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朗姆酒（ラム酒），世界闻名的蒸馏酒之一，是将甘蔗或甘蔗制品（糖蜜等）通过发酵、蒸馏、木桶熟成等工序制成的烈酒。
通过大航海以及鸡尾酒、尤其是Tiki类鸡尾酒的流行，朗姆酒被世界所熟知，日常也能够见到很多品牌。比如我们耳熟能详的国际大赛举办专业户——百加得、莫吉托首选——哈瓦那、甜美优雅又层次丰富的蔗园三星、以及常规朗姆酒中比较高级的外交官系列。不过近几年，非传统产地的日本，也开始出现一些表现很好的精酿朗姆酒。
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朗姆酒的起源
橡木桶陈年朗姆酒「ABUELO 12年」
虽然朗姆酒的起源众说纷纭，但据记载，最迟十七世纪已经有朗姆酒的存在了。在十六世纪末至十七世纪初，巴巴多斯和波多黎各出现了最早的朗姆酒，不过朗姆酒的发源地加勒比海岛屿区，却不是甘蔗的原产地。这里的甘蔗传说是著名的航海家哥伦布在1492年从南亚带来，由于气候适宜，才在加勒比海地区作为制糖作物广泛种植。加勒比海地区制糖的历史比朗姆酒的历史早太多了。
作为加工农产品的一种，最早的朗姆酒是直接使用甘蔗榨汁发酵，然后蒸馏得到的。由于同地区制糖业的发达，在朗姆酒出现不久，就有人发现，精制糖过程中产生的副产物——废糖蜜，也含有糖且可以经过发酵产生酒精，现代工业朗姆就此出现。
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朗姆酒的发展及兴盛
用于制造朗姆酒的甘蔗（图片来源：ONE RUM官方SNS）
朗姆酒作为蒸馏酒的一种，相对于其他酿造酒来说，有着更加高的酒精度，这在当时的世界上就相当于贵重金属一样的硬通货。在1808年奴隶贸易废止之前相当长的一段时间，朗姆酒在非洲都是作为购买黑奴的钱货被使用，奴隶商人在西印度群岛将废糖蜜装船至美洲，在美洲用废糖蜜制作成朗姆酒，再将朗姆酒运至非洲大陆用以购买奴隶，把购买的奴隶运到西印度群岛，作为劳动力生产甘蔗和糖，这样无形中就令朗姆酒的产量越来越大。并且在漫长的远洋航行中，为了缓解压力，治疗坏血病等疾病，以及食物，饮水的保鲜等等原因，朗姆酒也是水手们必不可少的饮料，也因此扩散到海盗之间。再经过各种传说和文艺作品，海盗们喜欢的酒这个印象也就被大众所熟知了。
由于朗姆酒在海员们之间广受欢迎，和其他酒类不同，第二次世界大战战中以及战后也并没有因为原材料等原因产量受到影响，反而因为战争原因，欧洲和美洲之间的贸易影响使得欧洲的蒸馏酒（金酒、威士忌、白兰地）输入量大减，朗姆酒就这样逐渐占领了鸡尾酒大国——美国的酒吧，以朗姆酒为基酒的鸡尾酒也百花齐放。
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朗姆酒的分类
蔗园三星高度黑朗姆酒
与威士忌、白兰地等传统棕色烈酒不同，未经过木桶熟成的朗姆酒也被允许贩卖，所以一般来说朗姆酒以风味和颜色分做以下三种：
1、白朗姆：
基本是无色透明，或者呈现极淡的淡黄色，通常为蒸馏后通过不锈钢罐存储熟成的原酒加水构成，也有通过未经过烧灼的橡木桶熟成后再用活性炭脱色的方式；
2、金朗姆：
经过橡木桶短时间熟成的朗姆酒，酒液呈金黄色，较白朗姆风味更加丰富；
3、黑朗姆：
与威士忌基本相同，用烧灼后的橡木桶，经过较长时间（三年以上）熟成，得到的深色朗姆酒，酒液基本呈现深棕色，风味层次复杂，个性多变，纯饮或者制作鸡尾酒都是很不错的选择。
朗姆酒鸡尾酒SPRING STAR
