报
告
标
题
/REPORT TITLE /
禽蛋是人类已知最理想的营养食品之一，是保障国民优质蛋白和营养供给的重要原料，在我国绿色健康食品体系中占据重要地位，发展潜力巨大。在食品工业中，蛋原料以其丰富的营养价值（优质的蛋白质、脂质、维生素、矿物质及其他生物活性成分）和多功能性（优越的乳化、起泡和凝胶等特性）被广泛应用于烘焙、肉制品、饮料、功能食品和防腐保鲜等多个领域。随着消费升级与产业蓬勃发展，蛋品原料在食品工业中的创新应用将呈现出更为繁荣和广阔发展空间。展望未来，依托跨学科研究和前沿技术的应用，蛋品原料有望在个性化营养、功能性食品以及替代蛋白源等领域开辟新的篇章，发挥更加显著的作用，满足现代社会对健康食品的不断追求。
嘉
宾
介
绍
/ EXPERT INTRODUCTION /
李述刚，教授，博士生导师，现为国家蛋鸡产业技术体系岗位科学家，安徽省农产品加工产业技术体系岗位专家，全国畜牧业标准化技术委员会禽业标准化工作组委员，中国生物工程学会食品生物技术专业委员会委员，中国食品科学技术学会休闲食品分会理事等。先后承担国家自然科学基金（青年、面上）、国家重点研发计划（课题、子课题）、国家农业成果转化资金及公益性（农业）行业专项等各类科研课题30余项；担任国家基金项目和多个省级科技项目评审专家，Journal of Future Foods、Food Science of Animal Products和《食品科学》杂志编委，Food Research International、Food Chemistry、Journal of Agricultural and Food Chemistry和Food Hydrocolloids等多个权威期刊杂志审稿人。先后获得省市级科技进步奖励7 项，获得省级中青年创新领军人才、省青年科技奖等称号；主编及参编出版教材10 部，发表SCI和EI等高水平科研论文100余篇，授权技术专利40余件。
实习编辑：山西师范大学食品科学学院 夏静；责编：张睿梅
为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，北京食品科学研究院和中国食品杂志社将与陕西师范大学、新疆农业大学、浙江海洋大学、大连民族大学、西北大学于2024年10月14-15日在陕西西安共同举办“2024年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”。
