芳香科普 | 该怎么形容桂花的香气？
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2024-09-10 09:30
湖南
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前几日看到一则推送，说长沙的桂花提早开了，怀疑是高温“热”的。仔细看下来，才发现只是“个别现象”，真正要等桂花开放，还需几场畅快淋漓的秋雨。秋雨落桂，好像总是如此。以前在校园里，遇到突如其来的秋雨，正狼狈穿行时，忽然嗅到一阵湿漉漉的桂花香。这才意识到，原来桂花已经开了，原来秋天已经到了。桂花的香气，好像有一种神奇的魔力。不喧宾夺主，却极富穿透力。偶然在路上闻到，也总是忍不住深呼吸，想让五脏六腑都能沾染上这甜蜜的香气。甚至不满足于只闻桂花香，还会用它入茶、入食、入酒。桂花的身影也活跃在各大奶茶店里，仿佛不用桂来酿一杯秋，就是不完整的中式茶饮。也确实受到许多喜爱，有朋友至今都还惦记茶颜悦色的“风栖绿桂”。不知道大家看到路边的桂花时，会不会也会冒出一些疑问：桂花为什么这么香？可以自己摘点桂花泡水喝吗？那么今天，我们就来细细探究下！桂花，是中国木犀属众多树木的习称，代表物种木犀（学名：Osmanthus fragrans (Thunb.) Lour.）。桂花别名较多，按科属称木樨花。桂花树一般高3-5米，最高可达18米。树皮呈灰褐色，小枝呈黄褐色。叶全缘或通常上半部具细锯齿，两面无毛，腺点在两面连成小水泡状突起。聚伞花序簇生于叶腋，或近于扫帚状，每腋内有花多朵。苞片宽卵形，质厚，具小尖头，无毛。花梗细弱，花萼长约1毫米，裂片稍不整齐；雄蕊着生于花冠管中部，花丝极短，花柱长约0.5毫米。桂花品种繁多，最具代表性的有金桂、银桂、丹桂等。但其实也比较好区分，下次见到桂花树，大家可以试试按花色和花期来分辨。如果按花朵颜色分，花呈乳白色到浅黄色的为银桂，金黄色的为金桂，花色橙红的则为丹桂。其中，金桂香气最浓郁，银桂次之，丹桂颜色最艳但香气较淡。还有一种比较特殊的四季桂，属于桂花的原变种，因四季皆可开花而得名。花色介于银桂与金桂之间，香气最为浅淡。桂花喜温暖，抗逆性强。既耐高温，也较为耐寒。在全光照下，桂花枝叶生长茂盛，开花繁密。在阴处生长的花，枝叶更稀疏、花更稀少。桂花喜欢湿润，切忌积水，但也有一定的耐干旱能力。桂花对土壤的要求不太严格。除碱性土和低洼地或过于粘重、排水不畅的土壤外，一般均可生长。但土层深厚、疏松肥沃、排水良好的微酸性砂质土壤最为适宜。因为生长能力较强，适宜种植。外婆家就有一棵老桂花树，枝叶葳蕤，不知生长了多少年。两个人合抱都抱不住，小时候总喜欢爬上去趴着。有时候大人在聊天，自己便在上面攀一身桂花香。古人赋予桂更多的想象力。《山海经》中，就有“招摇之山，其上多桂”的记载。桂花意味着崇高、美好，是李清照笔下的“花中第一流”。
