【木兰讲堂】第496期：王杨怡《让我们的生活充满咖啡的浪漫》（第二期）

情感 2024-11-22 20:31 陕西

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读经典美文，做智慧女人——欢迎走进木兰讲堂第496期。

2024年11月，木兰讲堂由咸阳木兰书院承办。本期木兰讲堂是咸阳木兰书院微讲堂的第二场讲座。

讲座主题：让我们的生活充满咖啡的浪漫（第二期）

主讲嘉宾：王杨怡

友情主持：聂小瑜

讲座时间：2024年11月9日周六晚八点

讲座地点：木兰书院咸阳分院微信群

点击上方↑收听课堂录音

主讲嘉宾简介

王杨怡，咸阳湖畔创意街区熊猫咖啡酒吧主理人，拥有丰富的咖啡师工作经验，热爱生活，愿意和更多的朋友分享生活中的美好！

友情主持简介

聂小瑜，鱼儿老师，木兰书院咸阳分院院长、高校心理教育工作者、中医学院阅读推广大使、全媒体运营创业导师。

让我们的生活充满咖啡的浪漫（第二期）

各位木兰书院的朋友们，大家好！我是王杨怡。这一期我们来分享一下咖啡的具体冲泡方法和制作拉花的技巧，以及如何选择咖啡豆，咖啡器具以及喝咖啡的时间。

一、全球最好喝的8种咖啡豆

1、非洲的埃塞俄比亚的（耶加雪菲）

2、亚洲印度尼西亚的苏门答腊的（曼特宁）

3、中南美洲的危地马拉的（安提瓜）

4、中南美洲的牙买加的（蓝山）

5、中南美洲的巴拿马的（瑰夏）

6、非洲的肯尼亚的（AA）

7、太平洋中部夏威夷的（科纳）

8、亚洲印度尼西亚的苏拉威西岛的（托拉雅）

埃塞俄比亚的咖啡也是最有名气的。埃塞俄比亚是咖啡的发源地，埃塞俄比亚是非洲最大的咖啡产国之一，在其经济和文化中占据重要地位，是大多数人的重要收入来源。其咖啡在精品咖啡市场备受推崇，世界各地的咖啡店菜单上基本都有埃塞俄比亚咖啡。耶加雪菲产区的咖啡：具有浓郁的茉莉花香、柠檬香以及淡雅的咖啡花香。这些花香气息清新宜人，仿佛让人置身于一片盛开的花园之中，为咖啡增添了独特的浪漫氛围和迷人的香气。

还有水果的甜香：桃子、杏仁的甜香也是耶加雪菲咖啡的一大特色。这种甜香并非是单纯的甜味，而是与咖啡的香气和酸度相互融合，形成一种丰富而有层次的口感，如同品尝一杯带有水果香气的咖啡果汁。

苏门答腊的（曼特宁）口感醇厚：1、这是曼特宁咖啡最为突出的特点之一。它有着浓郁的口感，如同品尝一杯浓郁的热巧克力，在口腔中留下持久而丰富的感觉，深受喜欢浓郁口感咖啡的人士喜爱。2. 低酸度：与一些以酸度为特色的咖啡（如埃塞俄比亚的耶加雪菲）相比，曼特宁的酸度较低。这种较低的酸度使得咖啡的口感更加温和、圆润，不会有过于刺激的酸味。3. 苦中带甜：曼特宁咖啡在苦味的基础上，还带有一丝若有若无的甜味。这种甜感并非是强烈的甜味，而是在苦味的衬托下，显得更加微妙和独特，为咖啡增添了一份层次感。4. 独特的香气：曼特宁咖啡具有独特的香气，包含了草本植物的芳香、泥土的气息以及淡淡的烟熏味。有人形容这种香气像是森林中清新的草木气息与泥土的芬芳混合在一起，给人一种质朴、自然的感觉。5、巧克力味：经过烘焙后，曼特宁咖啡会散发出类似黑巧克力的香气和味道，使得咖啡的口感更加丰富和深沉。这种巧克力味与咖啡的醇厚口感相得益彰，为品尝者带来独特的味觉体验。

蓝山咖啡是世界上最昂贵、最优质的咖啡之一。

1、它主要产自牙买加的蓝山地区。这里拥有得天独厚的生长环境，海拔较高，多在1500 - 1800米左右，土壤肥沃且排水性良好，空气清新、气候湿润，云雾缭绕的环境能为咖啡树遮挡过强的阳光，有助于咖啡果实缓慢而充分地成熟。

