近日，有测评博主发布了对紫燕百味鸡等卤味的检测报告，引发广泛关注。
图片来源：老爸评测视频截图
测评博主“老爸评测”从多家卤味品牌官方旗舰店分别购入了卤味产品通过使用“五平行检测”（即5份样品、五次检测、五组结果）的方法进行检测，并将检测报告发布了出来。
该报告显示鸭脖和夫妻肺片的大肠菌群5个样品都超出了最高安全限量，最高超标290倍。为排除两个检测误判的可能性，其还重新购买了样品进行二次复测，但复测结果跟第一次检测结果相近。
图片来源：老爸评测视频截图
霎时，这一份食品检测报告将紫燕百味鸡推向了舆论的风口浪尖，并在网上迅速发酵。对此，紫燕官博连发三份回应文件，称该事件发生后已于第一时间下架线上商城相关产品，并指出其对应批次产品出厂检验报告合格。
1
食品安全谁来“置顶”?
据报道，此次事件的背景是因太多网友反映吃卤味拉肚子，于是该测评博主才从多家卤味品牌官方旗舰店购入了卤味样品进行检测。触目惊心的检测结果，似乎也印证了网友此前的猜测。这并非紫燕食品第一次爆出菌落超标问题。
据人民网此前报道，2017年，在国家肉类食品质量监督检验中心给出的检验结果中，紫燕百味鸡菌落总数比标准规定高186.5倍；大肠菌群检出值比标准规定高29.7倍。此次大肠菌群再次曝出严重超标，倘若上述测评博主检测属实，紫燕食品在食品安全问题上可谓一再失守。
图片来源：老爸评测视频截图
菌群不合格风波的背后，是品牌对食品安全管理的真正考验。截至2023年6月，紫燕食品已在全国200多个城市开设“紫燕百味鸡”连锁门店，总数超6100家。连锁门店多，说明品牌知名度高、企业体量大，这既是醒目的成绩，但门店多、供应链复杂，也是把“双刃剑”，稍有差池就可能砸了招牌。考虑到“紫燕百味鸡”庞大的市场规模与复杂的供应链，彻底查清此次事件无疑需要时间，但这也是捋顺内部管理、查漏补缺的好契机。
12月7日，紫燕百味鸡官方微博发布《情况说明》称，“该事件发生后，我司已于第一时间下架线上商城相关产品，并启动全线调查程序，复核各生产环节视频监控、人员环境和操作流程及运输链路等，共同查找具体原因。”
图片来源：微博
图片来源：紫燕百味鸡官方微博
12月8日15:32，紫燕食品发布《澄清公告》称，“经公司复核排查，视频中发布的产品对应批次的出厂检验报告合格。公司也已经委托了多家权威的第三方检测机构，在近期对公司产品进行微生物检测，相关检测结果将及时公开。”
图片来源：紫燕百味鸡官方微博
图片来源：紫燕百味鸡官方微博
食品安全是一个动态过程，每时每刻都应处在严格的监督视野内。对于连锁企业来说，标准化管理是取信于消费者的重中之重——从原材料采购、生产加工到包装运输、终端销售，标准化管理应该实现全面覆盖、全程可控。只有这样，才能防患于未然，避免“一颗老鼠屎坏了一锅粥”。食品安全永远高悬头顶，是不容撼动的“置顶”要务。担起这份责任的主体，理应是食品企业，而非发布警示信息的测评博主。
2
“锁鲜装”不锁鲜？
出厂合格≠最终安全
紫燕食品作为熟食行业的佼佼者，日均销售额过亿，长期以来被消费者视为高品质的象征。经调查，涉事视频所示产品为紫燕锁鲜装系列，均由外地工厂生产。这些产品由上海紫昊食品有限公司通过电商平台（京东、抖音、淘宝、天猫等）和新零售（盒马、叮咚等）两个途径销售。其中，电商平台销售的产品由外地工厂生产完成后，由物流公司直接配送给消费者；新零售销售的产品由工厂完成生产后全程冷链送达指定仓储入库。这场风波带来的，不仅是对紫燕百味鸡的质疑，更是对整个预包装熟食行业的深刻警醒。
图片来源：微博
电商平台销售的“锁鲜装”产品作为一种先进的食品保鲜包装，并且在市场销售上也表现出了强劲的增长势头，受到了广大消费者的认可和喜爱。“锁鲜装”主要原理在于“气调保鲜”，其通过控制包装内部的气体环境来抑制微生物生长，相比于传统包装，“锁鲜装”能显著延长食品的保质期；其透明包装设计使得产品看起来更新鲜、更有吸引力；小规格的包装更贴合现代消费者的生活方式。
