仅存的调查记者

“三甲医院的医生证明他们吃坏肚子了，但是没法证明他们是吃什么吃坏肚子的。”韩福涛知道，调查这种食品安全的个人纠纷很难有结果。

在接到线索时，韩福涛没听过“胖哥俩”，促使他接下这个选题的原因是一份汇总了几百个差评的Excel表格。“那个消费者当时吃坏肚子之后，上‘大众点评’看‘胖哥俩’的评价，把北京10多家店的全部评价给梳理了一遍，重点看负面评价，发现很多人跟他有相同的经历。”

“胖哥俩”入驻北京不过四五年，几百例吃坏肚子的投诉不算小数目。出于职业敏感，韩服涛知道，这次不是个案纠纷，而是这家从餐饮企业的顽疾痼瘴。

▲“胖哥俩”报道截图

“一般的操作思路可能是接到投诉，去找商家解释原因，解决个人问题，但我当时想的是，这都有几百例了，说明商家在食品安全把握方面有问题。”为核实线索的真实性，韩福涛在网上一个个核实了差评，全部核对完，他决定展开深入调查。

“食品安全问题只有在后厨才能知道最真实的情况。”韩福涛说道。

从业9年，各种卧底打工的丰富经历，让韩福涛应聘上后厨没问题。但是店铺不一定缺人。

“胖哥俩”在北京一共18家门店，韩福涛就一家一家联系，一家一家面试。终于在6月底，他入职了朝阳区合生汇店。

北京合生汇购物中心大楼里的“胖哥俩”厨房，分为杀蟹间、冷菜间和后厨间，后厨间里是厨师和切配岗的工作地。六月底到七月初，韩福涛在切配岗位上干了四五天。

夏季的北京，室外超过30度，后厨间用的是中央空调，没有独立空调，切配、打荷（厨房的一种分工）和烹饪都在这个后厨间里，一边是十个灶台，一边是切配台，一共六七个员工同时工作，生意火热时，十口锅同时大火炒菜。

韩福涛就是在这样的环境里工作。穿一层自己的衣服，再套员工服，最外面围上一条不透气的皮围裙，没一会儿就全身都是汗。

“他们的员工服也不知道是从哪捞了一件，也不知道谁穿过，看着就很多天没洗。因为担心卫生问题，我贴身穿了一层自己衣服。”韩福涛说道。

几天下来，他捂出了痱子，“有时候实在热得不行了，会去冷菜间和杀蟹间凉快会儿。”

▲“胖哥俩”报道截图

这样的高温环境，员工受不了，食材也受不了。后厨温度过高，有些尚在保质期内的土豆也会变质。

工作几天下来，素材记录够了，但只有一家门店并不能说明问题，韩福涛又应聘了一家门店。

在北京凯德MALL大峡谷店卧底期间，韩福涛的工作虽然是切配岗，但赶上用餐高峰期，其他岗忙不过来也要帮忙。领导要求他去刷锅，他就提前切好土豆，去洗换下来的锅。

“他们有20口锅，是循环使用的，一开始我还会认真刷，但是后来要得急，基本上就10秒洗一个锅。”韩福涛解释道。

后来为了佐证品牌门店的承诺与行为不一致，他还以顾客身份去了其他门店，得到的都是“食材都是当天加工，保证新鲜和口感”的保证。

“胖哥俩”事件的后续新京报一直在跟进，韩福涛也在密切关注着。报道发出的第一时间，他就给胖哥俩的总部打了电话询问回应。与此同时，新京报立刻派出记者在监管部门到之前去门店等待，以防门店在检查前处理违规食材。

2021年8月23日上午8：13报道出稿，11：13涉事门店回应没有使用过期食材，12：25“胖哥俩”宣布官方内部调查，13：22市场监管部门立案调查，相关门店停业整顿。19：18“新京报贝壳财经”称胖哥俩在执法人员上门前丢弃食材。8月25日，10：00“胖哥俩”品控负责人回应称，新鲜螃蟹当天宰杀后，未使用完，储存到第二天再使用符合企业标准。18：38，胖哥俩创始人含泪道歉。至此，胖哥俩相关话题的微博阅读量破10亿。

▲“胖哥俩”报道话题截图

韩福涛在接受“新京报传媒研究”采访时提到，“太聪明的人”干不了调查记者。比如“胖哥俩”事件，事后看觉得做得很值当，但是当时每时每秒都在想：我为什么想不开，来做这个选题？看不到成果，不知道能不能出稿，如果做不成，没有任何稿费，做再多都白干。

平衡不了的公共利益与私人情感

“‘卧底’的本质是‘欺骗’，就算是为了公众，‘欺骗’还是‘欺骗’。”因为这个原因，韩福涛的前同事、视频UP主“丧心病狂的周公子”离开了媒体。