KOKUTO DE LEQUIO
2023年4月，著名调酒师后闲信吾推出了他与冲绳最古老的酒造——瑞穗酒造合作制造的黑糖利口酒。这款酒的诞生源于一次奇妙的聚餐——后闲信吾一次冲绳出差时，刚好和瑞穗酒造的酿造师仲里彬先生聚餐，两人谈起了冲绳的传统美酒泡盛，和冲绳的特产黑糖。随即一拍即合，决定结合泡盛和黑糖做一款利口酒，于是「KOKUTO DE LEQUIO」横空出世了。
01
冲绳的黑糖
冲绳黑糖的历史，可以追溯到1623年的江户时代。当时的冲绳（琉球）人从中国大陆学习了制糖技术，开始生产黑糖，从1623年到2023年刚好是400年。由于黑糖产业的发展，使得甘蔗成了冲绳的代表农作物，很长一段时间里，冲绳50％的耕地都在种植甘蔗。但是近些年，由于现代工业的进步和人们需求的变化，冲绳本岛等大的制糖工厂都转型制作白砂糖等精制糖，现在冲绳制造黑糖的地方只有被称作“离岛”的八个小岛了。
冲绳八岛的黑糖
黑糖的制造其实很简单且特别符合可持续发展（SDGs）的理念。
工人们先收获甘蔗，然后经过清洗、切段，之后压榨出甘蔗汁。压榨后的甘蔗汁经过沉淀过滤，接着用压榨时留下的甘蔗渣作为燃料来煮沸浓缩，经过搅拌冷却后切块销售，甚至有的包装纸都是甘蔗制成。由于使用这种古老的制造方式，黑糖不仅是各种砂糖中含纯糖量最低的，而且还保留了各种氨基酸、钙、铁、锌等各种矿物质以及微量元素，相比白砂糖来说健康不少。由于黑糖含有糖蜜成分，在口感上会有焦糖等丰富的风味，也会给饮品和甜品增加层次感。因此银座、日本桥的高级和果子品牌也长期从冲绳购买黑糖用于和果子的制作。
02
冲绳的泡盛
泡盛是冲绳特有的米制蒸馏酒，不过市面上最常见的可能不是酒类商店里货架上的商品，而是冲绳料理店桌子上的，里面泡着小辣椒的液体，冲绳人当地人的调料很大一部分都用到了泡盛。
瑞穗酒造的泡盛（图片来源：https://mizuhoshuzo.co.jp/product_category/awamori/）
由于一些历史原因，现在冲绳的泡盛酒原料是泰国香米。大分类上同样是烧酒，制造方式也与烧酒类似，但是有些步骤有不小的区别。泡盛的制造步骤包括：
①洗米
②浸渍（泡水使米膨胀）
③蒸米（蒸熟，为糖化做准备）
④撒黑麴菌，制麴（与烧酒不同这里只用黑麴）
⑤发酵
⑥单式蒸馏器一次蒸馏（与有些烧酒不同这里只有一次蒸馏）
⑦熟成，加水调整度数
⑧装瓶
对蒸馏酒制法熟悉的人，一定会觉得特别像威士忌，同样，采用这种制造方式的泡盛也有着不小的陈年潜力。在冲绳泡盛制造的几百年间，也有着不少美味的古酒存在。
03
冲绳黑糖的利口酒
特调鸡尾酒「Another Sky」
一直以来，只要提到使用黑糖的利口酒，黑糖梅酒的地位可谓“独一无二”。日本几乎各个制造梅酒有名的酒造都会生产一款黑糖梅酒。既有梅子的酸香，又有黑糖的甜美。很好喝，但是略微有些千篇一律，而且不少黑糖梅酒特别的甜。
这种格局开始变得不一样了。在日本电视台的「Another Sky」（后闲信吾篇）节目中，全新生产的黑糖利口酒和观众们见面。橙色的酒标上第一眼就能看到「KOKUTO DE LEQUIO」（琉球黑糖）的文字，整个瓶身给人以一种热情洋溢和自由奔放的感觉。调酒师后闲信吾也希望能够借着黑糖利口酒知名度的扩大，带动冲绳黑糖的消费市场。
黑糖利口酒「KOKUTO DE LEQUIO」
这款黑糖利口酒「KOKUTO DE LEQUIO」是用泡盛酒，黑糖，和少量的朗姆酒调和而成的。配料其实很简单，原材料只有水、米、甘蔗三种东西。但酿制过程却就不简单了。
首先，泡盛是使用了樱花酵母发酵。樱花酵母是瑞穗酒造从冲绳当地的樱花中分离的天然酵母菌，经过细致的分离培养，选育出香气表现优秀、且发酵效率高的天然樱花酵母，用于泡盛酒米糖化后的发酵。使用了樱花酵母的泡盛甜美可口且闻起来有复杂的花香及香蕉牛奶的香气。
黑糖利口酒「KOKUTO DE LEQUIO」
其次，黑糖使用了冲绳八岛（伊平屋岛、伊江岛、粟国岛、多良间岛、小浜岛、西表岛、波照间岛、与那国岛）黑糖中，西表岛和与那国岛的两种黑糖的混合物，既有西表岛黑糖的干净顺滑，又兼具与那国岛黑糖的复杂深邃。
最后，朗姆亦是使用了瑞穗酒造自家制造的朗姆酒，干净圆润的朗姆酒连接了自由奔放的泡盛和复杂厚重的黑糖，使得黑糖利口酒更加浑然一体，神形兼具。
黑糖利口酒「KOKUTO DE LEQUIO」
◆闻香：
黑糖，焦糖
香蕉，柿子
高级和果子，微微的奶油
◆纯饮：
复杂的黑糖
白花，果香
焦糖，糖蜜
黑蜜，铜锣烧
◆余韵：
黑糖
若有若无的米香
花，香蕉
牛奶焦糖
纯饮根本不像一般意义上的利口酒，这种单纯却复杂的味道很像威士忌或者白兰地这种棕色烈酒，让人第一感觉就是可以加冰直饮。
黑糖利口酒+汤力水
既然是知名的调酒师后闲信吾设计的利口酒，在调酒上的表现亦是相当不俗。后闲本人推荐的喝法，是按照自己喜欢的比例兑牛奶饮用，或者是淋在香草冰激凌上，使冰激凌有更多变化。此外，还可以兑汤力水，不同于清爽干净的金汤力，黑糖汤力变得更加复杂，碳酸又放大了泡盛和黑糖中平时不易感受的香气，使得整杯黑糖汤力既复杂又易饮，令人感受到那种又想大口喝又想仔细品的矛盾。
笔者更加喜欢用这款黑糖利口酒制作意式浓缩马天尼，比起经典配方中使用白砂糖制作的单糖浆，复杂的黑糖给予了整杯鸡尾酒不一样的层次感。如果去掉伏特加，换做果汁或者果酒，不仅仅降低了酒精度，还带来了果香，再配合中浅烘咖啡的花果香，便可得到一杯花果香四溢，清爽易饮的意式浓缩马天尼。
黑糖意式浓缩马天尼
◆黑糖意式浓缩马天尼配方
中浅烘意式浓缩 45ml
KOKUTO DE LEQUIO 25ml
野樱莓黑醋栗利口酒 20ml
加冰摇合
三色堇装饰
冲绳的黑糖利口酒，是有着600年历史的泡盛和400年历史的黑糖的全新结合，绽放出不一样的光彩。在日本旅行中，不妨体验一下这款酒，领略到黑糖、以及冲绳之旅的魅力。
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