首页时事民生政务教育文化科技财富体娱健康情感

旅行百科职场楼市企业乐活学术汽车时尚创业美食幽默美体文摘

【食品研发管理】产品成本计算及成本控制

美食 2024-12-09 12:13 山东

商务合作、加食品研发群、找食品配方、食品加工技术，请扫码或加微信18106384610（备注“公司+职位”）。

食品企业研发人员接触到的产品成本计算工作通常是将配方转化成一个标准批次所用到的物料种类和用量交给财务部门用于成本计算，或是研发人员按照财务人员制定的成本计算的模板文件进行计算。

01

研发人员成本计算工作的重要性

研发人员承担的产品成本计算工作其实是产品标准成本的计算，不是实际生产过程中生产成本核算。

标准成本是指在正常和高效率的运转情况下制造产品的成本，而不是指实际发生的成本，是发现并分析实际成本对标准成本的偏离构成成本控制一项重要内容。

标准成本通常用于生产相关部门的绩效考核。生产相关部门在生产过程中低于或更接近标准成本可以获取额外的正向激励。

标准成本也是食品企业在产品定价、业务报价、加工方式、加工技术选择等决策时的重要参考因素。

研发人员在产品开发、工艺改进等工作进行时必须要考虑成本因素，进行成本计算工作既可以控制产品物料成本，也可以在这个过程中与生产、设备、采购等部门充分沟通产线生产可行性。

02

食品企业产品成本构成

食品企业基本都是按照产品规格计算产品成本，不同规格的产品对应的产品成本并不相同。一般食品企业的产品成本有以下几个部分构成。

一、内容物成本

该规格产品所包含内容物使用到的所有配料的成本之和。

先计算一个标准批次产品用到的所有配料的用量乘以配料单价之和，再除以单个产品的净含量可以计算出单个产品的内容物成本。内容物成本需要包含各个工序配料损耗的成本。

二、包材成本

包括直接包装内容物的袋子、杯子、瓶子、罐子等内包成本；

为了便于销售或者储运的袋子、盒子等中包成本；

储运过程中保护产品的箱子等外包成本，包括胶水、打包带、缠绕膜、垫板、托盘等其他物料成本。

该规格产品一个标准批次包材用量（含损耗）乘以包材单价之和再除以一个标准批次产品数量是单个产品的包材成本。

三、人工成本

生产该规格产品产线各岗位及生产辅助岗位所有用工总和。

统计该规格产品产线开工时，各个岗位所需工人总数和单位时间内产品产量（含生产期间停机时间），由此计算出生产单个产品所需工时，再乘以工时单价，即可得出单件产品人工成本和标准批次人工成本。

四、能耗成本

水、压缩空气、电、燃油、燃气、蒸汽等产生动力的能耗成本。

有的公司产线只生产单一产品，这条产线正常生产一段时间使用的能耗除以生产产品数量即为单个产品能耗用量，乘以单价可得能耗成本。

如果一条产线生产多个规格或者不同品类产品，需要按照一定的比例给不同产品分配能耗成本。

如果没有历史数据可以参考，最笨的办法就是每个单品生产时跟踪测算一个时间段的能耗，再根据这个时间段生产的产品数量计算能耗成本。

五、设备维修费用

产线设备设施维护、修理发生的备件材料费用。

六、劳保费用

食品企业动劳保费的范围包括工作服、手套、清洗消毒用品等劳保用品，清凉饮料等防暑降温用品等。

七、设备折旧

生产线设备及生产相关设备设施、工具等折旧费用。

八、固定资产折旧

厂房、仓库、办公楼等建筑物折旧费用。

食品企业的设备维修、劳保、设备折旧、固定资产折旧等费用很难直接计算到某个品类规格的产品上。一般是根据这些费用的预算按照一个既定比例分配到某个产品上。例如按照预估产量、产线生产时长等，产量大、生产时长的产品承担的比例要高。