2、蓝山咖啡是阿拉比卡种咖啡。它的风味独特，口感非常平衡。没有过于强烈的酸味或者苦味，而是一种柔和、细腻的口感。带有适度的酸味，类似清新的柑橘类水果的酸度，同时还伴有淡淡的甜味，这种甜味就像蔗糖的甜，很是纯正。它的香气浓郁，有丰富的果香和坚果香，像是刚成熟的水果散发的清香与烤过的坚果香味混合在一起。

3、由于蓝山咖啡品质高、产量有限，并且在种植、采摘、加工和运输等环节都有严格的标准，所以价格较为昂贵。市场上有很多冒牌的蓝山咖啡，购买时需要仔细甄别。

以上是集中咖啡豆的产地以及他的口感，其他的我就不一一列举了。

二、咖啡的烘焙

咖啡烘焙是制作咖啡过程中的关键环节，它能使生咖啡豆发生复杂的物理和化学变化，从而产生独特的风味和香气。

从过程来讲，烘焙一般是在专门的咖啡烘焙机中进行。随着烘焙机内温度升高，咖啡豆会经历不同的阶段。首先是干燥阶段，生咖啡豆中的水分开始蒸发，颜色逐渐从绿色转变为浅黄。接着是“一爆”阶段，咖啡豆内部的压力增大，导致豆皮破裂，发出类似爆米花爆开的声音，此时咖啡豆的体积开始膨胀，颜色也会变深。如果继续烘焙，会进入“二爆”阶段，咖啡豆的颜色更深，风味也更浓郁、焦苦。

在风味变化上，浅度烘焙的咖啡能保留较多的原始风味，酸度较高，会展现出生咖啡豆本身的花香、果香等清新的味道。中度烘焙的咖啡口感比较平衡，酸度和苦度适中，能呈现出巧克力味、坚果味等，这也是大多数人日常饮用咖啡比较喜欢的烘焙程度。深度烘焙的咖啡苦味较重，带有明显的烟熏味和焦糖味，咖啡的原始风味被深度烘焙的焦苦味道所掩盖。

不同的烘焙程度适合不同的咖啡品种和饮用需求。比如，对于埃塞俄比亚的耶加雪菲咖啡，浅度烘焙能更好地展现其清新的花香和果香；而像曼特宁咖啡，深度烘焙后可以突出其浓郁的醇厚感和独特的烟熏味。

• 浅度烘焙：

咖啡豆颜色较浅，保留了较多的原始风味，如明亮的酸度和丰富的果香。适合用于手冲咖啡、冷萃咖啡，能够充分展现咖啡豆本身的风味特点。

• 中度烘焙：

颜色呈褐色，咖啡的酸度和苦度相对平衡，能展现出咖啡豆的果香、花香，同时又带有一定的焦糖、巧克力等烘焙风味。可以用于制作多种咖啡饮品，如滴滤咖啡、拿铁等。

• 深度烘焙：

咖啡豆颜色很深，接近黑色。这种烘焙程度会使咖啡的酸度降低，苦味和焦糖味增强，还可能产生烟熏味。适合制作意式浓缩咖啡或者喜欢浓郁苦咖啡的人。

※再一个就是再选择咖啡豆的时候尽量选择有明确烘焙日期的咖啡豆，新鲜的咖啡豆表面有光泽，香气浓郁。如果咖啡豆表面暗淡无光，没有香气或者带有油腻味、霉味，说明咖啡豆不新鲜或者保存不当。

三、三种咖啡的冲泡方法

(一）手冲咖啡：（建尽量选择浅烘焙或者中度烘焙的豆子这样能更好的体现出咖啡豆原始的风味）

• 准备材料：新鲜的咖啡豆、手磨或电动磨豆机、手冲壶、滤纸、滤杯、咖啡分享壶、电子秤、温度计。

• 步骤：

1. 称豆磨粉：称取15-20克的咖啡豆（可根据个人口味和咖啡杯大小调整），将其研磨成中等粗细程度，类似细砂糖的颗粒大小。如果是浅烘豆，可以磨得稍粗一点；深烘豆则稍细一点。

