莴笋自古就有“千金菜”的美誉，这可不是说它千金难买，而是指其药食同源、价值千金！
《本草拾遗》记载，莴笋具有“利五脏，通经脉，开胸膈”。《本草纲目》也记载了“千金菜”，其中不少作用得到现代药理研究的认可。
富含多种维生素不说，每100克莴笋的钾含量高达212毫克，是典型的高钾低钠食材。常吃有助于调节血压、促进排尿，对高血压、水肿人群都有一定的好处。
平常吃莴笋，大家都会犯一个误区：把叶子直接摘下来扔掉，那可是宝藏食材啊！在网上，部分商家可是将莴笋叶单独出售的。
据统计：莴笋叶里胡萝卜素的含量是茎的5.9倍，维生素C是茎的3.3倍。此外，叶子里的不溶性膳食纤维含量也更高。
中医认为，莴笋叶的营养价值更高，它含有大量的维生素和矿物质，常吃可以消除疲劳、刺激肠胃消化、增进食欲，还有美容养颜的作用。
1
莴笋炒木耳
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-材 料-
莴笋1根、木耳几朵
胡萝卜半根、盐适量
生抽一勺、油适量
-做 法-
1. 黑木耳提前浸泡并清洗干净；
2. 将莴笋去皮后切成薄片，胡萝卜切成薄片；
3. 将莴笋放入锅中焯下水然后捞出；
4. 锅内放油烧热放入莴笋翻炒；
5. 放入黑木耳一同翻炒饼加入一勺盐调味；
6. 过一会放入胡萝卜一同翻炒并加入一勺生抽提鲜；
7. 等莴笋软烂即可出锅。
2
莴笋炒茶树菇
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-材 料-
茶树菇、莴笋
油、盐、生抽
-做 法-
1. 将茶树菇洗净切成小段，莴笋切小块备用；
2. 热锅起油，放入茶树菇炒软；
3. 放入莴笋，一起翻炒至熟；
4. 然后加入适量生抽、盐炒至入味；
5. 最后出锅装盘即可
3
莴笋烩时蔬
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-材 料-
香菇 4个、莴笋 1根
甜椒 2个、生姜小块
素蠔油 1勺、生抽 1勺
盐、鲜蔬粉适量
-做 法-
1. 莴笋去皮洗净，切丁；
2. 香菇切丁，甜椒切丁，姜切末；
3. 锅热，倒入适量油，炒香姜末；
4. 倒入香菇丁，迅速翻炒接着倒入莴笋丁翻炒；
5. 再放入红椒丁和生抽，加入素蠔油；
6. 调入适量盐和鲜蔬粉，翻炒后快速出锅。
4
有机豆瓣炒莴笋
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食谱| 初心
-材 料-
莴笋，有机豆瓣酱，
花生油，盐
-做 法-
1、莴笋去叶，削皮切成粗丝
2、热锅热油炒香豆瓣酱
3、加入莴笋丝大火翻炒，加入盐糖炒均
4、莴笋丝炒软试味装盘出锅。
5
腌脆莴笋
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-材 料-
莴笋、小米椒、八角
花椒、香叶、生姜
冰糖、陈醋、酱油
-做 法-
1. 将莴笋去皮洗净切成小方条，撒入三四勺盐，搅拌均匀后腌上一夜
2. 将小米椒、生姜切小，放到腌制后晾晒好的莴笋里
3. 再倒入碎冰糖，搅拌均匀后，装入干净的消过毒的玻璃罐中
4. 接下来熬酱汁，锅中加入200g的清水，倒入一碗酱油200g和陈醋100g
清水、酱油和陈醋的比例大概是2:2:1
5. 再把八角、花椒、香叶一起倒入，煮开后文火熬5分钟左右
6. 待晾凉后倒入玻璃罐中，直到可以没过莴笋，盖上盖子放到阴凉处浸泡
7. 腌好的莴笋非常脆爽，可以下饭、佐粥，也可以用来炒菜，很开胃哦！
6
素蠔油莴笋叶
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-材 料-
莴笋叶、姜丝
素蠔油、食用油
盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 莴笋叶清洗干净备用；
2. 锅中热油下入姜丝炒香；
3. 下入莴笋叶大火翻炒几下；
4. 加适量素蠔油、盐、蔬果粉翻炒均匀即可。
7
清炒莴笋叶
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-材 料-
莴笋叶子、小米椒
盐、油、蔬果粉
-做 法-
1. 莴笋洗净、备用、小米椒切好；
2. 热锅入油，倒入莴笋尖上的杆杆、翻炒几下；
3. 再倒入叶子、撒少许盐；
4. 倒入小米椒、蔬果粉炒匀即可。
8
清拌莴笋丝
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食谱| 素之美
-材 料-
莴笋400g，橄榄油3g，
芝麻油3g，醋5g，
熟白芝麻5g，红椒圈少许，盐2g
-做 法-
1、莴笋2根去皮后洗净
2、切丝，并放1g盐腌制10分钟
3、把腌出来的水分挤掉，分别调入橄榄油、芝麻油、盐、醋、熟白芝麻拌匀
4、最后用红椒圈点缀即可
9
蒸莴笋叶
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-材 料-
莴笋叶、面粉
盐、食用油
-做 法-
1. 莴笋叶洗净沥水，切成小段；
2. 倒入干面粉搅拌均匀，使每一片叶子都沾裹上面粉；
3. 平铺到一个大盘子里，如果隔水蒸；
4. 热锅入油，把蒸好的莴笋叶倒入翻炒，加盐搅拌均匀即可。
10
莴笋叶炒豆腐
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-材 料-
莴笋叶一棵、豆腐一块
姜丝、干辣椒适量
油、盐、蔬果粉适量
-做 法-
1. 莴笋叶洗净，切寸断，豆腐切小块；
2. 冷水锅，放少量盐，下豆腐，煮至水微微冒泡；
3. 捞出豆腐放凉水中浸泡，炒前沥干；
4. 起油锅，放姜丝干辣椒段爆香；
5. 倒入莴笋叶翻炒至全部变软；
6. 倒入沥干水的豆腐翻炒；
7. 根据个人口味加适量盐、蔬果粉调味，关火。
- END -
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