开了30年，坚持手工现做，弄堂里的小馄饨，每天有人排队尝鲜~
楼市
2024-10-19 21:01
浙江
别看这些馄饨铺子不起眼，藏在破旧的小弄堂里，动辄就开了二三十年。好多本地人都是从小吃到大的。![]()
60秒左右，一碗老底子的舟山弄堂小馄饨，就出锅了。等馄饨出锅，阿姨会一路喊：“10块的不要葱的；两碗12块的！”，然后客人回应“这里，这里”。上桌的功夫，汤底的猪油和葱花，已经荡漾开来。小馄饨皮薄肉多，入口鲜嫩爽滑。再配上一根油条，蘸着汤汁，别提有多香。可要吃上这样一碗小馄饨，并不容易。早起是必须的，晚了阿姨就收摊了。这样弄堂里的馄饨铺子，每天坚持手工现做，出了这个弄堂，真的吃不到了。为此，团队特意找了一家舟山几十年老店的馄饨师傅，按照老底子的做法，一比一复刻了这一弄堂味道：让你不用去舟山，也能尝到这弄堂里的美味。定价也很良心，一份20只，刚好一顿。![]()
小馄饨看着简单，到处都能吃到，但真要做得好吃，大有讲究。比如舟山小馄饨，讲究的就是一口鲜。肉馅也是自己手工剁的，用舟山马岙农场本地猪的后腿肉，比普通猪肉足足贵了2元一斤。连猪油也得师傅亲自熬，这样搭配起来的小馄饨，才够得上一个鲜字。食材新鲜，全凭手工，费时间，从来不用机器。这才是舟山弄堂小馄饨的灵魂。
一张合格的馄饨皮，放在阳光下能透出光来，摸起来软乎乎的不硬不沾手。馄饨皮，都是几十年经验的师傅当天现做的，就是要花时间摊得够薄。“机器做的皮子，不好吃，东西加的太多了。放几天都不会坏。”
要将整张面皮卷起来，再用擀面杖横向前后压皮，直到越来越薄，符合“白、薄、光、软”的特点才算完美。擀出来的面皮，要透的出字，才算合格。用的是舟山马岙农场本地猪的后腿肉，每天都从农场送过来，再进行现剁。❌拒绝冻肉、假肉！
❌拒绝机打，坚持人工剁肉！
❌拒绝防腐剂、色素、香精等！这肉，只加一点点盐和味精，去腥，其他一概不加，就怕串味。
猪肉占整张馄饨皮的1/4，一根筷子一挑，轻快地刮出一点红肉，手指一捏一合，就包进了极薄馄饨皮里。几乎两秒就能包一个。/自制配料/
自家熬的香猪油·秘制调味料
在家也能吃出弄堂味道
舟山弄堂馄饨汤用的是非常简单的汤料，碗底抹点猪油，加一点点酱油，一点点葱，倒入馄饨汤，即可。喜欢吃辣的，也可以加点辣椒酱。师傅说，他也不敢去外面买现成的，宁愿自己熬，否则影响鲜度，大概10天熬一次。![]()
因为师傅店里就够忙了，我们几乎是求着师傅给我们做。因为不放任何防腐剂，拿到需要冷冻保存，越快吃越好。在家只需要3分钟，就能还原弄堂味道。 ☑️大碗加入配的猪油、一点点调味料、一点点酱油提鲜，再加点灵魂葱花，倒入馄饨与汤。油炸小馄饨，空气炸锅喷点油就能做，180度10分钟，酥脆上桌。爱吃干拌的，煮碗馄饨干捞，加点芝麻酱，别提多香了！这样一份地地道道的舟山弄堂小馄饨，从馄饨皮，到肉馅，甚至猪油，都是师傅手工做的。一碗馄饨堂食，20只也要15元，现在刨去运费，比店里还便宜！![]()
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收到后，冷冻储存。开吃前无需化冻，大火烧多一点水，水沸加入，勺子轻轻搅拌，小馄饨就会自然分开。加上猪油、调味粉，葱花即可。