2. 准备器具：将滤纸放入滤杯，用热水冲洗滤纸，一是为了去除滤纸的味道，二是可以预热滤杯和分享壶。之后倒去分享壶中的积水。

3. 倒入咖啡粉：轻轻将研磨好的咖啡粉倒入滤纸上，并左右晃动滤杯让咖啡粉表面平整。

4. 焖蒸：用温度计测量水温，将水烧至88℃-92℃左右。然后用手冲壶缓慢地将少量热水（约咖啡粉重量2倍的水量）均匀地浇在咖啡粉上，进行焖蒸。焖蒸时间约为20-30秒，此过程中咖啡粉会膨胀并释放二氧化碳。

5. 注水萃取：焖蒸结束后，开始正式注水萃取。可以采用分段注水的方式，例如第一次注水至总水量的1/3左右，等待片刻让水充分渗透咖啡粉层；第二次注水至2/3左右，最后根据需要注满水。注水时要保持水流稳定、均匀，尽量避免直接冲刷到滤纸边缘。萃取总时间一般控制在2-3分钟。

（二）意式浓缩咖啡：

• 准备材料：意式浓缩咖啡机、咖啡豆、磨豆机。

• 步骤：

1. 研磨咖啡：使用磨豆机将咖啡豆研磨成极细的粉末，类似面粉的细腻程度。

2. 装填咖啡粉：将研磨好的咖啡粉装入意式浓缩咖啡机的粉碗里，并使用压粉器将咖啡粉压实，确保咖啡粉的密度均匀。

3. 萃取咖啡：将粉碗安装到咖啡机上，启动咖啡机，让高温高压的水通过咖啡粉，萃取出口感浓郁、香气四溢的意式浓缩咖啡。萃取时间一般在20-30秒左右，萃取量约为30-60毫升，具体的萃取时间和量可以根据个人口味和咖啡机的性能进行调整。

4.一般家用可以买小型单头的意式咖啡机，很精致，也不会占用太大的地方。像平常咖啡馆里的都是商用双头的意式咖啡机，再一个平时如果说是为了方便的话。可以多萃取几杯咖啡原液，装在小的分装袋里塑封起来，存放在冰箱里，可以冷藏7天。冷冻15天，喝的时候根据自己的口味加入牛奶或者椰乳里。等等，调制自己喜欢的口味。

（三）挂耳咖啡：

• 准备材料：挂耳咖啡包、热水、咖啡杯。

• 步骤：

1. 准备杯子：选择一个容量适中的咖啡杯，最好是陶瓷或玻璃材质的，以便更好地保持咖啡的温度和口感。

2. 打开挂耳包：将挂耳咖啡包的包装打开，取出挂耳包，并将其挂在咖啡杯的边缘上。

3. 冲泡咖啡：用烧至88℃-92℃左右的热水，缓慢地将水浇在挂耳包中的咖啡粉上，注水速度不宜过快，以免咖啡粉溢出。注水量一般为150-200毫升，可以根据个人口味进行调整。

4. 浸泡和享用：让咖啡粉在热水中浸泡2-3分钟，使咖啡的风味充分释放。浸泡完成后，取下挂耳包，即可享用美味的咖啡。

四、咖啡的拉花技巧

首先我们要选择合适的牛奶：首先我们准备一些全脂牛奶是比较好的选择，因为它的脂肪含量合适，能够打出细腻绵密的奶泡。

再一个是做一杯优质的浓缩咖啡液：浓缩咖啡是基础，它要有足够的油脂，油脂能帮助奶泡更好地漂浮和成型。咖啡液量一般在25 - 30毫升左右比较合适。

将牛奶倒入奶缸，奶缸的容量最好是牛奶体积的三分之一左右。把蒸汽棒插入牛奶，打开蒸汽，使牛奶在60 - 70摄氏度之间。温度过高，牛奶的蛋白质会变性，奶泡会变得粗糙；温度过低，奶泡不够绵密。

制造漩涡：在打奶泡时，让蒸汽棒稍微倾斜，使牛奶在奶缸中形成一个小漩涡。这样可以让空气均匀地进入牛奶，产生细腻的奶泡。进气时间一般在3 - 5秒左右，当奶泡达到合适的量后，将蒸汽棒深入牛奶，使奶泡更加细腻，这个过程大概持续5 - 10秒。

