万亿早餐江湖，还能装下多少个“咖啡搭子”？
近两年，从贝果、可颂、三明治，到油条、烧卖、煎饼果子，“咖啡+”接连出圈。
最近在上海、北京等城市，又出现了新解法，这次是简餐品牌的早餐创新，为饮品行业带来了哪些启发？
“新型咖啡搭子”
走红上海、北京
过去一年，“咖啡+早餐”的出圈案例，一个接一个。
Tims天好咖啡凭借“咖啡+暖食”双品类模式突破千店；瑞幸咖啡新增牛肉芝士蛋香可颂，丰富早餐产品线；古茗上架酸黄瓜牛肉可颂、韩式泡菜肥牛卷等创新烘焙轻食。
不仅头部品牌接连押注，中小品牌也在加码。
今年下半年，拉环咖啡新增糖霜甜甜圈、巴旦木巧克力甜甜圈；比星咖啡上架法式黄油大可颂等多款烘焙产品；银流咖啡则对贝果进行升级，新增涂抹奶油芝士选项。
与此同时，不少独立咖啡馆也加入了这场“早餐争夺”，推出Morning Set打造特色体验。
随着饮品竞争日益白热化，越来越多品牌通过扩充品类，增加咖啡搭子，以覆盖更多消费需求。
从贝果、可颂、三明治等西点烘焙，到油条、烧卖、煎饼果子等中式小吃，万物皆可做搭子。
而最近在上海、北京等城市，又出现了一种“咖啡+早餐”的新解法。
这一次，时髦打工人将目光瞄向了简餐空间。在BAKER&SPICE门店，用户花费9.9元购买一张早安卡，就能享受一个月的早餐优惠。
图片来自BAKER&SPICE官方截图
比如，38元可得一杯咖啡和一份炒蛋培根可颂，以近6折的价格，体验到高品质的餐食、环境与服务。
这对于上海、北京高端商务区的职场人来说，可谓是“具有质价比的一餐”。
有消费者表示，“就是冲着这份仪式感去的，既能提神，又是一种品质享受。”
当简餐品牌瞄向“咖啡+早餐”生意，其做法为饮品行业带来哪些启发？
1、推早餐月卡，锁定用户的“早八黄金档”
BAKER&SPICE作为Wagas旗下的连锁餐厅，最显著的特点是烘焙产品更丰富，也更突出。
为了覆盖更多早咖需求，其基于自身优势扩充餐食品类，提升咖啡搭子的多样性。
除了经典餐食，今年12月，BAKER&SPICE联合安佳专业乳品推出4款花式可颂与两款欧包，包含抹茶大曲奇羊角、榛巧大曲奇羊角、开心果多多羊角等多款产品。
图片来自沃歌斯小红书
与此同时，BAKER&SPICE还推出早餐月卡，上新花式可颂早餐套餐，以此培养用户习惯。
据了解，用户购买早安卡后，可以优惠价格享受近20款不同早餐组合。有粉丝在社交平台分享，自从有了早安卡，周末也会早早到店用餐。
用一张月卡锁定顾客一个月的早餐需求，有效增加复购、提升消费黏性。
2、突出健康，咖啡搭子也需要膳食均衡
早餐作为一天中重要的一餐，消费者对这个场景下的“咖啡搭子”有更多期待，不仅要美味饱腹，还要营养健康。
这就要求品牌在提供多样化餐食的同时，更加注重膳食均衡搭配。
图片来自沃歌斯小红书
以BAKER&SPICE推出的黑松露滑蛋可颂系列为例，用浓郁的黑松露酱涂抹可颂，搭配滑蛋、蘑菇、烟熏三文鱼等食材，一餐囊括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素等主要营养素。
还有炒蛋蘑菇塔丁套餐等，也被健身人士视为减脂期的优选早餐。
3、品质升级，填补中高端早餐市场空缺
在竞争激烈的早餐赛道，BAKER&SPICE没有选择卷价格，而是用品质做出差异化，发力中高端市场。
比如作为连锁餐厅，BAKER&SPICE十分重视咖啡出品。坚持选用优质、产地直采的咖啡豆自烘研磨，咖啡师经过严格培训，咖啡机使用辣妈，由此保持高质量的产品水准，沉淀了一批忠实的咖啡用户。
图片来自沃歌斯小红书
在烘焙餐食方面，BAKER&SPICE今年再次升级食材，合作安佳专业乳品，使用源自新西兰草饲*放牧奶源的高品质、天然乳制品原料为品质背书。
比如花式可颂使用到的新西兰进口安佳草饲*动物黄油*，采用纯动物黄油，不含任何防腐剂与色素，呈现出浓郁自然的奶香。
不仅为花式可颂带来了酥脆外皮与柔软内里；也增加了可颂的馥郁香气与醇厚滋味，其富含多种人体所需的营养成分，则进一步提升了产品附加值。
在制作工艺方面，从面团开始全部采用手工制作、慢发酵工艺，突出新鲜、健康属性。
4、“自助畅吃”打造质价比，创新消费体验
为给消费者提供更丰富的早餐及下午茶体验，今年12月6日起，BAKER&SPICE还在部分门店上线了现点现切的“面包烘焙自助”活动。
消费者在团购平台花费59.9元，就可享受指定烘焙西点畅吃，同时还可在指定的咖啡饮品、沙拉、蛋白质、酱料中各选1份搭配。
将“咖啡+早餐”做成自助餐形式，既能让消费者感受到“一餐实现面包自由”的满足感，也能覆盖更多用户的早餐需求。
图片来自沃歌斯小红书
中国烘焙展览会是中国烘焙行业专业展览会的开创者，依托中国烘焙展览会深耕烘焙行业近30余载的资源基础上，整合大餐饮、大食品、大连锁优势市场资源，2025第二十八届中国烘焙展览会将于5月10-12日，在中国粤港澳大湾区中心活力羊城——中国广州广交会展馆D+A区隆重揭幕！再次携手FOOD PLUS 广州烘焙+食饮产业联展持续发力，协同食饮多产业链展览不断创新呈现方式，赋能企业跨界向上向宽发展，为“烘焙+”食饮行业的健康可持续发展持续献力，聚合呈现烘焙轻餐、咖啡茶饮、酒店餐饮、食品食材、加盟连锁等多行业、多元化商贸交流盛会，齐聚国内知名品牌、行业领军人物和专业观众，共同探讨“烘焙+”食饮行业未来趋势与创新发展，为行业带来专业更聚焦、品质更卓越、商机更跨越的盛会！
点击【阅读原文】
