18种常用香料的的用法用量
常用香料的调香技巧
2、红辣椒和藏红花可赋予油脂或其他食品红色；
4、白胡椒可赋予食品白色；
5、八角和花椒可赋予食品褐色。
2、月桂过量也有苦味；
3、香菜过量有化妆品的味道；
4、芹菜、百里香、芥末过量会有草药味。
鼠尾草和丁香，百里香和丁香抑臭效果有相加的效果。
鼠尾草和百里香，大蒜和芹菜则会使抑臭效果减弱。
1、牛肉赋香效果好的依次为：胡椒、丁香、生姜、大蒜、肉桂、洋葱、香菜等；
2、羊肉赋香效果好的依次为：胡椒、肉豆蔻、桂皮、姜、香菜、丁香等；
3、猪肉赋香效果好的依次为：肉豆蔻、鼠尾草、大葱、月桂、丁香、大蒜等；
4、鱼肉赋香效果好的依次为：生姜、大蒜、洋葱、胡椒、陈皮、肉豆蔻、香菜等。
赋香调料的主体香料可占香料总量的40%~50%
十二、常用香料的主要功能归类
1、常用出香味的（16种）：香叶 香果 香籽 茴香 玉果 草果 丁香 八角 烟桂 陈皮 甘菘 桂枝 五加皮 千里香 香砂仁 香茅草
2、常用去血腥异臭的（6种）：白芷 草蔻 枳壳 木香 三奈 良姜
3、常用去土腥的（4种）：红蔻 白蔻 山楂 毛桃
4、常用代替白糖的（1种）：甘草
5、常用出回味的（2种）：毕拔 当归
6、常用上红色的（2种）：红栀子 红曲米 糖色(火锅不用这些,全用辣椒提色)
7、常用上本色、黑色的（2种）：多放丁香 木香
十三、部分香料的互补关系
1、草果—玉果
2、八角—五加皮
3、茴香—千里香
4、香砂仁—香籽
5、陈皮—烟桂
6、香果—丁香
7、良姜—白芷
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