击上方蓝字 碧瑶菲菲 > 右上角 ··· > 设为星标 ⭐️
在茶饮市场激烈竞争的浪潮中，喜茶凭借不断推陈出新的爆款产品脱颖而出，成为消费者热捧的品牌。
然而，鲜为人知的是，每一款爆款茶饮的诞生，背后都离不开采购团队与小众植物供应链之间的艰难博弈。
从羽衣甘蓝到桑葚，喜茶采购们在寻找优质原料的道路上，面临着价格波动、供应短缺、品质把控等重重挑战。
他们如何突破困境，确保产品稳定供应与品质卓越？这背后的故事，不仅是喜茶供应链的成长史，更是对整个茶饮行业的深刻启示。
开拓新品：羽衣甘蓝带来的机遇与挑战
2024 年，喜茶计划推出一款全新的饮品——羽衣纤体瓶，将目光聚焦到了羽衣甘蓝这一西餐常用但在茶饮界鲜见的食材上。
羽衣甘蓝，叶片带着锯齿，如裙摆般飘扬，口感脆嫩清甜，云南是其产地之一，以往大多出口国外或供应国内西餐厅。
喜茶采购专家大兵在 6 月来到云南考察。彼时，因出口订单大幅下降，羽衣甘蓝价格暴跌，菜农们正将其从地里刨出，准备改种其他作物。
大兵试图与菜农沟通采购事宜，却遭到抵触，他们因今年种植羽衣甘蓝未获收益，对销售渠道失去信任。
大兵并未放弃，他花费大量时间寻找仍对羽衣甘蓝前景抱有希望的源头基地，说服他们组织货源。
经过与其他部门同事对用量的预估，喜茶下了第一个订单。
7 月底，羽衣纤体瓶上线，一个半月销量超 1000 万杯，市场反响热烈。
但随之而来的是羽衣甘蓝价格陡然上涨，一天一个价，且供应短缺，大兵面临巨大压力，四处寻找货源，甚至梦到在地里薅羽衣甘蓝叶子。
重建规则：桑葚采购的艰难蜕变
早在大兵面临羽衣甘蓝难题之前，喜茶采购总监毛哥就接到了为王牌产品酷黑莓桑寻找优质桑葚原料产地的艰巨任务。
酷黑莓桑自 2022 年与藤原浩联名推出后，销售持续火爆，成为月度销冠常客。
然而，桑葚作为小众且娇气的水果，果肉仅一层极薄果皮包裹，储存运输困难。
其早果主要产地在汕头偏远地区，多为散户种植，产量小，难以规模化采购，合作沟通效率低。
而且，长期以来，流入零售市场的桑葚，采购商只重硬度和产量，忽视农药残留等食品安全问题，形成不良生态。
2023 年，毛哥走访汕头市金灶镇产区，发现大量桑葚样品农药超标或含有有害保鲜剂，不符合喜茶采购标准。他决心重建规则，希望果农采用喜茶制定的种植方案，使用更安全农药并适时适度使用。
但当地果农多为老人，不懂普通话，不会用智能手机，沟通困难重重，初次沟通不欢而散，还遭同行嘲讽。
毛哥深知，改变当地桑葚种植生态，关键在于与农户建立信任。
他找到村民老罗，通过深入交流，让老罗理解改变用药习惯对保卫消费者健康和规范行业的重要性。
在月色下的桑葚园，他们共商种植方案，老罗被毛哥的理念打动。
喜茶提出定向种植合作方式，保障销路和价格，老罗率先响应。有了带头示范，喜茶与农户的合作顺利展开。
品质坚守：供应链的全方位考验
喜茶采购团队面临的不仅是原料供应和合作建立的问题，还有对品质的严格坚守。
在运输环节，以羽衣甘蓝为例，其比桑葚更娇气，运输全程需保温，温度控制严格，且采摘后第三天就会发黄，因此从青海采集的羽衣甘蓝需先运到西宁机场，当晚航班出发，凌晨抵达枢纽城市仓，经分拣后第一时间送往门店，整个过程不超 72 小时。
在品质检测方面，今年 9 月金灶镇第一批桑葚订单收成时，毛哥担心农户未能规范使用农药，虽检测费用高昂，一个农户检测费 850 元，几百户需几十万，但喜茶供应链以品质为导向，为确保产品差异化，毛哥毅然决定投入检测资金。最终检测结果令人欣慰，大部分农户符合标准。
同时，喜茶还积极与农科院合作，寻找产量、口感和风味更佳的桑葚品种准备投入种植，并计划带领金灶镇桑葚突破更高标准，如按照欧盟标准的种植方案与果农沟通。
对茶饮行业及从业者的借鉴意义
喜茶采购团队的经历，为茶饮行业及相关从业者带来诸多宝贵启示。
首先，勇于创新选材是突破市场的关键。喜茶敢于尝试羽衣甘蓝、桑葚等小众原料，开发出独特风味的茶饮，为品牌赢得竞争优势。这启示从业者要敢于突破传统，挖掘小众食材潜力，打造差异化产品。
其次，建立稳定供应链至关重要。面对原料价格波动和供应不稳定，喜茶通过长期采购、定向种植等方式，与农户建立双赢合作，保障供应稳定和双方利益。其他企业也应重视供应链建设，与供应商建立深度合作关系，共同应对市场变化。
再者，品质坚守是立足市场的根本。喜茶在采购过程中，对原料风味、口感、安全等方面严格要求，不惜投入成本进行品质检测和种植方案优化。茶饮行业从业者应以此为鉴，将品质放在首位，为消费者提供安全、美味的产品。
最后，解决沟通难题是合作成功的保障。喜茶采购人员在与农户沟通时，充分考虑对方实际情况，以建立信任为基础，耐心交流，最终达成合作。在商业合作中，从业者要注重沟通技巧，理解合作方需求，寻求共同目标，推动合作顺利进行。
图片来源网络，本文仅为个人观点，不构成投资建议。
最后，希望我们永远保持热爱，勇敢追梦。
愿您历经千帆，归来仍是少年！
点个【关注】+【赞】+【在看】，谢谢您的支持！
点击下方名片
关注公众号看更多精彩！
↓↓↓
