腌腊八蒜：光加醋就错了！多加“2味”7天就全绿，蒜脆香还不烧心，放一年不坏。大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。到腊八节了，腊八节是我们中国的传统节日，在腊八节这天除了要喝腊八粥，还要腌制腊八蒜和腊八醋，翠绿的腊八蒜看着就垂涎欲滴了，腊八醋要腌到大年初一，吃饺子蘸腊八醋，吃腊八蒜，真是别有一番风味。
腊八蒜营养丰富，含有多种对人体有益的微量元素，特别是冬天常吃能很好地预防感冒，记得要多做给家人吃。很多人喜欢吃腊八蒜，却不知道怎么做，习惯买着吃，其实做腊八蒜超级简单，今天就和大家分享下腊八蒜的家常做法，比卖的好吃10倍。
腊八蒜的主要食材就是大蒜，很多人不喜欢吃大蒜，却对腊八蒜情有独钟，因为经过腌制的大蒜辣味几乎没有了，酸甜可口，特别好吃。也有人说腊八蒜和糖醋蒜的做法是一样的，确实差不多，但还是有细节上的差别，糖醋蒜是整个蒜头腌制，腊八蒜是需要剥掉蒜皮，只要蒜瓣，再就是腊八蒜颜色是翠绿的。腌制腊八蒜最常遇到的问题就是腌不出碧绿色，到底是哪一步出了问题呢？
第一步：把大蒜剥皮清洗干净，控干水分备用，一定要把水分晾干，切记不能有生水，否则容易导致腐烂坏掉。用刀把蒜头顶端比较硬的部分切掉，这样也可以让大蒜更入味，也是大蒜变碧绿的关键。准备几个无水无油的容器，不能用塑料瓶腌制，必须是玻璃容器，因为塑料容易不但容易变质还会产生不健康的物质。
第二步：盆中加适量红糖，其实红糖和白糖都可以，我家习惯用红糖，一般10克红糖加300克米醋，有人会纠结用什么醋，其实加什么醋口感都差不多，米醋腌制的腊八蒜颜色最好看，香醋腌制会发黑，最好还是用米醋腌制吧。加糖也是变翠绿的关键，很多人只会加醋，其它都不加，难怪不会变绿，加点糖口感会更好，也会更容易变翠绿，不要担心会发甜，根本吃不出甜味，多加的一味料就是糖。
第三步：把红糖和米醋搅拌至完全融化，蒜瓣装入容器中，倒入米醋红糖水，除了要加醋和糖，最关键的一步来了，这是一位饭店大厨告诉我的小妙招，最后加几滴白酒，拧紧瓶盖，放入冰箱保鲜冷藏保存，一般7天左右大蒜就变绿了，加了白酒的腊八蒜保证能变绿。蒜瓣能变成绿色和低气温也有很大的关系，因为腊八是冬天最冷的时节，所以才有了腊八蒜的来源。
腌好的腊八蒜可以直接食用，也可以用它炒菜，像腊八蒜炒肥肠、腊八蒜炒肉、腊八蒜炒扇贝等等，这是我用腊八蒜炒的猪肚，味道真是绝了。北方人吃饭离不开蒜，吃包子、饺子更要吃蒜，饺子搭配腊八蒜更过瘾，越吃越香，真是顿顿离不开腊八蒜。
关于腌制腊八蒜的小技巧就分享到这里了，大家的做法和我一样吗？如果您也有腌腊八蒜的秘方，欢迎在评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。
