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村上市（むらかみし）的一大魅力，是其作为日本“鲑鱼之城”的历史和文化。
在村上，自古以来鲑鱼一直是生活的中心，并形成了充分利用鲑鱼的饮食文化。从车站月台起，到站前广场，直至大街小巷，到处可见挂满鲑鱼的景象。
新潟县位于本州岛的日本海一侧，属于日本的中部地区，通过飞机、新干线和高速公路与东京相连，是传统日本旅游热点景区外，深入体验地方文化的理想地点。新潟县最北端的村上市，则是一个融合了美丽自然与丰富历史的魅力小镇。距离东京约三个小时，交通便利。从JR东京站乘坐上越新干线，约两小时到新潟站，然后换乘JR“特急稻穗号”约一小时就可抵达村上站了。
村上市在江户时代以村上城为中心繁荣发展，至今仍保留着当时的古老町屋和街道。这座充满自然与历史气息的小镇，是享受日本原风景的宝贵之地。米和茶的生产兴盛，导致许多商人也在此定居。商人的房屋作为町屋保留至今，现在仍然可以欣赏到古老的街景。此外，这里还有长长的海岸线和雄伟的山脉、美丽的河川和田园风光，可谓日本的“原始风景”。
这些丰富的自然资源带来的海鲜和农产品，是村上市的魅力之一，其他地方难以品尝到。这个面朝日本海、三面川流经的小镇，是一个自然资源丰富的地区，三面川聚集了大量鲑鱼。从车站月台起，到站前广场，直至大街小巷，到处可见挂满鲑鱼的光景，简直就是一个名副其实的“鲑鱼之城”。
01
吊挂在天花板上的鲑鱼
在村上市，自古以来鲑鱼（さけ）一直是生活的中心，并形成了以鲑鱼为中心的饮食文化。据记载，早在平安时代，村上的鲑鱼就作为纳税贡品被送往京城，可见其历史悠久。在江户时代后期，村上成功实现了世界上首次人工繁殖鲑鱼，青砥武平治关注鲑鱼的母川回归现象，并整治了三面川的支流——种川，为保护鲑鱼的产卵环境设立了“种川制”。通过这一举措，村上市的鲑鱼得以延续至今，丰富的鲑鱼生态系统依然保留。
鲑鱼文化深深植根于村上市的餐桌，百余种鲑鱼料理作为传统被代代传承。使用整条鲑鱼的菜肴如盐渍鲑鱼、鲑鱼酒粕渍等比比皆是。鲑鱼的腹部部分不会被切开，以避免伤及其腹部，这是当地的传统烹饪方式。分切的鲑鱼各个部位都被充分使用，从鱼骨、鱼皮、鱼头到鳃部都无一浪费。对鲑鱼的敬意和感恩之情也体现在每年举行的“鲑鱼魂祭”或“水神祭”等神事中，传达出鲑鱼对村上市民的特殊意义。
来到村上，可以去围观在三面川河面进行的传统渔法——“居繰网渔”，在大川还有被称为“Kodo渔”的特殊鲑鱼捕捞活动。从每年11月下旬开始，鲑鱼溯流而上。“鲑鱼回来了！”的呼声一响，村上的人们就变得欣喜不已，各家各户开始制作“盐引鲑鱼”。鲑鱼是当地人年末必不可少的一部分，许多家庭用自制的盐引鲑鱼跨年庆贺。在祭祀的餐桌上摆放“鲑鱼的酒浸”。村上的鲑鱼不仅是日常饮食的一部分，也是庆祝日不可缺少的存在。
02
探访老字号“千年鲑 吉川”
你相信吗？悬挂在村上町屋的鲑鱼有1000多条！初次看到真是被震撼得几乎说不出话来。“千年鲑 吉川”是一家有130年历史的当地典型的町屋小店，也是日本的注册有形文化财产。店家创始于1626年，将村上从平安时代传承下来的鲑鱼饮食文化传承至今。鲑鱼经过盐腌后，在天然的西北风中干燥和发酵，积蓄鲜味后制成“盐渍鲑鱼”。这种制作方法不使用任何食品添加剂或化学调味料，注重鲑鱼原本的味道。吉川的鲑鱼加工品，采用传统制作方法，质朴中透着深邃的味道，深受众多游客的喜爱。
千年鲑 吉川
地址：新潟县村上市大町1-20
官网：www.murakamisake.com
除了有着巨大的“鲑”字招牌的吉川之外，姐妹店铺“井筒屋”也颇值得介绍一番。这座曾是日本“旅笼”的建筑，作为江户时代中期俳人松尾芭蕉及其弟子曾良、在“奥之细道”的路上住了两晚的旅馆而闻名，也被日本指定为国家有形文化财产。店内销售鲑鱼名店“千年鲑 吉川”的盐引鲑鱼以及各种鲑鱼加工品。推荐买上一份，浇上特制的汤汁茶，做成盐引鲑鱼的茶泡饭。很多“过来人”都说，那种美味恐怕一辈子都忘不了。
千年鲑 吉川 井筒屋（千年鮭きっかわ 井筒屋）
地址：新潟县村上市小町１-12
官网：www.murakamisake.com/idutsuya
03
在村上城遗址探寻历史
对于喜欢历史的人来说，村上城遗址也是必访之地。建于海拔135米卧牛山上的村上城，在战国时代作为本庄氏的重要据点，1568年曾发生与上杉谦信的围城战，之后也成为多场战乱的舞台。进入江户时代后，村上氏、堀氏、松平氏等对城池进行了改造，并建设了城下町，村上城作为北越后地区的中心据点被整备。
如今，天守阁和城门等建筑已不复存在，但战国时代的土垒、竖堀以及江户时代修筑的石垣仍然保存，具有历史价值，被指定为国家史迹。从城遗址可以俯瞰村上市区、三面川和日本海的绝美景色，在晴天时还可远眺佐渡岛和粟岛。城址周边丰富的自然和历史的浪漫，给来访者带来宁静的感动。
村上城
地址：新潟县村上市二之町
VR再现 村上城：https://vr-murakamicastle.jp/
04
在新潟庭园街道上漫步
此外，村上市也是“新潟庭园街道”的组成部分，在这里可以欣赏美丽的日式庭园和历史建筑。街道上散布着旧斋藤家别邸、五十公野御茶屋、豪农之馆等新潟县代表性的文化财产，每一处都能欣赏到历史和美丽庭园的风光。沿着村上市的“新潟庭园街道”，传统的日本建筑与美丽的庭园交相辉映，迷人的景观吸引了众多来访者。特别是五十公野御茶屋的庭园，始建于17世纪中叶，是日本指定的国家级名胜。村上市，可以在与历史和自然和谐的美景中，感受日本文化的深邃。
如果已经对那些热门景点产生了审美疲劳的话，建议给自己两、三天的时间，潜心到村上市这个融合了鲑鱼饮食文化、历史名胜和美丽自然的魅力小镇看看。在丰富的自然环境中享受鲑鱼，感受历史的漫步，游览传统的日本庭园，这样的旅程一定可以成为难忘的深度体验。远离都市喧嚣，在村上市度过一段宁静时光如何？这里的古老美景和文化，一定会让人忘却生活、工作中的烦恼，迎来心灵的治愈与超脱。
在新潟，邂逅美的街道：teienkaido.niigata.jp
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