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随着天气逐渐变凉，不论是因为作物丰收、还是因为开始想取暖而食欲也跟着增加。在日本，一旦进入到秋季，就能到处都看得见写着「食欲の秋」的宣传用语。不管是在日本相当普遍的秋季必吃料理，还是当地知名的秋季特色美食都千万不能错过！这次就让我们来看看在日本必吃的秋季美味美食吧！
01
鲜甜鳗鱼饭
在日本大家对于吃鳗鱼的印象比较多是在夏季，但其实天然鳗鱼最鲜甜、油脂最多、最好吃的时期是在秋冬！
经过炭火的烧烤与日式酱油的熏染，鳗鱼丰富的油脂入口即化、尾韵还带着甘甜的口感，不论是搭配白饭还是单纯以串烧的方式食用都相当美味！真的是让人再也忍不下去、好想赶快冲去吃啊！
02
盐烤秋刀鱼
说到日本的秋天就一定会先想到秋刀鱼。在日本，特别是秋季的秋刀鱼的含有丰富的DHA，油脂最多、美味程度也最高！
一般来说秋刀鱼的料理方式有相当多种，包含渍煮或者直接弄成生鱼片吃等等，但秋季大家最常料理的方式就是盐烤！当鱼脂与盐味结合，接着在嘴里融化的口感，光是用想的口水就都流出来了！
03
北海道石狩鍋
我们常说或常看到「秋鲑」这两个字，鲑鱼在日本的秋季更是不能错过的。不管是煎、煮汤还是各种料理方式都能简单地带出鲑鱼的鲜甜。
特别是在日本的东北与北海道地区，更有当地知名鲑鱼乡土料理，像是宫城县以酱油与味淋炊煮的鲑鱼炊饭的「宫城はらこ饭」、北海道知名的蔬菜与鲑鱼的煎烧料理「鲑のチャンチャンっ烧き」、以及「北海道石狩锅」都是秋季必吃。热乎乎的不容错过。
04
牡蠣土手鍋
「牡蛎土手锅」是广岛县秋季必吃的特色乡土料理。在锅子的周边涂上一层味噌即为「土手」之名的由来。在锅内放进也是秋旬食材的牡蛎，贝类、豆腐、白菜或茼蒿等蔬菜，边吃边沾锅边的味噌，或者直接把锅边的味噌刮入汤底调味，能够依照自己的喜好去调味，是相当具有醍醐味，你绝对不能错过的日本秋季特色料理。
05
松茸海鳗土瓶蒸
「秋鳢」（海鳗）在初秋时为生产期，在生产后会为了恢复体力而大量进食，也因此被称为「落ち鳢」，秋天的海鳗是最为肥美的。海鳗在日本的秋天经常与松茸一起作成土瓶蒸料理，当松茸与秋季鲜美的海味海鳗结合，搭配上汤叶、鲣鱼汤底和其他食材制成土瓶蒸，最后在食用前挤进几滴金桔，清爽的汤底、松茸独特的气味带出相当细腻的味道与口感，同时也会让人食欲大增。
06
松茸饭
菌菇有增强人体免疫力还有含抗氧化美肌效果，低卡路里外并且还带有丰富食物纤维，能够调整肠胃环境，相当适合在近冬时食用养身。而松茸作为日本最高级的食材之一，并带有特别的香气，因此许多家庭在秋天经常会吃「松茸ごはん（松茸饭）」。使用昆布高汤，并将松茸与其他像是银杏果等食材一同放进炊饭器煮，就能够在短时间做出一道相当营养又美味的料理。
07
朴叶寿司
秋收的新鲜稻米也是绝对不能错过的秋季美食，特别是与各种季节食材结合的料理。岐阜县飞弹地区相当知名的乡土料理「岐阜ほう叶寿司（朴叶寿司）」是用刚采收的新米、经过一整晚以醋腌渍的生鲑鱼肉，搭配笋或其他食材后使用朴叶包起来的当地美食。
吃的时候能够尝到新米的香甜、同样是秋季旬味鲑鱼的新鲜，还能感受到朴叶的香味，让人完完全全地被美食疗愈。
08
大学芋
红薯（日语称为萨摩芋）等根菜类是秋冬非常普遍也相当受欢迎的食材。蔬菜的根部在土壤里吸收了各种养分，因此贮存了相当多的营养成分能够提供相当多的能量来保暖养生。红薯紫红色的外皮，金黄色的纤维不管是跟米饭一起煮，还是制成甜点都相当的美味。最常在日本家庭出现的相关料理就是「大学芋」。将红薯连皮切成块状或者条状，与蜂蜜和砂糖一起用小火燉煮，最后撒上黑芝麻，外皮酥脆但内线松软又香甜，类似拔丝红薯，相当适合作为零食。
09
栗金饨
说来有趣，一到秋天，各种大地色的食材都成为主轴，其中也少不了栗子。栗子不是只有美味而已，它还含有相当多的维他命B1能够补充夏季消耗掉的能量。我们能够在秋天的日本到处看得到栗子相关的甜点，其中「栗きんとん（栗金饨）」绝对是秋天不能错过的和式点心。将栗子与砂糖一起炊煮，接著用形状像是茶道里会用的包巾的外皮将栗子包成栗子的形状，相当可爱又容易入口。
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