入马齿苋调匀，加入少许盐、料酒、酱油、味精搅拌均匀，炒锅倒入食用油，油热后将马齿苋和鸡蛋倒入锅内炒熟就完成啦。
马齿苋粥
食材：马齿苋50g、红米100g。
做法：马齿苋要先炒熟。将马齿苋去杂洗净，入沸水中焯1分钟左右，捞出洗去黏液，切碎；油锅烧热，放入葱花煸香，再投入马齿苋，加少许盐炒至入味，出锅待用，然后就是把马齿苋和红米煮成粥。这样煮出来的粥清淡爽口，酸味较凉拌的做法就少了很多。
马齿苋虾仁汤
食材：马齿苋200g、鲜虾仁100g、黄瓜50g、盐15g、葱、姜。
做法：马齿苋择洗干净切段，黄瓜斜切段再切片。锅内放油加热，葱姜爆锅，加入1000ml左右纯净水，烧开后加入马齿苋、虾仁，微沸 5~ 10 分钟，加入黄瓜片，稍后加盐，还可根据个人口味加入香菜，就可以出锅了。
好啦，今天的科普就到这里，这种既能养颜、又能保健的野菜你吃过吗？还有什么想要了解的做法或者植物相关，欢迎在评论区给我们留言~
参考内容来源于：
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