问酒集萃 | 白酒，为何有那么多种香型？
美食
2024-10-27 10:16
北京
日前，由中国酒业协会主办、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂支持、《中外酒业》杂志社承办的第四届“问酒”论坛在国家展览中心（上海）隆重举行。作为第二十一届中国国际酒业博览会招牌活动之一，本届“问酒”论坛赢得现场及线上观众极大关注和一致好评。在本届“问酒”论坛上，“问酒团”问得猛烈、“导师团”答得精彩。全媒体人、著名诗人归零智慧提问：白酒为何要有数量众多、各式各样的香型？江南大学原副校长、教授、博士生导师徐岩率先回答：“中国白酒最大的特点是生产工艺多样、产区众多，因此我国酿酒前辈从原料、制曲、发酵、储存、勾调等多个方面区分成了12个国标香型，方便消费者区分不同种类的白酒。”中国酒业协会理事长宋书玉进而详细补充，他表示：“白酒香型离我们并不遥远，中国在1979年才划分了香型，它是对中国传统名酒工艺的总结。在第三届全国评酒会后，才有了香型划分。白酒香型是由酒业前辈对于中国名酒工艺总结而来，是全国评酒的产物。”宋书玉理事长强调，中国白酒香型划分的时代已经过去，中国白酒未来个性化表达的时代已经到来，未来的白酒香型很可能是丰富多彩的。各大香型的理念可能逐步退出市场，每款名酒都将更加注重个性化表达，消费者一闻一尝就会知道这款酒的品牌。所以，未来消费者就记住“茅台有茅香、五粮液有五香、汾酒有汾香”就行了，不用在意传统的香型划分。酒类话题永无穷尽，伴随中国酒业的持续向前发展，新话题也将源源不断出现，惟有以科学、审慎的态度为消费者、为市场答疑解惑，才能赢得消费者和市场对中国酒业的信心永葆。未来，中国酒业协会将以“明明白白喝酒，喝明明白白酒”为宗旨，继续将“问酒”公益活动弘扬光大，推动中国酒类市场做优做大做强。
