牛腩肉切块，倒入清水浸泡，1个小时左右，期间换几次水，直到血水变成清水 土豆切块，用清水冲洗表面的淀粉后，备用 锅烧热，倒入少许的植物油，放入牛腩翻炒至两面微微泛黄（这一步一定要注意，只放一点点的油，要逼出牛腩本身的油脂，牛肉才会更加香醇，又不油腻） 放入盐，生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、翻炒片刻，锅中倒入开水，盖上锅盖闷煮，约30分钟左右。（这一步，一定要注意，是放入开水，肉才紧实好吃。如果要节约时间，调好料的牛肉可以放入高压锅炖煮，上汽后5分钟左右关火。） 牛肉煮至微微软烂后，放入切好的土豆，炖煮 土豆过心后，大火收汁（过心：指的是土豆刚熟的时候，注意：这一步不需要放盐土豆吸收了牛肉的汤汁，味道刚刚好。） 挑出锅里的八角、桂皮、香叶调料后，出锅，撒上葱花，美味即成
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