除按照颜色之外，有不少朗姆酒老饕喜欢用制法来对朗姆酒分类，前文提到的工业朗姆便是此中分类之一。但是用废糖蜜制成的工业朗姆经过连续式蒸馏器的蒸馏，是不具备有一些酵母带来的微妙的香气以及新鲜原料带来的特别的清新感的。与工业朗姆相反，使用新鲜甘蔗榨汁发酵生产的农业朗姆，便是阐述酵母以及材料风土的绝佳载体，基本上只使用单式蒸馏器进行蒸馏的农业朗姆，有着由酵母带来的各种丰富香气，以及新鲜甘蔗汁带来的花果香和青草的香气。并且不同的蒸馏所制造的朗姆酒，也由于酵母的区别，实际作品的差别更加大，十分有趣。
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日本的朗姆酒
说了这么多，朗姆酒虽然原产中美洲，发达于古巴、巴西、美国，但是在世界范围内，朗姆酒颇受欢迎。制酒技术过硬的日本，也在很早以前就有朗姆酒出现，不过很可惜，经过几十年的变迁，当时的朗姆酒也不复存在。
要说到日本的朗姆酒，还是得看近几年新的朗姆酒了，最近数年的蒸馏酒热，使得不光光是威士忌，金酒、烧酒、朗姆酒们也焕发了生机，日本几乎停滞的朗姆酒制造亦随之发展。一些在或不在甘蔗产区的老牌酒造，以及一些新的手工朗姆酒蒸馏所的朗姆酒，不乏有令人眼前一亮的产品。
◆ THE OKINAWA ISLAND RUM
2023年8月，有着170余年历史的瑞穗酒造，在冲绳黑糖400周年的一个特别的年份里，将其旗下蒸馏的分别用冲绳八岛自产黑糖酿造的「ONE RUM」系列八种朗姆酒原酒调和，加水装瓶。这瓶白朗姆酒，糅合了瑞穗酒造多年以来对于黑糖集大成的运用技巧，以及冲绳所有黑糖产地的不同风味的黑糖。不同于糖蜜与鲜榨甘蔗汁的黑糖发酵后，不可思议的为朗姆酒带来了一丝和果子的感觉，再加上酒体本身的椰香和水果香，以及一些热带植物的香气，可以说得上是一瓶很有代表性的日本朗姆酒了。
◆ BOSO Rhum blanc Fleur -花-
在日本首都圈范围内，也有一个甘蔗的产地，就是千叶县房总半岛的最南端，南房总的海边。位于海边的甘蔗田吹拂着太平洋的海风，接受着温暖阳光的照耀，独特的自然环境造就了特有的甘蔗们。距离甘蔗田10分钟车程的房総大井倉蒸溜所，就使用这些甘蔗来生产朗姆酒。
得益于千叶的风土，房総大井倉蒸溜所的朗姆酒带有一种自然的感觉。图中的「BOSO Rhum blanc Fleur -花-」，便除去大多数朗姆酒本身带有的椰香和甜感之外，还不可思议的带有一点青香蕉的风味。用这种带有蒸馏酒中少见风味的白朗姆来制作鸡尾酒，更带给人十分不同的体验。
◆ KOKUTO DE LEQUIO Yambaru Spiced Rum
最后说到朗姆酒，当然不能不提到一直在致力于推广冲绳黑糖的后闲信吾先生，其在推出了朗姆酒基底的黑糖利口酒的一年之后，再次联合瑞穗酒造的仲里彬先生出手，制作了一款使用冲绳黑糖制造的香料朗姆酒「KOKUTO DE LEQUIO Yambaru Spiced Rum」。
这款香料朗姆酒同样是冲绳黑糖计划的一环，其不仅仅使用了冲绳黑糖发酵蒸馏制作朗姆酒，还着眼于每年由于生产果汁，产生很多处理不便的果皮的「シークワーサー」（一种冲绳产的小酸橘，果汁多用于冲绳料理，以及冲绳风味的饮料酒水，健康饮料等）。
香料朗姆酒本身就是使用蒸馏出的朗姆酒去浸泡各种香料，之后再蒸馏的方式制作。此款香料朗姆酒便是如此，先用冲绳黑糖发酵蒸馏出的朗姆酒，浸渍冲绳的小酸橘皮、月桃、荜拨等香料，之后再蒸馏，便得到了美味的香料朗姆。用这款口感丰富的香料朗姆，来制作的薄荷大吉利鸡尾酒更是一绝。
随着日本蒸馏酒的火爆，日本各地也冒出了不少蒸馏所，其中也有不小的一部分开始了朗姆酒的生产。不久的将来，也一定有更多不同风格，不同口感的朗姆酒供我们品味。
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