AIOT在食品行业的应用与探索
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2024-09-13 08:01
北京
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本文根据锅圈食汇董事长助理王振杰在“智能创新，AI塑造未来——暨华中消费品私享会”上的分享整理![]()
大家好，我是锅圈食汇（以下简称锅圈）的王振杰。锅圈于2015年成立，2023年正式登陆港交所，在快速的发展过程中，目前锅圈在线下拥有10,000+门店。从战略上来看，锅圈的蓝图可以总结为“C2F”，通过三产、二产、一产的联动，用数字化推动产业发展。其中C端有锅圈的线下门店和线上商城，同时还有像小板凳、野火烧等品牌。F是农户端，包括食材的种植与养殖。中间是供应链和产业园，集成了众多工厂，来生产牛羊肉、鸡翅、鱼、小龙虾、丸子等产品。通过数字化结算中心进行结算，华鼎冷链进行仓配，该冷链的优势在于可以既有冷冻产品，又有常温产品，来满足不同产品需求。整体上通过产供销的高效配合，在整个链路上形成聚合效应。![]()
目前锅圈的门店和会员之间是靠私域运营来连接的，同时公司层面通过地推赋能门店，进行一对一辅导。而且在C端还整合了自己的POS，在线上与抖音、美团、饿了么等平台合作，打通消费者购买渠道。对于门店的支撑主要有两个方面，一个是“云铺”，用来管理进销存，经营活动，门店生命周期，移动收银等。另外一个是收银机，主要用来收银，与线上运营相结合。![]()
当下是一个很好的时期，AI与业务的结合更加深入，新的技术为企业带来了更多的赋能。那么AIOT如何赋能智慧餐厅，我想从智慧称重、智慧记账、智慧结账几个角度为大家解读。对于餐饮食品领域来说，一个“卷”字足以形容当下的市场，所以很多品牌都在追求极致性价比。那极致性价比背后的支撑，一定是极致的成本，只有成本降下来，才有可能打造极致性价比，否则客户依然会快速流失。从消费者角度来说，当下的消费力是降阶的，与此同时伴随的是消费的升级，这是一对客观存在的矛盾，所以我们要在细分行业、细分赛道中找细分领域。在餐饮行业，想要做好细分领域的市场，需要关注三个核心点：价格、服务、品质。举例来说，海底捞主要做服务，巴奴主要做品质，旋转小火锅做场景……那么还有哪些机遇？小板凳项目在10年前很火，但热度逐渐下降，今天我们想要重新把它做起来，一定要分析市场。以上提到的三个核心点要取其二才可以。这就要充分考量开店的成本结构，以及人员、供应链。经过综合的分析，我们取了价格和品质，那服务就不要了吗？当然不是，我们采取了自主服务的方式，客人自己就可以取餐。通过AI识别，加上重量传感器，还有一些自动化设备，提高效能，优化供应链，有效降低成本。![]()
以郑州市场来说，巴奴每个店有员工50人，海底捞有70人，半闲斋有45人。而小板凳基本上只需要5个人就可以，菜品配送到店就已经是处理好的，而且在炎热的夏天，一家火锅店客单价能够达到60，这也是非常不容易的。技术提升，导致消费者体验的提升。技术升级，即是噱头，也是降成本。首先这是一家刷卡选菜的火锅，和传统吃火锅点菜的方式有很大不同，店内的电子称通过重量传感器，顾客刷卡后选菜称重，就可以自动记账。而且每个桌子的上方都有一个提示灯，与停车场类似，客人点餐完毕，灯就亮了，证明该桌有人定好了。客人用餐完毕结账后，灯就熄灭，服务员就可以进行打扫。而且这种自助式选菜有一个最大的好处，是客人自己服务自己，对于服务的挑剔可以有效避免。另外一个噱头是我们还设置了9.9元蔬菜畅吃区、饮料畅饮区等等。当客人入座后，我们的设备能够自动识别人数，进行小料费用的计算等。通过升级迭代，目前我们的AI算法精准度也大大提升。![]()
智慧工厂，提升整体生产效率，降低生产成本。相对来说，虽然锅圈已经开了一万多家店，但是后端还是相对薄弱的，智慧工厂的建设是必须必要的。首先需要建设很多设备，通过网络把整个系统串联起来，这是基础。接着就要建立一套能落地的方案。一般来说，工厂离不开人的管理，所以需要眼睛去看，耳朵去听，鼻子去闻，手和脚去控制。在有了人的要素以后，还需要很多单元，包括摄像头、传感器、语音识别、控制器、平衡器、机械。怎样实现智能控制？首先要进行检测，也就是说要把该项工作的人到底都需要做什么工作搞清楚，来看如何用机器或者算法进行替代。接着就是通过智能算法，来设定在什么样的情况下该做出什么动作。最后是通过机械和精准的控制来完成。这是我们的设想，当然这不是仅靠一个公司就能完成的，需要进行共创。![]()
谈到共创，我们在做小板凳的时候发现，后台的盘点是一个痛点，所以接下来我们也会考虑和一些做冷柜的企业合作，打造自动盘库的设备，来进一步减少人工的成本。这时候就要通过算法来看哪些菜品卖的快，需要及时补货。在基础设施建设完成，并且收集到大量的行为数据以后，就需要形成工厂的决策建模，这样才能打造真正意义上的黑灯工厂。想要进行决策建模，重中之重是数据的采集，有了数据才能够进行分析，包括监控和资产管理等动作。最终通过对每个班组进行每日成本的核算，来判断生产效能，以及找到提升的关键点。![]()
最后我想说的是，想要获得数据，就要在工厂中建设相应的设备，而且还要真正做到泡在业务里，想的比业务更加超前，要有一个创业者的心态，不断去挑战自己，在提升自己的同时赋能他人。
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