一、清洗消毒管理制度
1、餐用具清洗消毒
（1）餐用具使用后应及时洗净，餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具使用前应消毒。
（2）宜采用蒸汽等物理方法消毒，因材料、大小等原因无法采用的除外。
（3）餐用具消毒设备（如自动消毒碗柜等）应连接电源，正常运转。定期检查餐用具消毒设备或设施的运行状态。采用化学消毒的，消毒液应现用现配，并定时测量消毒液的消毒浓度。
（4）从业人员佩戴手套清洗消毒餐用具的，接触消毒后的餐用具前应更换手套。手套宜用颜色区分。
（5）消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应符合《食品安全国家标准消毒餐（饮）具》的规定。
（6）宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用抹布擦干的，抹布应专用并经清洗消毒后方可使用。
（7）不得重复使用一次性餐饮具。
2、餐用具保洁
（1）消毒后的餐饮具、盛放或接触直接入口食品的容器和工具，应定位存放在专用的密闭保洁设施内，保持清洁。
（2）保洁设施应正常运转，有明显的区分标识。
（3）定期清洁保洁设施，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。
3、洗涤剂与消毒剂
（1）使用的洗涤剂、消毒剂应分别符合《食品安全国家标准洗涤剂》和《食品安全国家标准消毒剂》等食品安全国家标准和有关规定。
（2）严格按照洗涤剂、消毒剂的使用说明进行操作。
二、推荐的餐用具清洗消毒方法
1、清洗方法
（1）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：刮掉餐用具表面的食物残渣；用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；用自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。
（2）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。
2、消毒方法
（1）物理消毒
采用蒸汽、煮沸消毒的，温度一般控制在100℃，并保持10分钟以上；
采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持10分钟以上；
采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。
（2）化学消毒
主要为使用各种含氯消毒剂消毒，在确保消毒效果的前提下，可以采用其他消毒剂和参数。
方法一：
使用含氯消毒剂（不包括二氧化氯消毒剂）的消毒方法。
①严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在250mg/L以上
②将餐用具全部浸入配置好的消毒液中5分钟以上；
③用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
方法二：
使用二氧化氯消毒剂的消毒方法。
①严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液，消毒液中的有效氯浓度宜在100～150mg/L;
②将餐用具全部浸入配置好的消毒液中10～20分钟；
③用自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。
3、保洁方法
（1）餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染。
（2）及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。
三、常用消毒剂及使用注意事项
1、常用消毒剂及使用方法
（1）漂白粉
主要成分为次氯酸钠，还含有氢氧化钙、氧化钙、氯化钙等。配制水溶液时，应先加少量水。调成糊状，再边加水边搅拌成乳液，静置沉淀，取澄清液使用。漂白粉可用于环境、操作台、设备、餐饮具等的涂擦和浸泡消毒。
（2）次氯酸钙（漂粉精）、二氯异氰尿酸钠（优氯净）、三氯异氰尿酸
使用时，应将其充分溶解在水中。普通片剂应碾碎后，加入水中，充分搅拌溶解。泡腾片可直接加入水中溶解。使用范围同漂白粉。
（3）次氯酸钠
使用时，应将其在水中充分混匀。使用范围同漂白粉。
（4）二氧化氯
因配制的水溶液不稳定，应在使用前加入活化剂，且现用现配。使用范围同漂白粉。因氧化作用极强，使用时应避免其接触油脂，防止加速其氧化。
（5）乙醇
浓度为75%的乙醇可用于操作台、设备、工具、手部等涂擦消毒。
（6）乙醇类免洗速干手消毒剂取适量的乙醇类免洗速干手消毒剂于掌心，按照标准洗手方法，充分搓擦双手20～30s。
2、消毒液配制方法举例
以每片含有效氯0.25g的漂粉精片配制1L的有效氯浓度为250mg/L的消毒液为例：
（1）在专用容器中事先标好1L的刻度线
（2）在专用容器中加自来水至刻度线。
（3）将1片漂粉精片碾碎后加入水中。
（4）搅拌至漂粉精片充分溶解。
3、化学消毒注意事项
（1）使用的消毒剂应处于保质期，并符合消毒产品相关标准，按照规定的温度条件等贮存。
（2）严格按照规定浓度进行配制。
（3）固体消毒剂应充分溶解使用。
（4）餐饮具和盛放直接入口食品的容器在消毒前。应先清洗干净，避免油垢影响消毒效果。
（5）餐饮具和盛放直接入口食品的容器消毒时应完全浸没于消毒液中，保持5分钟以上，或者按消毒剂产品使用说明操作。
（6）使用时，定时测量消毒液中有效消毒成分的浓度。有效消毒成分浓度低于要求时，应立即更换消毒液或适量补加消毒液。
（7）定时更换配置好的消毒液，一般每4小时更换一次。
（8）消毒后。餐饮具和盛放直接入口食品的容器表面的消毒液应冲洗干净。并沥干或烘干。
来源：《医院后勤标准化作业指导书》第二版，有改动
排版：医院后勤官
转载请注明文章来源及出处
END
