日常不时会遇到有客户朋友询问关于巴西国内咖啡生豆的分级标注，国内目前暂无完整的资料，因此整理翻译巴西国家农业学习部SENAR(Serviço Nacional de Aprendizagem Rural)的《第192号：咖啡分级和品鉴》手册中部分相关的内容，希望能有助行业伙伴参考。
请尊重劳动成果，转载请注明出处。如有错误，欢迎指正，感谢！
——印格咖啡Natalia
巴西官方生豆分级(Classificação Oficial Brasileira，COB)是由巴西农业、畜牧业和供应部(MAPA)建立的，该标准更多被应用于作为商业等级咖啡豆的分级标准
COB的分级主要从这4个维度对咖啡生豆样品进行评估，以下会详细展开每一项介绍：
1. 物理瑕疵(根据瑕疵豆扣分数分Type 2 到Type 8)
2. 目数大小
3. 生豆的颜色
4. 感官分级
表格1：瑕疵计分
(Equivalência de defeitos)
瑕疵
扣分数
1粒全黑豆
1分
2粒全酸豆
1分
2到5粒虫蛀豆
1分
3粒空壳豆
1分
5粒未熟豆
1分
5粒破碎豆
1分
1块大的石头、木头、泥土
5分
1块普通石头、木头、泥土
2分
1块小的石头、木头、泥土
1分
1个咖啡干果
1分
1块较完整的咖啡果皮
1分
2到3块小型的咖啡果皮
1分
2粒带壳豆
1分
表格2：瑕疵扣分点和COB的等级对应关系
（巴西认为咖啡生豆是农产品不可能是0瑕疵，所以最高的等级就是2开始，不是 1 。)
300g生豆样品中的瑕疵扣分数
COB等级(TYPE)
4
2
8
2/3
12
3
19
3/4
26
4
36
4/5
46
5
66
5/6
86
6
123
6/7
160
7
260
7/8
360
8
+360
比8级更低品质
原表格示意图
进行咖啡生豆分级的流程要求
第一部分：准备齐全以下材料
有充足光照的和长宽的分级挑选桌子
带有瑕疵豆等级的黑色挑选垫
精度高并且计量准确的称
样品信息卡
以下翻译样品信息卡供参考：
生豆信息卡 | ||
样品： | 产季： | 处理法： |
等级： | 杂质含量%： | 生豆颜色： |
干燥时长： | 含水率： | |
各大小目数占比 | 感官品鉴： | |
目数： % | （ ）顺滑/非常顺滑 Mole/Excelent | |
目数： % | （ ）轻微粗糙感 Dura/Boa | |
目数： % | （ ）轻微酚味 Riada/Regular | |
目数： % | （ ）严重酚味 Rio/Anormal | |
目数： % | 烘焙日期： | |
咖啡生豆样品300g
三角形的托盘
方便导入样品烘焙机进行烘焙
第二部分：生豆挑选分级的过程
检测300g生豆样本中的瑕疵数量，计算相应的扣分
把300g的生豆样品倒到黑色生豆挑选垫上方
把瑕疵豆和杂物分类挑选出来，放置于挑选垫右部，完好的豆子放置左部
把挑选好的生豆（完好的豆子），倒入三角形的生豆盘（待烘焙），并且把生豆信息卡放在生豆盘旁
根据瑕疵豆计分表计算瑕疵扣分
把生豆信息卡中关于瑕疵和杂质部分填写完整
注：根据巴西官方生豆分级标准（COB），杂质的含量不能超过1%，否则这个批次咖啡生豆应该被再次筛选，达标后方能出售。
第三部分：巴西的咖啡生豆目数筛网
巴西的咖啡生豆目数筛网有正常豆和圆豆，正常豆的目数是10到19目，圆豆是8到13目；正常豆的生豆目数筛为条状孔，圆豆为圆形
表格3：目数筛网的排序表 | ||
目数 | 生豆形状 | 豆体大小 |
13 | 圆豆 | 大粒豆 |
18 | 正常豆 | 大粒豆 |
12 | 圆豆 | 大粒豆 |
17 | 正常豆 | 大粒豆 |
11 | 圆豆 | 中粒豆 |
16 | 正常豆 | 中粒豆 |
10 | 圆豆 | 中粒豆 |
15 | 正常豆 | 中粒豆 |
9 | 圆豆 | 小粒豆 |
14 | 正常豆 | 中粒豆 |
8 | 圆豆 | 小粒豆 |
13 | 正常豆 | 小粒豆 |
12 | 正常豆 | 小粒豆 |
11 | 正常豆 | 小粒豆 |
10 | 正常豆 | 小粒豆 |
F | 正常豆 | 小粒豆 |
把生豆进行目数分选，把每个目数的占比填入生豆信息卡
确认咖啡生豆样品的颜色，并填入生豆信息卡：
湿处理法(水洗或蜜处理)的生豆通常是蓝绿色(下图上半部分)或者甘蔗绿 ↓
干处理法(日晒)的生豆是绿色或者浅绿色 ↓
检测样本生豆的含水率，并填入生豆信息卡
把咖啡生豆烘焙成浅咖啡色（如下图），然后进行杯测
表格4：批次大小与品鉴杯数的关系 | |
该批次生豆麻袋数 （以60kg/麻袋） | 杯测杯数 |
1到50麻袋 | 5 |
51到150麻袋 | 7 |
151麻袋到250麻袋 | 10 |
250麻袋以上：由杯测师安排 | |
第四部分：咖啡的感官品鉴杯测
巴西通过杯测的方式品鉴咖啡开始于20世纪，于1917年由坐落在桑托斯市的桑托斯咖啡交易中心引入。（如果感兴趣想了解更多关于桑托斯的咖啡交易中心，可以点击以下图片收看巴西咖啡寻豆之旅纪录片中的相关介绍）
- 巴西阿拉比卡咖啡感官分级 -
【优质咖啡】
指那些杯测品质较好，具有更高商业价值的咖啡，有以下几个等级
FINE CUP等级：
1、Estritamente Mole：有强度更高的令人舒服的香气和风味，有不错的甜感
2、Mole：有令人舒服的香气和风味的，有甜感
3、Apenas Mole：有轻微的甜感和顺滑感，没有涩感和粗糙感
GOOD CUP等级：
1、Duro：有轻微刺激性味道，并且带有涩感和粗糙感，但是没有瑕疵风味
【瑕疵风味】
1、Riado：杯测中能甄别出有酚味，程度较轻
2、Rio：杯测中能感受到清晰的酚味
3、Riozona：杯测中酚的味道非常强烈，并且带有苯酚酸的感觉，让人感到非常不舒服
以上是对巴西国内商业咖啡分级的梳理，希望对大家有所帮助。后续巴西在1991年也成立了BSCA（巴西精品咖啡协会），致力于精品咖啡的推广和教育工作！
下一期预告
分享巴西国内的常见生豆瑕疵以及形成原因
更多巴西产地资讯
欢迎收看咖啡纪录片
印格淘宝店
复制链接，打开淘宝，进入店铺：
29✔UNMP33Qf5Fr《 https://m.tb.cn/h.gkL7xQZDbgFynmG HU0025 印格咖啡生豆
