文丨孙新建
图丨吴俊朝 高小顺 陈杰民
暑尽秋来，街上小摊贩卖韭菜的少了。偶而碰到，你会发现那丛深绿色中会有一二韭花，小白花，素气。看到它，猛然想起韭花菜来了。
韭花菜，过去老街上几乎家家常备的调味菜，那个香、咸、微辣，至今想起，有一种年代感在里面，心里甜甜酸酸的。
那个年代，老街百姓家里，在吃菜上的矛盾不小。一是菜为必需品，不能少；二是受经济能力限制，花大钱天天吃新鲜蔬菜，绝大多数家庭办不到，因此，就有了对韭花的重视。
每年到了夏季，也就是七八月份，韭菜长老了，韭花下来了，不少家庭都打发孩子们到菜地拾韭菜秧子。因为菜地要套种萝卜，时间是中伏，正热的天气，有一句农谚就是“头伏白菜二伏萝卜”。
割掉的韭菜秧子，棵不大，方言叫“小忽乱”（音），农家是不要的。当然，他们也喜欢吃韭花，但会先摘，摘时会拣大的、好的，小的、差些的还要剩下不少。拾回韭菜秧子，在家细细发发地把韭花摘下。摘时，可以带半寸长短的根儿，嫩的，也叫韭蒂（方言念提）儿。
顺便说下，这些年洛阳水席名气越来越大，其中的洛阳燕菜颇受追捧，说用的是东关大萝卜。其实，只要是韭菜地里套种的萝卜都好吃。为啥？想想你吃韭菜时的甜味，就明白了。
韭花择干净，要用清水淘洗三遍，去掉尘污和土腥味，然后晾到不见水珠。注意，不能晾得太干。太干了，没了濡气，下步工序就要受影响了。晾好后，要撒盐，分量恰当。盐腌蔬菜会出少许水，这个不用管它，因为这水是蔬菜本身的，营养都在里面。
腌入味了，要放到蒜臼里搉（搉，方言，用铁杵或石杵杵打）。搉碎，放到瓶里或盆里就行了。为了味道更鲜，也可以放些佐料，比如姜丝等。如此这般，韭花菜就做成了。一日三餐，它都可以当菜吃。记得小时候，到了后半晌，祖母把馍蒸熟，刚出笼的热馍夹上一筷子韭花，吃起来可真香。
韭花除了一日三餐都可以将就着当菜下饭，它还有一个特别的用途，那就是吃浆饭时的必备。
浆饭是老街人的家常饭，隔三岔五总要吃的。浆饭有三种：一是浆面条，二是浆米清儿（锅里要下小米），三是纯浆饭（要和锅，即勾面，另外要下粗菜，比如萝卜缨儿、白菜叶子、芹菜叶儿、胡萝卜丝等），老城人管这种饭叫咸浆饭。
韭花的味道，在咸香、辣味小，即使不大吃辣的，也可以接受。更主要的是，它下饭。要是给它取个别名——平民菜，再恰当不过了。
吃浆面条时，韭花是桌上必有的。秋冬时节，萝卜下来了，洗个白萝卜，切一小碗萝卜条，生吃。三合一，浆面条、萝卜条、咸韭花，美透了，吃了一碗，还想再吃一碗。
这些绝配，现在仍有。上街去，到卖浆面条的饭店，你要一碗浆面条，服务员会给你上几种佐料，其中，香津微辣的韭花，来了。
作 者 简 介
○孙新建 笔名沙草，洛阳老城人。河南省作家协会会员，洛阳市老作家学会副会长，老城区第十届人大代表，洛阳市民政系统地名专家库专家。爱家乡老街，觅乡愁乡情，打捞岁月的金子，出版有《沙草自选文集》。
朗 读 者 简 介
○晓华 对生活充满激情和好奇，相信声音能治愈。期待与您在声音里相遇相知。
THE END
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洛浦听风
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编辑：晓华
审核：广英
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