导读：“小雪腌菜大雪腌肉”，大雪节气将至，腌腊肉牢记5个关键点，不发霉不变臭，越放越香
霜寒入夜冬，浅碧露凝华！时间过得真快，12月6日我们就要迎来二十四节气之一的大雪节气了，大雪节气是二十四节气当中的第21个节气，也是冬季的第3个节气，大雪节气与小雪节气一样都是反映气候特征的节气，并不是说这个时候一定会大雪飞满天，大雪节气到来之后，气温开始显著下降，降水也会进一步的增加，因此大家要注意做好防寒保暖工作！
民谚有云“小雪腌菜、大雪腌肉”，大雪节气气温降低之后，正是腌腊肉的好时节，很多地方忙着腌制腊货，为过年做好准备，家家户户挂满腊肉、腊鱼、腊肠也成为了此时一道靓丽的风景线！
腌腊肉是咱们华夏大地的一种过冬传统，主要流传在四川、湖南和广东等地方，做好的成品腊肉表里一致，煮熟之后改刀切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、祛寒、消食等功能呢！
腊肉虽然好吃，但是想要做好腊肉却不容易，很多朋友因为疏忽了其中的一些关键点，导致做出来的腊肉发霉变丑，最后只能当垃圾丢掉，浪费食材不说还影响心情！这里就给大家分享一些关于腌制腊肉的技巧，12月7日大雪节气，腌腊肉牢记5点，不发霉不变臭，越放越香！
1、选肉
腌制腊肉的时候，选肉非常关键，直接关系到腊肉成功与否！因此我们要选择新鲜、健康的土猪肉或者五花肉，因为这些肉质比较鲜嫩多汁，口感更好。不喜欢吃油腻的朋友可以选择瘦肉部分比较多的肉，比如后腿肉，这样腌制出来的腊肉不会过于油腻。
2、炒盐
腌腊肉少不了食盐，但是不建议用我们平常吃的细盐，建议选择粗盐，粗盐是通过蒸发海水或咸湖水而获得的，加工过程较少，并且不含有碘！粗盐需要提前炒热，在炒盐的过程中，可以加入一些八角、花椒等香料，这样做出来的腊肉更有风味儿。
3、腌制
猪肉表层先均匀的涂抹上一层高度白酒，白酒可以起到杀菌、去除腥臊味的作用，这样腌制的过程中不容易变质！然后再将炒好的盐涂抹在肉上，每个角落都要涂抹均匀，以防止细菌和霉菌的滋生。腌制过程中，每天要翻动一次肉，以确保所有的肉都能充分腌制。同时也要注意将腌制好的肉放在阴凉通风的地方，避免阳光直射和潮湿，腌制时间大概5天左右。
4、晾晒
腌制好的腊肉再用开水烫几秒，可以有效地杀死细菌和霉菌。晾晒过程中需要避免潮湿和雨淋，以免影响腊肉的品质。晾晒的时间也要根据天气和温度情况而定，一般需要晾晒7-10天左右，直到腊肉变得干燥且不硬为止。
5、储存
腊肉晾晒好之后如何保存也是至关重要的！腊肉可以放入冰箱冷冻保存，也可以悬挂于干燥通风处。在储存过程中，要注意防潮、防虫，以免影响腊肉的品质。同时，也要注意不要将腊肉放在潮湿的地方，以免发霉变质。只要保存得当，腊肉就会越放越香的！
12月6日就是大雪节气了，爱吃腊肉的朋友可以开始行动了，自己动手在家里腌制一些腊肉，留着冬天慢慢吃，配点干豆角炒一下，香味扑鼻，非常的下饭！大家还知道哪些关于腌制腊肉的小知识呢？欢迎留言分享哦！
