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酵母菌是一类是一类非丝状真核微生物，单细胞真核微生物的总称,并非是自然的系统分类单元,其泛指能够发酵糖类的各种单细胞真菌,以区别于产生菌丝体的丝状真菌---霉菌和大型真菌。酵母菌是一类形态结构简单的真菌，富含蛋白质、维生素、生长因子等多种营养物质，并且可以生产单细胞蛋白。常见的重要酵母菌各属有酿酒酵母属（Saccharomyces)、裂殖酵母属(Schizosaccharomyces)、汉逊酵母属(Hansenula)、毕赤酵母属(Pichia)、假丝酵母属(Candida)、球拟酵母属（Torulopsis)和红酵母属( Rhodotorula)等；酵母是一种单细胞真菌,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种天然发酵剂,含有丰富的蛋白质(40%~60%)、B族维生素、氨基酸等物质,广泛用作动物饲料的蛋白质补充物。
它能促进动物的生长发育,缩短饲养期,增加肉量和蛋量,改良肉质和提高瘦肉率,改善皮毛的光泽度,并能增强幼禽畜的抗病能力。
酵母菌的细胞直径约为细菌的10倍，一般为2 μm～5 μm，长度为5 μm～30 μm，最长可达100 μm。每一种酵母菌的大小因生活环境、培养条件和培养时间长短而有较大的变化。最典型和最重要的啤酒酵母细胞大小为（2.5～10）μm×（4.5～21）μm。
酵母在众多水产动物饲料中有着许多的成功应用:
王兴春等研究发现,酵母作为饲料添加剂具有改善饲料品质、提高对虾消化酶活力、净化水质的多重功效。
李自金等研究了啤酒酵母取代鱼粉在草鱼上的应用,发现酵母能适量的取代鱼粉,且草鱼获得了较好的生长性能,降低了饲料成本。
刘立鹤等概括了酵母源生物饲料在众多水产养殖中的应用,其天然、绿色、高效的作用特点让酵母成为了优秀的蛋白质饲料,但由于酵母外层的细胞壁不易被动物所消化,使得酵母的营养物质消化率很低(<15%),而酵母酶解物的出现则较好地解决了这一问题。
它是经过保温自溶和外加酶 酶解酵母的产物,以游离氨基酸、小肽形式为主,同时富含B族维生素、核酸、未知生长因子,有利于动物的消化吸收和生长。
宫魁等在基础饲料中添加酵母酶解物后发现,酵母酶解物对仿刺参肠道的有害菌群有抑制作用,通过抢夺有害菌群的生存空间,显著降低肠道内异养菌总数及弧菌数量,提高仿刺参的免疫能力。
王广军等在凡纳滨对虾饲料中添加酵母酶解物后发现,酵母酶解物具有提高凡纳滨对虾的生长机能以及增强机体免疫能力的作用。
酿酒酵母细胞壁含有丰富的 β-1,3-葡聚糖和甘露寡糖(MOS),可达到细胞壁干重的95%左右,它们在促进水产动物生长、增强非特异性免疫能力方面发挥着非常重要的作用。酵母细胞原生质中含量丰富的核苷酸和氨基酸/小肽能够对水产动物产生强烈的诱食效应,显著促进水产动物生长、提高饲料吸收利用效率,并对水产动物免疫能力具有良好的增强效应。近年来，我国水产养殖业得到了迅猛的发展，很多酵母菌衍生产品被广泛用于水产养殖饲料中，以解决饲料蛋白源缺乏的问题。众多的研究表明,酿酒酵母细胞壁免疫多糖和酿酒酵母核苷酸类产品作为天然、优质的单细胞蛋白质源,在促进水产动物生长、改善饲料品质、增强动物免疫能力方面均发挥着非常重要的作用。![]()
