本文的3个要点：
人气拉面店推出“无需排队”的服务
减轻店员的待客负担，销售额也增长了3成
动态定价等灵活的价格是关
访日游客急剧增加的背景是超级日元贬值带来的“便宜的日本”。即使被说“便宜”，有的日本企业依然保有通货紧缩意识，不敢涨价。
3000日元以上的和牛肉串和1万日元以上的海鲜盖饭虽然引发了话题，但重要的是这种价格能否被外国游客接受。这关系到服务的持续性。有一家拉面店给出了解决问题的方法。
突破“1000日元壁垒”
在2016年的《米其林美食指南》上，“Japanese Soba Noodles蔦”（东京涩谷区）是全球第一家获得一星评价的日本拉面店。时尚的店内风格每天都吸引着许多外国游客。
该店引入了不排队的付费服务，并扩大了价格范围。考虑到原材料价格上涨，该店在新冠疫情后也进行了涨价。在日本，一碗拉面不管多么好吃只要超过1000日元，消费者心理上都会觉得“贵”。而这家店的拉面却轻松突破了“1000日元的壁垒”。
世界上第一家获得一星评价的拉面店“Japanese Soba Noodles蔦”。预约客户中有很多是外国人
该店的招牌是松露云吞拉面加黑毛和牛肉特制拼盘的套餐，售价为4000日元。单点拉面的价格在2000日元左右。店内采用精选食材，由签约农场直供蔬菜等。
“我们认为，与其说这是一家拉面店，倒不如说是一家餐厅，这个价格‘很正常’。厨师多，人工费也高”。这家店的经营商茑之音社长浅仓由香如此说道。新冠疫情之后，这家店把价格提高到了现在的水平。
经营这家店的浅仓由香社长说：“要保护店铺和存在交易关系的农户，必须对商品进行合理定价”
浅仓社长也有烦恼。那就是一到夏天拉面本身的需求会相对减少。因此，该店于2023年引进了预约服务“FastPass”，由TableCheck公司提供。
不存在预约被取消的风险
使用FastPass，顾客可以提前支付手续费，在需要排队的餐厅优先用餐。TableCheck与店家共同分享手续费。由于不是预约，而是优先引导顾客用餐，因此店家不存在“保留了预约座位却被取消”的风险。店家不用提高客单价或者涨价，而是通过出售用餐优先权来提高收益。
茑的约8成客人是访日外国人。这些客人往往会因为在门店排队耽误时间而感觉损失机会，因此该店认为销售优先权的尝试可以被外国游客接受。
Japanese Soba Noodles茑提供的拉面和特制拼盘套餐（图片由茑之音提供）
浅仓社长在介绍引入FastPass的优点时说：“可以知晓顾客以前的光顾次数和上次点了什么菜，可以更加细致周到地接待客人”。排队情况减少，接待客人的员工也减轻了负担。销售额比引进FastPass前增加了约30％。
By Mamoru Ohara
资料来源：《日经Business》电子版
https://business.nikkei.com/atcl/gen/19/00647/061800007/