2000多年前，我国开始栽培桂花，并进行了广泛的开发利用。是花，是药，亦是食。汉代至魏晋南北朝时期，各地官府已经将桂花作为名贵花木和上等贡品加以栽种。唐宋时期，桂花栽培十分盛行，文人墨客吟诵桂花更是蔚然成风。桂花终年常绿，枝繁叶茂。逢秋季开花，便芳香四溢，可以称得上“独占三秋压群芳”。也因此，在园林中应用非常普遍。旧式庭园常用对植，古称“双桂当庭”或“双桂留芳”。在住宅四旁或窗前栽植桂花树，就能感受“金风送香”。自古以来，中国人便视桂花为吉祥之兆。中榜登科、仕途得志被称为“折桂”。因此现代校园里也常有种植，取“蟾宫折桂”之意。不知道以前你的校园有没有一棵桂花树？桂花作为药用，最早被收录在《唐本草》中，其皮“治百病，养精神，和颜色”。明代李时珍的《本草纲目》中也有记载：“惟花可收茗、浸酒、盐渍，及作香擦发泽之类。”并指明，“桂花生津，辟臭、化痰，治风火牙痛。”民间也有以桂花、果实及根入药的传统。秋季采花，春季采果，四季采根，分别晒干。桂花芳香宜人，泡水饮用可以使人口齿留余香，通过分泌茶多酚可以消解口腔异味。将桂花与蒸馏水浸泡一昼夜，可漱口使用。食用桂花，在中国有着悠久的历史。早在两千多年前，屈原在《九歌》中就有“援北斗兮酌桂浆”之句，说明那时就已有把桂花制成佳酿的传统了。唐代时，民间已出现以鲜栗子肉为主料，配以桂花等煮烧而成的桂花鲜栗羹。宋朝时，苏东坡在《桂酒颂》中写，“以桂酒方授吾，酿成而玉色，香味超然，非人间物也。”以此称赞桂花酒风味不凡。如今，以桂花加工而成的各种茶饮、糕点更是眼花缭乱，让人大饱口福。几乎每个人嗅闻到桂花香时，都要惊叹一声：“好香啊！”其实，桂花的香味浓郁是因为花朵中含有丰富的挥发油，如烯、酮、醇等芳香物质。这些物质挥发性很强，因此桂花“香飘十里”，远远就能闻到。
有研究使用水蒸气蒸馏法对桂花进行了提取，获得桂花精油，用高效液相仪对其有效成分进行了分析，结果显示桂花精油的香味成分主要是萜烯、醇类、氧化芳樟醇类、紫罗兰酮类、邻苯二甲酸酯类，其中邻苯二甲酸酯类含量最高。总的来说，紫罗兰酮、醇类，芳樟醇类，脂肪酸及其酯类含量的多少，决定着桂花的香气品质。一般桂花精油由花较大、呈金黄色的金桂提取，而不是我们通常见到的白色小花的银桂。桂花精油非常难以萃取，大约1千克的桂花只能萃取0.3克左右的精油。如此珍贵，以至于被称为最昂贵的精油之一。![]()
桂花精油的紫罗兰酮类是具有香甜气味的化合物，而芳樟醇类具有木青气息。超临界CO2萃取桂花精油的得率最高，具有浓郁的香甜气味。有研究以桂花为原料，采用无水乙醇溶剂获得高提取率的桂花精油，并对桂花精油中 20 种成分进行鉴定。
结果表明，桂花精油具有体外抗氧化、镇静、抗菌活性。其总还原力、金属离子的螯合作用、ABTS自由基和 DPPH 自由基的清除作用显著。还有研究发现桂花精油可减少 3T3-L1 细胞中的中性脂肪量，显示桂花精油具有一定的神经舒缓功效。对桂花精油进行抗氧化性的研究，表明桂花精油的抗氧化活性较强，同时桂花精油的浓度与抗氧化性成正比关系。于心理上，桂花精油对情绪有较好的引导和安抚作用，是极佳的情绪振奋剂。于身体上，对于胸闷、疲劳、头痛、生理痛等都有一定的缓减功效。
因此，桂花精油非常适合日常使用。能够在柔软而浓郁的香气中，舒展一些美好与愉悦。使用桂花精油2-3滴滴入香氛中，或者直接混入水中喷洒在室内，让桂花的清甜隐约浮现。弥漫在周边的空气中，也能更安心和治愈。桂花精油具有驱虫特性。因此菊粉们在打扫房间时，可以将其稀释作为喷雾使用，驱赶蚊虫。秋冬泡脚时，可在热水中滴入几滴桂花精油。不但可以活血经络，还能去除异味。桂花精油甜美的花香，能让人放松和平静，走出情绪桎梏，缓解焦虑。因此也有助于治疗失眠。将桂花调和基底油，还可以自制桂花按摩油。