接下来就可以开始拉花了

第一步我们先融合，将奶泡倒入浓缩咖啡中，要控制好奶泡的流量，让奶泡和咖啡液充分混合，高度一般保持在杯子的三分之一到二分之一处。融合的目的是为了调整奶泡和咖啡的比例，使后续拉花更容易操作。咖啡的拉花图案也是多种多样，最常见的大白心和千层心，也可在千层心的基础之上用勾花针去勾画自己喜欢的图案，拉花需要不断地练习，熟练掌握牛奶的状态、奶泡的流量和拉花的手势等，才能拉出美观复杂的图案。这些我们尽量是在线下店里去学习，或者也可以来老师这里学习。

五、咖啡杯的选择

我们常见的杯子也是种类多样。

不同的咖啡杯会对咖啡的品尝体验产生不同的影响。

比如说陶瓷杯：

• 这是最常见的咖啡杯材质。陶瓷质地能很好地保持咖啡的温度，而且不会给咖啡带来额外的味道，能够让咖啡原始的风味充分展现。它的款式多样，有简约的纯色设计，也有精美的手绘图案，可以满足不同的审美需求。

还有玻璃杯：

• 可以清晰地看到咖啡的色泽，尤其适合用来品尝一些有漂亮分层或者颜色丰富的咖啡饮品，如拿铁、卡布奇诺等。不过，玻璃杯的保温性相对较差。

不锈钢杯：

• 保温性能极佳，适合在户外或者需要长时间保持咖啡温度的场景下使用。但是不锈钢材质可能会稍微影响咖啡的口感，让咖啡有一种金属味。

再一个就是咖啡杯尺寸的选择

• 意式浓缩咖啡杯：

容量较小，通常在30 - 60ml之间。这种小杯型可以更好地呈现意式浓缩咖啡浓郁醇厚的口感和丰富的油脂。杯口较窄，能够聚集咖啡的香气。

• 卡布奇诺杯和拿铁杯：

• 容量一般在150 - 300ml之间。它们比浓缩咖啡杯大，因为这些咖啡饮品有较多的牛奶成分。杯型通常比较圆润，这样可以让奶泡和咖啡更好地融合，并且在视觉上也更具吸引力。

• 美式咖啡杯：

容量较大，约200 - 400ml，适合盛装美式咖啡这种比较淡的咖啡饮品。杯口较宽，便于咖啡的散热和饮用。

还有形状的形状

• 直筒杯：

• 形状简单，咖啡的香气容易散发。这种杯型适合用来品尝黑咖啡，能够直接感受到咖啡的原始风味。

• 郁金香杯：

• 杯口略向内收，像郁金香的形状。这种形状有助于聚集咖啡的香气，而且能使奶泡的形状更加美观，特别适合用于盛装带有奶泡的咖啡饮品，如拿铁。

• 双层杯：

• 杯子有内外两层，中间是真空或者有隔热材料。这种设计可以很好地保持咖啡的温度，同时外层不会烫手，方便拿取。

我们最后分享一下喝咖啡的时间，我们平常是在什么样的情况下去喝咖啡呢，我想大多数人可能是在感觉身体困倦的时候或者在早上喝一杯黑咖啡来帮助减脂。

那么我们喝咖啡到底是白天喝好呢，还是晚上喝好呢？

咖啡会影响我们身体皮质醇的分泌。皮质醇是一种由肾上腺分泌的类固醇激素，常被称为“压力激素”。

7：00～9：00 是皮质醇时间

早晨起床之后人体的皮质醇开始升高，使人的大脑清醒此时喝咖啡，反而会增加压力，给大脑增加负担。

9：30～11：30 咖啡时间

此时的身体欢迎咖啡因的到来，一杯咖啡让我们活力满满，消除水肿，燃烧脂肪，帮助排便。

12：00-13：30 皮质醇时间

这个时间段也是皮质醇的上升期，建议吃点东西、放松一下，给自己一些休息的时间，可以安排一段午睡。

13：30-17：00 咖啡时间

昏昏欲睡的下午，非常适合喝咖啡唤醒困倦的大脑。

17：00-21：00 皮质醇时间此时就不建议喝咖啡了，就会影响晚上的睡眠。

感谢大家今天与我一同探索咖啡的奇妙世界。咖啡，它不只是一杯饮品，更是一种文化、一种生活态度。希望今天的讲座能为大家打开一扇新的大门，我们在每一次品味咖啡时，都能感受到其中蕴藏的丰富内涵。愿大家都能找到属于自己的那一杯咖啡，开启充满香气的美妙旅程。谢谢！

木兰书院咸阳微讲堂

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