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在竞争白热化的火锅赛道，一匹黑马呼啸而出，它便是成立仅9个月，便在抖音平台单月GMV一度超8000万元的“郭淑芬”。
2024年，火锅市场规模持续扩张，据弗若斯特沙利文数据，中国火锅市场2024年预计突破5900亿元规模，郭淑芬精准卡位，线下门店签约700家，开业超500家，成功跻身火锅赛道前列。
这个诞生于杭州的品牌，究竟如何在短时间内实现从籍籍无名到声名大噪的华丽转身？
让我们一同探寻其背后的奥秘。
精准定位与特色模式，铸就开局辉煌
2016年，山东人孙顺昌偶然涉足餐饮，从解决内部吃饭问题做起，老火锅、烤肉生意渐成主业。
2023年抖音本地生活发力餐饮，敏锐的孙顺昌看到契机，决定打造新品牌郭淑芬。
他将品类聚焦川渝老火锅这一热门赛道，创新推出“鲜切牛肉 + 自助”模式，融合老火锅、鲜切牛肉与自助元素，在市场上独树一帜。
在定价上，郭淑芬紧扣当下消费趋势，走69.9元 - 79.9元/位的高性价比路线。
抖音数据显示，2024年消费者对火锅价格敏感度提升，平价“小火锅”搜索量同比提升近2倍，郭淑芬顺势而为，3月杭州首店开业便火爆异常。
团队提前在抖音发放预售团购券，开业邀达人探店带货，首日订单超8000笔，GMV超60万元，排队顾客达100多桌。
首店成功后，郭淑芬快速招商，7个月签约超700家门店，且多布局于下沉市场，避开一线城市激烈竞争，走出一条“农村包围城市”的扩张之路。
“短视频+直播”全域运营，解锁流量密码
作为起于抖音的品牌，郭淑芬深谙线上运营之道，在抖音开展全域营销，打出一套漂亮的组合拳。
其一，“短视频 + 直播”双轮驱动。
短视频着重种草，依据门店不同周期突出卖点，开业前期强调牛肉品质与性价比，中期突出物超所值。
直播则负责拔草转化，采用“官播 + 达播”形式。
官播通过造节营销，每月一次大场直播，还与明星网红合作打造专场，如郝邵文专场带来200万元GMV。
日常达播每天10 - 12小时引流，两者GMV贡献各占约一半。同时，与外部专业服务商合作搭建直播团队，内部自设运营团队把控策略。
其二，老板亲自下场打造个人IP。
自4月起，孙顺昌每日在抖音直播2 - 3小时，讲述品牌故事。
起初直播间寥寥几人，坚持数月后，粉丝超5万，在线人数稳定在200人左右。
直播不仅提升消费者对品牌的认知与信任，还成为TO B与TO C的结合点，孙顺昌通过直播为加盟商答疑，加速连锁化进程，直播一个月就新签60家门店。
产品持续迭代，供应链稳固支撑
产品是餐饮的核心，郭淑芬深知这一点，持续对产品进行迭代升级。
针对直播引流产品，新店老店区别上架，丰富菜品选择。
面对同行模仿，团队对菜品摆盘和组合重新设计，从小盘装升级为大容量餐具，推出蔬菜、菌菇等拼盘，提升菜品精致度与顾客价值感，带动复购率提升，有消费者反馈一个月能吃十几次。
为平衡成本，郭淑芬自建供应链，深化与甘肃、新疆、内蒙古等地源头供应链合作，保障食材稳定供应，实现10%左右毛利。
在运营过程中，郭淑芬还注重提升核销率，通过优化商品卡、精准营销、突出价格营造稀缺性等手段，做到60%的核销率。
线上货盘定价低于线下10元，引导顾客线上购券消费，形成GMV与流量的正向循环，降低整体流量成本。
写在最后
郭淑芬的成功，为个人创业者和餐饮企业带来诸多启示。
对于个人创业者，要善于捕捉市场变化，像孙顺昌抓住抖音本地生活机遇，以创新模式切入竞争激烈的火锅市场。
同时，亲力亲为打造个人IP，不仅能提升品牌认知度，还能实现TO B与TO C的高效连接。
餐饮企业则应重视线上全域营销，利用好短视频和直播平台，根据不同阶段制定营销策略。
产品上要持续迭代，满足消费者不断变化的需求，供应链方面需不断深化，保障品质与成本平衡。
在竞争激烈的市场中，紧跟消费者需求，拥抱线上渠道，持续创新，才能在餐饮红海中闯出一片天地。
未来，火锅赛道机遇与挑战并存，相信会有更多品牌借鉴郭淑芬经验，在线上线下融合中实现新的突破。
图片来源网络，本文仅为个人观点，不构成投资建议。
最后，希望我们永远保持热爱，勇敢追梦。
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