红鱼即“大西洋红鱼（Sebastes spp.）”是生活在北大西洋寒冷深海海域的一群通体呈红色或橙红色，眼睛极大的鱼类。2024年6月15日起，在禁止商业捕捞30年后，加拿大渔业和海洋部（DFO）重新开放了圣劳伦斯湾的UNIT 1红鱼渔区的商业渔业。2024-2025年度总允许商业捕捞的红鱼配额为60000吨。而随着加拿大大西洋红鱼商业捕捞的逐渐开放，在未来的捕捞配额将能达到30万吨，这意味着有足够的红鱼产品可以供应到全球市场。
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加拿大是大西洋红鱼的最大的生产加工国，主要向全球市场提供整鱼、去头去脏、带皮鱼片、去皮鱼柳、带骨或去骨鱼片等产品。目前，去头去脏、鱼柳、鱼片等产品主要出口到美国市场，而整条冷冻红鱼则主要出口到亚洲市场。
韩国和日本是拥有悠久的海鲜消费传统的亚洲国家，也是全球海鲜市场的重要参与者。加拿大大西洋红鱼在这两个海鲜市场的表现也十分突出，尤其是韩国市场，据加拿大统计局的出口数据显示，2021-2023年，加拿大出口到韩国的大西洋红鱼呈逐年增长的趋势。
在韩国，加拿大大西洋红鱼除了以整鱼的形态被应用在餐饮中，也会被应用在食品工业里。它们被加工成各种产品，比如鱼片、鱼糜、鱼罐头等等。加拿大大西洋红鱼的油脂低、肉质紧实、味道温和，是韩国传统菜肴和加工海鲜产品中的多功能配料，非常符合韩国的饮食和消费习惯。
整鱼：可以用来制作鱼汤、炖菜等等传统的韩国料理。
鱼片：用煎、生腌等方法制作成煎鱼、生鱼片等菜品。
鱼糜：通常被制作成仿蟹棒、鱼饼等等产品，它也在许多韩国菜品中扮演着重要的角色，比如韩国小吃常见的鱼糕串、煎鱼饼等等。
鱼罐头：使用便捷的罐头可以满足追求快速获取美味的消费者，这些鱼罐头通常都是预先煮熟或者调好味的产品，可以作为正餐的一部分，或者作为其他食谱中的配料使用。
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在以注重食材品质和味道而闻名的日本，大西洋红鱼因其风味、质量和多功能性的应用也备受推崇。早在上个世纪，日本就已经可以很成熟的使用大西洋红鱼，它们是炙烤、煎炸、寿司、火锅等等美食的原材料。当红鱼被用作炙烤菜肴的食材时，通常只是用盐或酱油稍微调味，高温炙烤后就可以被作为家常菜和餐厅的主菜食用。当红鱼被用作是Karaage和天妇罗的原料时，将鱼柳或鱼片浸泡在酱油中，涂上面粉或马铃薯淀粉，然后炸至酥脆，是一道很受欢迎的日本美食。当红鱼被当作生鱼片或寿司食用时，紧实的质地和浓郁的味道为菜肴增添了独特的元素。当红鱼被当作火锅（Nabe）食材时，与蔬菜、豆腐和其他海鲜一起在美味的肉汤中烹制，在日本的冬季非常流行。
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受可支配收入增加的影响、城市化进程的推动，以及对优质海洋蛋白和食品安全的关注，中国市场一直在寻求新的产品，以满足不断壮大的中产阶级消费者对健康、可持续和高质量食品日益增长的需求。根据《Innova Market Insights》的报告显示，每5位中国消费者中就有1位增加了鱼、肉和禽类的摄入量。健康和新鲜感驱动着消费，超过一半的消费者认为新鲜是最重要的方面，健康也是一个关键因素。安全、天然是消费者对鱼和海鲜产品的主要关注点。
中国的饮食和消费选择与韩国和日本有着许多相似之处，加拿大大西洋红鱼在韩国和日本市场的成功，为它吸引中国市场提供了蓝图。在中国，加拿大大西洋红鱼是一个相对较新的产品，但它的经济、健康、可持续和高品质的特性满足了中国消费者对深海海鲜和野生鱼类的追求，这将促进其在中国的消费市场拥有一席之地。
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新布伦瑞克省是加拿大大西洋红鱼的一个生产加工省份，高效且可持续的捕捞方法、先进的生产设施、成熟的加工技术保障了为市场全年供应天然、新鲜、优品的大西洋红鱼。新布伦瑞克省主要提供150-250g之间的整鱼，这将更加迎合中国的传统鱼类市场。当然，新布伦瑞克省渔农水产厅也将积极了解中国市场的需求，配合中国合作伙伴，推动更多样的加拿大大西洋红鱼在中国的商机。
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