03

产品成本计算方法

食品企业一般是分步计算产品标准成本，先计算内容物成本，再计算半成品成品，然后计算成品成本。再加上各种管理费用得出产品出成价格。

内容物成本=配料成本之和

半成品成本=内容物成本+内包材成本+半成品人工成本+能耗

成品成本=半成品成本+包装人工成本+中包、外包成本+设备维修、劳保、折旧等费用。

产品出厂价格=成品成本+各种管理费用+销售利润

04

如何进行产品成本控制

食品企业产品成本控制的方式通常有以下几种：

一、降低开发费用

食品企业新产品开发或者产品改进费用都会叠加到产品成本里边，开发费用越低，对降低产品成本越有利。产品开发费用过高经常会导致企业放弃新品开发或者工艺改进的项目。

食品企业新品开发应结合现有产线进行产品开发尽量不做产线建设及改造。要充分利用原辅料材料供应商及设备供应商资源协助产品开发。尽量采用成熟技术或者引入成熟技术成果减少小试、中试、试生产测试费用。

二、降低物料成本

降低物料成本是往往是食品企业首要考虑的方法，在保证质量的前提下，尽量降低原辅材料采购价格或者用低价格物料替换价格物料。研发部门一个很重要的常规工作就是物料替换测试和验证。企业降低生产物料损耗和提高成品合格率也可降低物料成本。

三、降低人工成本

人工成本高可能是某些食品企业比同行主要竞争劣势之一。越来越多的企业希望产线自动化程度越高越好，不是所有的企业都有足够的资金建设自动化程度较高的产线。通过工艺优化、重点设备改进、工人熟练度提高等提高工人效率和引入标准工时正向激励提高积极性等方式也是有效降低人工成本的方式。

四、提高开机率

提高开机率是降低成本的有效方式，产线产能越大，造价越高，开机率越重要。开机率也是产线KPI的一个关键指标。

食品企业提高开机率的方式主要有：降低设备故障率；降低换线频率；缩短换线准备时间；合理搭配产线产品组合等。

五、降低能耗

水电汽等能源损耗是食品企业产品成本的组成部分。优化生产工艺，提高过程控制精度和管理水平，可以缩短产品加工时间，收窄温度、时间等工艺参数控制范围，可以有效减低能耗。改变产品包装形式、货架期等影响加工工艺的改变也可改变企业的能耗情况。

六、降低仓储物流成本

食品加工用原辅材料及成品大部分是重量大或者体积大而价值低，有些不能远距离运输或者运输时候需要考虑保鲜措施。食品生产企业建厂时都需要考虑要更靠近原料产地还是市场集中区域。通过技术提升，尽量采用可使常温储存，可抵御高温、冷冻、潮湿、低压等各种恶劣气候条件，适应多种运输方式的加工技术。

七、降低管理费用

食品企业各职能部门管理费用一般也会叠加到产品成本上。企业提升管理水平、提高工作效率降低管理费用。适合本企业的管理体系建设有利于降低管理费用。如果引入先进的管理理念，例如好多食品企业正在建设信息化管理系统，实际使用过程中不适用于本企业，结果会适得其反。

来源：食品邦，转载请联系。封面图来源：创客贴

提醒：文章仅供参考，如有不当，欢迎留言指正；读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下，擅自根据文章内容采取行动，因此导致的损失，本运营方不负责；如文章涉及侵权，请联系我删除或支付稿酬。

点“阅读原文”了解更多

请帮忙点下，给我个鼓励吧！

食品研发与生产

食品伙伴网旗下公众号，聚焦食品研发与生产领域，涵盖食品创新、食品配方分享、食品技术难题解决、食品研发技术培训与交流、食品添加剂应用，食品生产加工...公众号宗旨：让食品研发人得到更快的提升。

最新文章

甜菊糖苷扩大使用范围，能否掀起新的代糖革命？

线上培训 | 《食品添加剂的特性与应用》系列培训即将开课，快快报名！

3次获批食品原料，这朵“茶族皇后”有何特殊之处？

食品研发人必备的微信群！300多个微信群等你加入，共享资源

功能食品中的功效成分——膳食纤维知多少？

潮流新宠——揭秘瓶装液体沙拉饮料的创新风暴！

2025年食品伙伴网-食品研发相关培训会议等活动计划

超高压、紫外线等6种非热物理杀菌技术原理及在冷链食品中的应用分析

【重磅】植物熊猫®微藻奶Beta版现已量产：营养革命，从“zǎo”开始

12月26-27日，浙江杭州，描述性分析培训班招生进行中~

重新定义优质蛋白，AnPro重磅发布！

减糖食品市场的新方向新选择：甜味蛋白未来将长期向好

首届酵母蛋白科学技术国际研讨会在宜召开

增稠剂/稳定剂 | 羧甲基纤维素钠（CMC）在食品中的应用特点

药食同源目录及普通/非普通食品原料目录(2024最新版)

