文化艺术｜茶有金石味

职场 2025-01-26 07:04 北京

全文字数：2200字

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一

茶生天地中，为诸木秀出，成药石用，具金石味，对自然环境本就有相当高的要求。唐朝陆羽在《茶经》里说，好茶的生长条件是“上者生烂石”“野者上，园者次”。“明末四公子”之一的冒襄是江苏如皋人，著有《岕茶汇抄》，称“洞山之岕，南面阳光，朝旭夕晔，云滃雾浡，所以味迥别也”。岕茶因此独具一段“迟摘老蒸”的劲道，即“味老香淡，具芝兰金石之性”。清锐如金，浑朴若石，山骨岩韵，好茶蕴蓄的清气秀润首先来自天地的清冽秀拔，要“微涓石溜”，润气上流。平原低壤，则天然不宜茶，勉强种植了，亦有泥气。

距离苏南不远的浙东，有茶名“日铸”。日铸茶在晚明小品文名家、绍兴人张岱笔下，也正得金石之评：“日铸者，越王铸剑地也。茶味棱棱，有金石之气。”浙东山水，英挺峭拔。茶生石上，那美质中更有一段清泠之味乃至剽悍之气，但不失水乡江南湿润的犀利，如好刀裹绸，天生透出丰溽膏腴，不落苦寒枯涩。

而如此“金石铿锵”的不只有茶，还有茶之灵魂伴侣——水。

好茶需佳水。水之清切之于茶之性情，是一见相悦。无论“味美者曰甘泉，气芬者曰香泉”的精致，还是“梅雨如膏……其味独甘”的沉酣，乃至“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白”的细腻，体现的都是古人品茶时，对水质的重视与钟情。明代田艺蘅在《煮泉小品·石流》中则进一步发挥道：“石，山骨也，流，水行也。山宣气以产万物，气宣则脉长，故曰‘山水上’。《博物志》：‘石者，金之根甲，石流精以生水。’又曰：‘山泉者，引地气也。’”同样强调的是好水亦要“金石气”具足，与茶之“金石味”相倚相生、相辅相成。

二

清代张英在《聪训斋语》中曾说喝茶亦有年限，例如少年爱喝六安、中年爱喝武夷、老年爱喝岕茶。

“少年听雨歌楼上，红烛昏罗帐。”此时如品茶，宜绿茶鲜洁，清润柔媚，眼前人如雾中花，正宜新茶醒酒、长宵漫话。娇嫩的绿茶气韵幽幽，一如玉笛清远、烟波画船、雨丝风片，那才是青春该有的姿态。即使若金如石，也是金薄石脆。

“壮年听雨客舟中，江阔云低、断雁叫西风。”此时如饮茶，宜岩茶隽永。质沉如铁，色深气沉，得自天工更得自人力。高山茶特有的香长甘润，再辅以一丝不苟的制作工艺，所谓“鲜活水色、滋味醇厚”便是自然而然的结果。经锻造、需捶打的金石味，越发浓郁了。

乾隆五十一年，诗人袁枚一路游山玩水抵达武夷，第一次见识到岭南的工夫茶，来自江南的随园老人居然对家乡茶自惭形秽起来：“始觉龙井虽清而味薄矣，阳羡虽佳而韵逊矣。颇有玉与水晶品格不同之故，故武夷享天下盛名，真乃不忝。”

以“玉与水晶”之别裁断岭南与江南鲜明的地域茶性，可谓一语道破天机了：乌龙富有人工琢磨之力的含蓄，绿茶自具天然清脆易碎的剔透。品饮乌龙茶犹如聆听丰富饱满的交响乐，拟之以传统戏文，乌龙茶则甚似一出壮年人上演老生戏，精悍动人，不粗不野，实力雄厚，能屈能伸。生命与生活都具备了立体的厚度，承上启下，上求下问，这是年纪太轻时不大能懂得的滋味。

“而今听雨僧庐下，鬓已星星也。悲欢离合总无情。一任阶前、点滴到天明。”老年时如用茶，则应微香冷韵，不挑不拣。此际无茶不好，有水即佳。例如炭焙红茶，色不以红艳胜，气不以高香胜，味不以浓甜胜，雍容节制而能高贵典雅。又如陈年白茶，平淡中和而生气郁勃，不是药石、胜似药石。再如久藏普洱，较之红茶，包容隐忍之外，似乎更有一份耐受的刚切，且是不屈不挠、亦慈亦让。至如那无意洒落一江的窨制黑茶，江山汤汤，茶意潇潇，汇归天地，不落有无。

宋代吴自牧《梦粱录》中说：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。”作为中国茶之境界，惯常笼罩在“开门七件事”之一的身份下，似乎始终怀有一份拥抱红尘的恳切心愿，有温热即有日常，有超越就有安稳，它最终内化为一种从容的生活方式，而非一种刻意追求和敬清寂的行为艺术。在这茶树故乡，吃茶之于国人，从来并非一味矜贵矫情的做作物事。饶是“文人茶”大为流行的宋代，茶也更多表现为民众日常的居家饮品，“君子小人靡不嗜也，富贵贫贱靡不用也”。这一脚踏到实地的素朴定位，却也因此更具备了磊落的金石滋味。明代张源在《茶录》里就干脆直说：“造时精，藏时燥，泡时洁。精、燥、洁，茶道尽矣。”这份朴实豪迈，乃是茶之王国郁郁勃勃中才可能有的落落风度。中国茶道因此蕴含了一种奇异的简单大气、天真烂漫，洒落中自有脱俗。

三

茶性关乎天、地、人，一碗茶里有绵绵不尽的人与人，乃至人与物之间的礼节规制，即使对一只茶碗、一道点心，也应有毕恭毕敬、护惜珍重的愿望。

想念茶的金石铿锵时，我们其实更多是在缅怀那些高贵的品格、悠久的过往吧？同心若金，攻错若石，如磋如磨，如雕如琢。平生无负师友，临别方见知己，那些流转生命的金石之交与金石之教啊！

独立荒野饱经风霜的古茶树，也同样赋予我们感动与追忆，那是时光雕刻出的蕴藉冷冽。那些常年富有云彩、阳光、雨水……以及美妙的歌声与舞姿的地方，植物仿佛永远处在青春期。茶色年年，净洁如初；茶意款款，接引万物。茶树也就可以千年不老、百代不易了。在生生不已的“贞下起元”中，守候真纯，收获清芬，成就时光的力量与岁月的恩养。千古繁华，一声猿啼，古茶树意气风发而慷慨淋漓，自蓄金石之力，补养历史的创伤与文明的憾然，如微笑的智慧老人，挥手不带走一片旖旎。

（作者系中国艺术研究院研究员）

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来源：《秘书工作》2024年第8期

责任编辑：王泽阳

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