而在紫燕百味鸡发布的该声明中，特别提到与合作物流公司联动调查，核实运输链路。但在冷链物流体系中，从出厂到消费者手中的每一个环节只要稍有疏漏，都可能成为隐患。
在冷链物流中，一旦温度控制出现偏差，微生物的生长和食品的化学变化将会加速，极大的提高了食品变质的风险。同样，产品若受到物理损害，也会影响食品安全。例如冷链集装箱在开启或关闭时用力过猛，运输途中的颠簸震动，也可能使得产品包装破损，导致产品泄露或挤压变形。物理损伤不仅仅会影响产品的感官质量，还可能为微生物的生长提供机会，增加产品安全的隐患。然而“锁鲜装”对于储存和冷链运输的要求更高，产品通常需要在特定的温度和湿度条件下储存和运输，以抑制微生物的生长。一些电商平台为了追求快速配送，也可能压缩物流时间，导致产品在运输过程中无法保持合适的温度。
图片来源：微博
3
“锁鲜装”不锁鲜？
出厂合格≠最终安全
紫燕百味鸡当前的困境与整个卤味行业面临的挑战密不可分。近年来，随着消费者对品质要求的提高和消费习惯的改变，卤味行业的黄金时代正在逐渐褪去。
常买紫燕百味鸡的消费者不难看出，其包装变了，盒子变扁了，中间还有个大的鼓包，但这依然不能掩盖它分量少到就像是别人吃剩的“剩菜”一样的事实。紫燕百味鸡的价格也是消费者不满的重点，一份80克（不到二两）的夫妻肺片售价为26.8元，即一斤熟的夫妻肺片竟要卖167.5元。此外，有网友记录了紫燕百味鸡的半年涨价史，在使用大额券的情况下，同一家店的同一款套餐，从20.8元涨价至27.4元，涨价幅度竟高达31.7%，除了分量、价格备受争议，其线下门店的店员服务态度、食品卫生问题和强制买卖的情况也成了不少消费者吐槽的重点。
图片来源：老爸评测视频截图
虽然这几年食品行业难做，原材料、人工等成品不断上涨，紫燕百味鸡想通过慢慢涨价来保住自己的成品也无可厚非，但是涨价太快，把消费者的感受都忽略了。除了价格上涨外，包装盒的刻意凹凸造型，让消费者看起来是满满当当，实际上真正吃的时候才知道面上的那一层肉，也就仅仅只是面上一层而已。
图片来源：老爸评测视频截图
尽管紫燕凭借供应链优化和成本控制在营收下降的情况下实现利润增长，但消费者的信任正在被逐渐消耗。对于紫燕来说，未来的关键在于能否彻底解决品控问题、优化价格策略，并在全球化布局中进一步提升品牌管理能力。
4
捍卫“舌尖上的安全”
此次事件为紫燕百味鸡和行业敲响警钟，食品安全的改进和消费者信任的修复将是未来发展的核心挑战。对于食品行业的种种乱象，如果一昧地放任自流、一昧地自生自灭，那么公权力对于食品安全问题而言必然如“纸老虎”一般，没有任何威慑力。
1、相关部门落实最严格的监管。管理没有最终的答案，只有永恒的追问，对于食品安全问题的监督管理而言，面对潜在问题必须严肃解决；对于所有食品企业一视同仁、平等对待。因此必须筑牢食品监管防线，为食品问题扎好安全网；对于食品安全违法者要加重处罚，重典治乱；对于危害群众身体健康的制假售假行为加以严厉整治；对于相关负责人都要进行相应的处罚，绝不出现“漏网之鱼”。
2、企业开展全面调查与整改。企业需迅速启动内部调查程序，复核各生产环节的视频监控、人员环境、操作流程及运输链路等，查找具体原因。同时，严格管控原材料和生产环节的食品安全标准。此外，应与合作物流公司联动调查，核实产品运输环节是否符合食品安全标准，避免安全问题的发生。
图片来源：微博
守护舌尖安全，企业责无旁贷，监管部门严阵以待，多方合力，才能让老百姓吃得安心、放心。作为消费者，我们也要提高警惕，注意查看生产日期、保质期等信息，遇到问题及时投诉举报，积极维护自身权益。