涂抹在耳后和颈部，或是当成下腹部的按摩油。还能帮助加速皮肤血液循环，让身体感觉更通畅和愉悦。都说“吃文化”才是中国人的社会底色，我们的身上仿佛都自带吃货属性。在各种美食日常中，对桂花的偏爱也可见一斑。人们将桂花搜集起来，熬制成桂花糖浆、做成桂花糕、酿成桂花酒，也制成花茶。有时它不是主食，却总能起到“画龙点睛”的作用，用淡雅香味赋予食物一种特殊的东方古朴气质。以前看李子柒做桂花酒的视频，就会想起外婆家打桂花时，总喜欢凑过去淋一身桂花雨。感觉一呼一吸都是甜蜜的桂花香。如今，桂花的食用场景仍在进一步扩大。咖啡爱好者可以尝试桂花拿铁，奶茶爱好者也避不开桂花酒酿奶茶。充盈甜香，将桂花之味留存于舌尖。当然了，闲适时，大家也可以尝试自制一杯简单的桂花茶饮，度过美妙的自洽时光。毕竟，有参与感的过程，会形成更难忘的记忆。下面就分享几种自制方法，来做属于自己“秋天的第一杯桂花茶”吧！做法：将同比例的桂花与红茶一同放入茶壶中， 注入90℃左右的开水冲泡， 闷泡5分钟后即可。做法：梨洗净去皮、去核切块备用，将梨放入养生壶内，加入适量水炖煮。煮好以后放入5g黄冰糖，可根据个人口味添加。最后撒上桂花瓣即可。材料：鸡蛋两个、牛奶250毫升、蜂蜜适量、桂花适量、清水适量。做法：取鸡蛋蛋清和牛奶充分搅拌均匀过筛到碗内，覆一层保鲜膜扎孔后蒸十五分钟。蒸好后倒入混合好的蜂蜜桂花即可。做法：红枣洗净切成小片备用。枸杞、桂花洗净后，放入茶壶里，用沸水冲入。焖5-10分钟后加入蜂蜜即可食用。但是要注意，新鲜桂花中含有单宁，味道苦涩，需要经过处理后才能食用。所以，如果大家想要复刻桂花的饮品或食物，建议购买可食用的干桂花，而不要随便在路边采摘噢！你喜欢桂花吗？如果是你，会怎么形容桂花的香气呢？和大家一起聊聊你与桂花的故事吧！下周二将在评论区抽选2名菊粉各送【桂影Q油0.5ml*2】。秋天到了，在桂影的馥郁中油养一下肌肤吧～1.减德奎,向其柏,刘玉莲,等.中国桂花的研究历史、现状与桂花品种国际登录[Ｊ].植物资源与环境学报,2003,12(4):49-53.2.杨再,陈佳铭,黄晓兰.天然植物有效成分的提取新技术一超临界流体萃取技术[Ｊ].饲料博览,2005,6:30-33．3.陶清,徐德虚,吕鉴泉.超临界CO2萃取桂花油的工艺研究[Ｊ].食品研究与开发,2007,28(7):57-60．4.田光辉,刘存芳,辜天,等.衰落桂花香气成分的ＧC-MS[J].安徽农业科学,２008,３6(17):7214-7216．5.郑义,朱玲昱,丁宁,等. 桂花精油提取工艺及其成分分析 [J] .江苏农业科学,2017,45(23):188-196.刘伟龙.中国桂花文化研究 [D] . 南京:南京林业大学,2004.7.汪建国,徐学武,邱建华,等. 桂花蜜酒的挖掘、研发 和产品创新 [J] .中国酿造,2007(3):56-57.8.廖婷,吴晓娟,杨小静,等.发酵型桂花米酒酿制工艺的研究 [J] ,食品研究与开发,2019,40 (11):106-110.9.万佳佳,许巧,张磊. 桂花固体饮料的研制及其体外抗氧化性评价 [J] . 重庆师范大学学报 (自然科学版),2017,34 (6)：110-116.10.陈学林. 不同品种桂花鲜花与桂花花茶品质的关系 [J] . 科技园地,2005(9):9-10.
