宝子们，明天是腊月十八，这眼看着年关越来越近，街头巷尾的年味也越来越浓啦！虽说这腊月十八不像除夕、初一那些日子那么家喻户晓地热闹，但在咱这一片儿啊，也有着自个儿的讲究和风俗。这一天啊，老人们常说要开始为过年做更精细的准备咯，打扫打扫家里的边边角角，再置办些年货啥的。而我呢，就想着和大伙唠唠在这腊月十八适合吃的几种美食，每一道可都藏着家的味道和对新年的期盼。
首当其冲的，肯定得是咱这香喷喷的红烧肉。这肉啊，要选肥瘦相间的五花肉，那一层肥一层瘦的，看着就喜人。我一般先把肉切成大小均匀的方块，冷水下锅，加上姜片、葱段和料酒，大火煮开。这一步可重要了，能把血水和腥味都去掉。等水开了，把浮沫撇干净，捞出来沥干水分。接着热锅凉油，下几块冰糖，小火慢慢炒出糖色，等糖色变成焦糖色，那油亮油亮的，赶紧把肉块放进去翻炒，让每一块肉都裹上糖色。
这时候肉已经开始滋滋冒油，香味直往鼻子里钻。再加上生抽、老抽、八角、桂皮、香叶这些调料，翻炒均匀后，加入没过肉的热水，大火烧开转小火慢炖上一个小时左右，中间记得翻几次面，让肉受热均匀。等到肉炖得软烂，汤汁也变得浓稠，那色泽红亮的红烧肉就出锅啦，咬上一口，肥而不腻，瘦而不柴，入口即化，香得嘞，感觉这年味儿都在嘴里散开了。
再讲讲这炸耦合吧。这道菜工序稍微多一点，但味道绝对值得。先把莲藕切成薄片，记住要选那种脆生生的藕哦。调个肉馅儿，猪肉末加上葱姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉，再打上一个鸡蛋，顺着一个方向搅拌，搅到肉馅儿上劲。把调好的肉馅儿夹在两片藕中间，轻轻一按，让藕片把肉馅儿紧紧夹住。接着调个面糊，面粉加上水、鸡蛋、盐，搅拌成那种能挂在筷子上的面糊。把夹好肉馅儿的藕盒放进面糊里，均匀地裹上一层。锅里倒油，烧到六成热的时候，下藕盒，小火慢慢炸，炸到两面金黄，捞出来控油。这炸藕合啊，外皮酥脆，里面的藕片脆爽，肉馅儿鲜嫩多汁，一口下去，三种口感在嘴里碰撞，甭提多满足了。
还有这道清蒸鲈鱼，那叫一个鲜。鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，方便入味。切点姜片、葱段，一部分塞进鱼肚子里，一部分铺在盘子底。鱼身上抹点盐、料酒，再倒上点蒸鱼豉油，腌制个十五分钟左右。等蒸锅上汽了，把鱼放进去，大火蒸上十分钟左右，具体时间得看鱼的大小。蒸好后把盘子里的汤汁倒掉，去掉葱姜，重新铺上葱丝、姜丝，淋上热油，“呲啦”一声，香味一下子就出来了。这鱼肉啊，嫩得像豆腐一样，入口即化，鲜美的滋味在舌尖上打转，感觉把一整年的鲜味都吃进嘴里了。
宝子们，这第四道美食得是醋溜白菜。冬天的白菜清甜可口，用来做醋溜白菜再合适不过了。把白菜帮子和叶子分开切，白菜帮子用刀拍一拍，斜切成片，叶子撕成大片。调个碗汁，碗里加上醋、生抽、白糖、盐、淀粉，再加点水，搅拌均匀。锅里倒油，油热后先下蒜末爆香，接着下白菜帮子翻炒，炒到帮子稍微变软，再下白菜叶子继续炒。等白菜炒得差不多了，倒入调好的碗汁，快速翻炒，让每一片白菜都裹上汤汁。这醋溜白菜啊，吃起来酸酸甜甜，白菜帮子脆爽，叶子嫩滑，特别下饭，一顿能多吃一碗饭呢。
最后一道，来个甜甜蜜蜜的八宝饭吧。先把糯米提前泡上几个小时，泡好后蒸熟。准备些红枣、葡萄干、核桃、豆沙馅这些。找个碗，在碗底抹上一层油，把红枣、葡萄干、核桃这些摆成好看的图案。铺上一层蒸好的糯米，再加上一层豆沙馅，接着再铺一层糯米，压实。把碗倒扣在盘子上，揭开碗，一道漂亮的八宝饭就做好了。吃的时候淋上点桂花蜜，那甜滋滋的味道，象征着新的一年甜甜蜜蜜、团团圆圆。
在这腊月十八这天做上这么几道美食，一家人围坐在一起，吃着热气腾腾的饭菜，聊着过去一年的家长里短，盼着新年的到来，这就是咱老百姓平凡日子里的小幸福。每一道菜都饱含着对生活的热爱和对新年的期待，让这腊月的寒风也变得温柔起来，只等新春的钟声敲响，开启又一个红红火火的好年头。
