原来，波尔多混酿也有“美国亲戚”？
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2024-08-11 18:02
广东
说起波尔多混酿（Bordeaux Blend），相信喝酒的人都很熟悉，波尔多混酿堪称是教科书般的经典葡萄酒。但你知不知道，波尔多混酿也有一位美国的“亲戚”？它便是梅里蒂奇（Meritage），加州（California）一种类似波尔多混酿的葡萄酒。你或许曾在一些加州葡萄酒的酒标上看过这个词，可你却不一定知道它的含义或者来头，且随酒百科一起来了解梅里蒂奇吧！
自 1976 年巴黎评判（Judgment of Paris）以来，新世界的葡萄酒尤其是美国加州葡萄酒在世界上名声大噪。尽管如此，20 世纪 80 年代，加州的一些酿酒师还是在向消费者推销葡萄酒的过程中遇到了困难。在当时的美国，如果某款酒的酒标上标注了某个葡萄品种，这代表该品种的比例至少为 75%。而许多酿酒师更喜欢用多个品种来混酿，但他们只有两个选择。第一种是在酒标上标注“波尔多（Bordeaux）”、“波尔多风格混酿（Bordeaux-Style Blends）”，但这种方式往往令人感到困惑。第二种是在酒标上标注“红葡萄酒（Claret）”或“餐酒（Table Wine）”，但如此一来消费者便无从了解这款酒的一些信息。为了摆脱这一窘境，1988 年，加州的一批酿酒师聚集在一起，希望为新世界的波尔多风格混酿争取一个认定标准以宣传这些高品质的葡萄酒。最后，在汇集了超过 6,000 条建议和想法后，他们成功地建立起梅里蒂奇协会（Meritage Association）。2009 年，协会又更名为如今的梅里蒂奇联盟（Meritage Alliance），梅里蒂奇的标识就这样诞生了，且只有联盟内缴纳授权费的成员才有权在酒标上使用“梅里蒂奇”这一名称。梅里蒂奇的酿造受到联盟的严格管控，只有过去几个世纪中波尔多酿酒师们曾经使用过的葡萄品种，才能被用来酿造梅里蒂奇。密斯卡岱（Muscadelle du Bordelais）如上文所述，梅里蒂奇葡萄酒需要由至少两种葡萄品种酿造，但实际上混酿发生在非常末尾的阶段。酿酒时的第一步，酿酒师们会非常仔细小心地单独处理每一个葡萄品种。一旦达到最佳成熟度，便会进行采收、压榨、发酵，单独桶陈。一般来说，会在橡木桶中陈酿至少 6 个月。在装瓶前，酿酒师们才会决定混酿的比例，其中单个葡萄品种的使用比例不会超过 90%。混酿之后，酒液还会在法国和美国橡木桶中熟成至少 1 年，有的梅里蒂奇酿酒商还会在上市前将葡萄酒瓶陈 2-3 年才发售。典型的梅里蒂奇红葡萄酒呈干型，酒体中等至饱满，单宁是可感知的但大多比较柔软，带有浓郁的红色和黑色水果风味如覆盆子、樱桃、李子或者醋栗。除此之外，还能感知到巧克力、香草、黑胡椒、草本植物和花朵的香气，更有桶中陈年带来的橡木和一丝泥土气息。梅里蒂奇白葡萄酒则通常呈干型，酒体饱满，酸度很好，且酒精感比较明显，香气诸如柑橘和热带水果十分明显，还有一丝蜂蜜的气息。由于大多经过橡木桶陈酿，还会具有橡木的香气。大多数梅里蒂奇红葡萄酒适合陈年 3-5 年饮用，此时葡萄酒会发展出更加复杂的橡木、泥土气息，口感更加复杂柔顺。但建议陈年时间不要太长，一般 10-12 年便是极限。梅里蒂奇白葡萄酒的适饮期则在上市后的 3-5 年内。梅里蒂奇干红非常适合搭配各种风味咸香的红肉，比如牛肉、猪肉、羊肉和野味等。如果你更青睐素食，还可以选择搭配意大利蘑菇肉汁烩饭、西红柿和甜椒等食物。还可以搭配哥瑞纳-帕达诺（Grana Padano）奶酪、帕马森奶酪（Parmigiano-Reggiano）和瑞士格鲁耶尔奶酪（Gruyere）这种硬质的干酪。梅里蒂奇干白搭配各种家禽类肉食比如鸡肉、火鸡肉和鱼、虾等海鲜，其他的搭配建议还可以选择意大利面和奶油沙拉等。
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