【倒计时2天】观众入场、交通、会议议程…一文带您速览最全参观指南！

这种「抑菌性能优越」的香料成分，不仅仅是防腐那么简单！

【食品研发管理】产品成本计算及成本控制

高温杀菌釜/杀菌锅（水浴式、淋浴式）异常情况处理方法

“中国好原料”创新大赛评审嘉宾阵容揭晓！

一文了解菊花的配伍与保健效用

食品生产车间霉菌超标处理方法

浅析各类肉原料的解冻技术

12月6直播|第一届IMMUSE后生元创新应用论坛

18种常用香料的的用法用量和调香技巧

吃对蛋白，营养加分——AnPro酵母蛋白长效饱腹的秘密！

感官【免费直播】&【培训学习】活动已汇总，邀您一文速览！

焦糖色素使用过程中的亮度问题的经验之谈

食品成品保质期检测作业指导书范本

《2024益生菌行业白皮书》全新发布，共塑行业新未来!

18亿人视觉损伤，“明眸新贵”玉米黄质撬动千亿护眼食品市场的新增量

鸡肉产品的保水秘籍

“中国好原料”创新大赛正式启动，富色原料助力食品色彩纷呈

“Better-For-You” 饮料与酒精饮品｜“中国好原料”创新大赛诚邀参赛

长高赛道崛起：超117%增长背后的好原料

食品伙伴网#食品研发相关培训及会议汇总20241202

如何确定食品保质期？用一个试验示例说明

减盐好选择：酵母抽提物带你‘尝尝鲜’！

宠物湿粮加工技术专题培训班（第4期），优惠报名仅剩7天

可得然胶在食品工业中用途非常广泛，你有必要了解一下

深度解析固体饮料的干燥工艺及结块的解决方式

第二期冷冻调理水产品加工技术培训班，12月烟台，火热报名中

食品添加剂解密丨可溶性大豆多糖的特性及在食品中的应用

抹茶榴莲酥、叉烧酥等6种油酥类面点配方和加工工艺

培训通知｜肉类零食加工技术实操培训班，开始报名！

食品添加剂解密丨一种“百搭”的食用胶体

从厨房到食品添加剂，探索姜黄之力！

6种速冻肉丸的工业化配方及加工工艺

“香料皇后”藏红花的10种功效及副作用（7点使用禁忌要留意）

食品伙伴网#食品研发相关培训及会议汇总20241125

分类

原创标签

时事社会财经军事教育体育科技汽车科学房产搞笑综艺明星音乐动漫游戏时尚健康旅游美食生活摄影宠物职场育儿情感小说曲艺文化历史三农文学娱乐电影视频图片新闻宗教电视剧纪录片广告创意壁纸头像心灵鸡汤星座命理教育培训艺术文化金融财经健康医疗美妆时尚餐饮美食母婴育儿社会新闻工业农业时事政治星座占卜幽默笑话独立短篇连载作品文化历史科技互联网

发布位置

广东北京山东江苏河南浙江山西福建河北上海四川陕西湖南安徽湖北内蒙古江西云南广西甘肃辽宁黑龙江贵州新疆重庆吉林天津海南青海宁夏西藏香港澳门台湾美国加拿大澳大利亚日本新加坡英国西班牙新西兰韩国泰国法国德国意大利缅甸菲律宾马来西亚越南荷兰柬埔寨俄罗斯巴西智利卢森堡芬兰瑞典比利时瑞士土耳其斐济挪威朝鲜尼日利亚阿根廷匈牙利爱尔兰印度老挝葡萄牙乌克兰印度尼西亚哈萨克斯坦塔吉克斯坦希腊南非蒙古奥地利肯尼亚加纳丹麦津巴布韦埃及坦桑尼亚捷克阿联酋安哥拉