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到了冬天，只两种朋友圈动态最能吸引我眼球，一个是晒腊肉腊肠，一个是谁家约喝白茶。对前者感兴趣，为了心情的愉悦，毕竟这种腊月才有的吃喝的出现可是意味着年节不远呢；后者纯粹是因为喜欢，尤其近些年，用白茶做主角的茶聚实在是少。
喜欢这事儿也许不需要理由，但一定需要契机。有时候是年岁增长，也就是到岁时了，有时候却是因为机缘。
记得那是2021年，因工作辗转闽北，从武夷山一路行进，有一站落脚政和。几个人到了地方一坐定，当地茶人老杨就掏出一罐白茶来。5克茶，4个人，让我们这一行刚喝过闽北浓强岩茶的人，忽的喝出一种极放松享受的感觉。对这样的滋味，神秘主义的说法是“一脚踏进绿野仙踪里”，通俗的比喻大概就像吃着麻辣鸳鸯火锅，浓重麻辣涮大肉塞了个满肚，到末了来了口清汤里涮进去的莴笋条，清脆的，嫩绿的，翠玉一样。这样的味道，又有谁能忘怀呢。
看着粗枝大叶，沸水里走一遭，跟“活”过来一样。
很多人因为白茶看似简单的制作方式，把它作为“入门级”茶类，寻常清饮只当个换口味、清唇舌的茶来喝。这事儿细说起来，对，但也不全对。白茶确实很好入口，甜润，或泡或煮都不会出现什么“泡坏了”“糟蹋了”的情况，怎么着都得宜；白茶也很好入手，认准好产区喝上几次，多多少少能喝到几泡影影绰绰蕴藏自然之美的味道。但你要是认真喝就会发现，能把白茶做的服服帖帖，还不失其风土韵味，其实并不多。
什么是好的白茶？《煮泉小品》里写，“以生晒者为上，亦近自然......清翠鲜明，尤为可爱”，清人周亮工说“太姥山高绿雪芽，洞天新泛海天槎”。到了当代，有人说一定得喝荒野，够劲儿；有人说，还得喝老茶，醇和。在我看来，喝来清爽干净、肚里舒畅就是好白茶。
面对白茶的选择，再加上点儿个人喜好的话，我总更偏爱政和产的白茶。
在福建这块山山有好茶的宝地，说白茶总绕不开福鼎和政和。与香气清扬的福鼎白茶不同，政和白茶整体风格都更加内敛，而这份内敛的由来，是需要走一趟政和才能明了的。
去政和需要先落地武夷山，然后高铁到南平市，接着再驱车进入政和。这样的波折，对人来说是折腾麻烦，对茶树来说却是保护。政和地处武夷山、鹫峰山之间，兼具高山与平原，形成与世隔绝的“二元地理”生态——既有高山茶区，也有平原地带。因此成茶滋味独特，尤其千米海拔往上的茶园，老枞白茶，饮之惊喜连连。
前些天，老杨寄来了一份老枞寿眉，说是他那片海拔一千多米的有机茶园里的。老杨，也就是开篇那位政和茶人，全名杨茂旺，不仅自己打理茶园，也是一位资深茶人。是官方认证的福建省高级制茶工程师、福建政和白茶的先驱人物，也是三联2020至2024年，连续五年茉莉银针茶的合作茶人。
老杨和他的那片高山有机茶园。
茶株历七八十年生态发展，老枞新梢，茶气高长。
据老杨说，这批老枞寿眉他已经存了5年，现在正是好喝的时候。于是立马和朋友约上了茶，先用了盖碗，辅一开汤，处处留香；继而醇和茶汤入口，舌头一下子就被温热的茶汤包裹住，好一个柔润饱满；到了落喉后，甘润自舌根久久漫溢开来。末了，每个人都在叹谓，这云雾、雨水、阳光天成的老枞寿眉，再经岁月五载，果然喝来舒坦。
后来又试了焖煮。应着冬天的景，随心意撒一把老枞寿眉，沸煮，看着俨然一副“粗婆茶”的样子。但寿眉虽简，却并不糙。只要入口，醇滑里甜香便四溅开来。小小一壶配着茶点，喝着，吃着，落得个身心熨帖。
白茶随着贮藏时间的延长，其中具有涩味和收敛性的儿茶素含量降低，构成白茶香气的鲜爽味的氨基酸发生转化，花香退却，陈香渐显。在福建，老白茶还常被用来退烧、治疗消化不良。
前两天，窝在沙发里写年终总结，忽然想到，如果说要用什么茶为一个冬夜、为2024年做结，那我一定会选那壶从政和来的老枞寿眉。
寿眉性格中庸，平朴、日常，或泡或煮始终持着自己那平易近人的本质，温和厚道，味道“踏实”。这大概也是当地人把它叫做“粗婆茶”的原因，先成茶，后成药，没有刻意的揉捻和做形，一派浑然天成，是生活茶，也是去繁存简的生活。
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