金瓜五例做法,创新不失本味

美食   2024-11-11 21:00   浙江  

奶香金瓜筒

主料  日本红皮南瓜1个
辅料  南瓜脆桶3个  熟南瓜仁100克
小料  南瓜叶50克
调味料  好乐门纯正蛋黄酱30克
烹饪步骤

1. 南瓜切成大块,撒上盐4克 百里香3根,橄榄油10克抹匀,入烤箱180度烤1小时取出南瓜肉,加入橙汁200克,入高速搅拌加打成细化南瓜酱;

2. 南瓜泥300克,加入麦芽糖酱20克、艾素糖100克、糖粉80克高速搅拌成丝滑装取出,入4*8厘米薄片模具抹平,入烤箱120度1小时,拿出用金属管卷成圆筒待用;

3. 南瓜叶洗净吸干,入微波炉烘干后磨成粉,南瓜仁烘干打成粉和南瓜叶粉拌匀待用;

4. 取南瓜酱100克加入调味料拌匀入裱花袋,南瓜桶挤入调和的南瓜酱,二头粘上南瓜碎即可。

金瓜蒸花蟹

主料  花蟹1只(约1450克) 
辅料  日本南瓜200克  咸肉80克  姜花10克
调味料  浓缩鸡汁6克

腌料  真味海珍酱10克

蘸料  蒸鲜豉油8克  鱼露4克  红椒圈2克

烹饪步骤

1. 将花蟹斩杀清洗干净,控干水分后用腌料腌制;

2. 金瓜连皮改件,咸肉切薄皮;

3. 主料、辅料依次摆入容器中造型;

4. 猛火蒸熟即可。

金瓜烧鸭脯

主料  鸭胸肉400克  南瓜200克
辅料  混合坚果碎100克  唐芹叶5克
调味料  香鸡鲜粉3克  和味烧汁20克  黑胡椒碎1克  糖5克  水50克

腌料  鸡粉5克  家乐鲜露2克  真味海珍酱10克  潮汕红糟泥10克  生抽10克

烹饪步骤

1. 鸭胸用腌料直接腌制,取出后两面煎香进烤箱烤20分钟; 

2. 南瓜起块后进烤箱烤5分钟回软取出;

3. 烤好的鸭胸皮刷上蜂蜜撒坚果碎切厚片;

4. 将调味料煮开收稠后淋汁即可。

金瓜焗螺片煲

主料  金南瓜500克
辅料  螺片300克. 红葱头20克  姜20克  蒜仁30克
调味料  焖烧煲仔酱10克  海鲜酱5克  蚝油5克  鹰粟粉3克  白糖5克
烹饪步骤

1. 金瓜切片,螺片焯水分别与调味料拌匀;

2. 在煲中爆香红葱头、姜、蒜仁放上金瓜,文火焗15分钟,放入螺片再焗3分钟撒上蒜泥葱花爆油即可。

金瓜风范海南对虾

主料  美国金瓜40克  海南野生对虾100克
调味料  淡奶410克  盐5克  鸡粉7.5克  糖7.5克  蒜汁40克  生粉12.5克  味粉5克  浓缩鸡汁5克  牛油30克
烹饪步骤

1. 金瓜改刀切成40克一块的元宝形状,用浓缩鸡汁拌味,放入蒸柜蒸10分钟至熟后取出备用;

2. 将淡奶调成碗芡,取50克待用;

3. 将大对虾去头去壳留凤尾,从虾背开刀去肠洗净,轻拌味,用竹签卷起定型,烧热油锅,将虾球油泡至仅熟,倒出拔去竹签备用;

4. 锅中放入牛油烧热,放入小料爆香,放入虾球,倒入碗芡微火兜均,另虾球充分被汁液裹住即可,将凤尾虾球夹出放在蒸熟的金瓜面上,点饰即可。

烹饪要点  选用海南野生对虾,浅裹芡汁微火烹熟后置于美国金瓜上,以家乐鸡汁凸显金瓜的甜味和本味,瓜香虾爽成就一道传统粤菜。

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