羧甲基纤维素钠（CMC）的性质
羧甲基纤维素钠简称羧甲基纤维素（CMC）是天然纤维素通过化学改性而制得的一种高聚合纤维醚，其结构主要是D－葡萄糖单元通过β（1→4）糖苷键相连接组成，溶于冷水，形成粘性溶液。溶液的粘度与维素原料DP（有高、中、低）有关，与浓度和溶解条件有关，举例说：溶解和对溶液加以高切变力，若CMC为低DS，或取代分布不匀，则产生凝胶聚集体；相反，若高DS和取代分布均匀，则形成透明的和均匀的溶液。
其他能改变CMC溶液溶解度和粘度的因素有：温度、PH、盐、糖或其它聚合物。
温度影响：
提高CMC溶液的温度，溶液粘度降低（如图1），但是在加热时间短的情况下，当温度降至原来温度时，溶液能恢复原来的粘度；若加热温度和时间长时（如125℃，1小时），由于纤维素发生降解，溶液粘度下降。这种情况，如食品消毒杀菌时出现。
图1温度对CMC稀溶液粘度影响
PH 影响：
对CMC，溶液，PH酸性，则很敏锐，因为CMC-Na会转变为CMC-H，不溶。为了控制CMC在酸性介质中有良好的溶解度，通常是使用高DS（0.8-0.9）和加酸前溶解。
盐影响：
CMC为阴离子型，能与一价盐反应生成可溶性CMC一盐，二价或三价盐，则促进形成或多或少的网状物，或者引起CMC降粘，或者引起凝胶化或沉淀，如果CMC先溶于水，然后加盐，影响则小。
其它物质影响：
由于添加某些溶剂，或其它如糖、淀粉和胶等，也引起变化。
其它性质：
CMC 水溶液有触变性。
CMC水溶液在高切变速率下，表现假塑性行为，因此，依赖切变速率，高粘型CMC溶液，可以变成比中粘型还要低的粘度。
来源：华南理工大学，杨之礼 译，转载请注明来源。封面图来源：创客贴
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