许宝霖老师
咖啡烘焙实战训练营
如何建立样品和生产烘焙的系统？
如何烘焙高单价生豆？
如何烘焙展现非常新鲜的豆子？
如何烘焙开始老化的豆子？
如何维持稳定且品质良好的烘焙？
烘焙时，烘焙师知道何时该调整参数。即使调整动作很微小，也明白对烘焙成品带来的影响。这就是一个技术纯熟的烘豆师，技术成熟者，较能将烘焙论述应用在实际生产烘焙中的表现
但多数人并不清楚细微调整对末端质量的影响，也无法将学习到的烘焙理论有效的运用到现场烘焙
即使愿意进修上烘焙课程，回到公司后，往往又回到“习惯的烘焙方法”。只好又开始收集并模仿”高手的烘焙曲线”、改变自己烘焙方式，企图能有较好的烘焙结果，这成为学习烘焙者的常态。为避免此种学习循环，9月2日~9月4日，我们重磅邀请到许宝霖老师开设2024年新课⌈咖啡烘焙实战训练营⌋
训练营将“细节性分析”烘焙论述的操作手法对末端成品的影响；分享如何烘出高单价生豆的上佳质量；在众多生豆中，建立供应豆单的稳定烘焙模式；还有机会烘焙到竞赛豆！
本次课是自2019年后，许老师首次线下烘焙课，一年仅有一次！现在报名课程还会送⌈许宝霖老师烘焙研讨会⌋活动门票一张(价值：¥2680) ！
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老师介绍
许宝霖
1994开始烘焙咖啡、2001年开始探访全球主要咖啡产区，擅长察觉咖啡豆的精彩和潜力，将咖啡精彩万分的风味烘出，创造”杯测”、”寻豆师”两词，并出书
2006年起成为卓越杯咖啡组织国际评审，并于2011年成为WBC国际评审、2012年成为WCRC国际烘焙赛评审。许宝霖长期担任赛事主审，他发觉训练有素的专业人才，方能发掘出真正优质美妙的生豆，真正技术成熟的烘焙师，才能复制生豆美好的风味；在参访上千庄园、并于产区协助果农烘出精彩样品后，许宝霖将他的经验与技术，在每年一度的课程交流上，尽情的传授给学员，期待大家烘出他在产区尝到的美好滋味，并实践于日常的生产烘焙中。
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履历简介：
• 知名欧舍咖啡创办人暨总经理
行业经历暨国际认证
• 1993年迄今，欧舍咖啡总烘焙师、生豆采购、杯测、总经理
• 2002年迄今参访18咖啡产国，上千庄园，建构欧舍直接关系咖啡概念
• 2003年迄今，参加国际咖啡活动并参与主要国际咖啡组织
• 2013-2018，出版寻豆师专书
• 2013年-2019年，担任ACE卓越咖啡组织全球理事(CoE竞赛官方组织)
• 2013-2024年，WCE Representative,担任WCE世界咖啡竞赛组织全球代表
国际评审暨国内评审资历
• 2023年，WBC雅典世界赛主审暨感官评审，2023 WCRC世界烘焙赛主审、2023年日本JBC评审长暨主审,2023年台湾TBC评审长，2023年中国WCE全国烘焙总决赛CCRC评审长、CBrC、CLAC、CGIGS全国总决赛WCE代表暨评审长
• 2022年，WBC墨尔本世界赛主审暨感官评审，2022年印度尼西亚IBrC评审长暨主审
• 2020-2022，台湾TBC、TBrc、TWLC决赛评审长
• 2019年WBC波士顿世界赛感官评审、日本JBC、马来西亚WCE代表暨评审长，韩国KBrCWCE代表暨评审长，中国CLAC评审长暨决赛主审
• 2014-2023 中国、韩国、日本、台湾、马来西亚、泰国、越南、印度尼西亚、墨西哥、印度
• 2004-2023年，担任台湾咖啡大师竞赛(TBC)感官评审、主审、评审长、WCE各项决赛代表、评审长暨决赛主审
WCE各项决赛代表、评审长暨决赛主审
• 2006-2024，担任卓越杯CoE各国咖啡竞赛国际评审(计14国):墨西哥、布隆迪、卢旺达、危地马拉、萨尔瓦多、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯达黎加、哥伦比亚、玻利维亚、巴西、厄瓜多、埃塞俄比亚等。
• 2008年-2013年巴拿马BOP全国咖啡大赛国际评审
• 2007-2016年中国咖啡大师竞赛(CBC)主审
• 2008年埃塞俄比亚限量杯国际评审
• 2009-2011年World Coffee in Good Spirits世界咖啡调酒大赛国际评审(初赛、决赛)
•2012-2024年WBC世界咖啡大师竞赛感官评审、主审
• 2009-2016年WLAC世界杯拉花大赛感官评审、主审
• 2013-2023年JBC日本咖啡大师竞赛全国决赛感官评审、主审、评审长
• 2013-2020年KBC韩国咖啡大师竞赛(包括韩国全国拉花赛、韩国全国冲煮赛主审等)
行业认证
• 2006-2024年，CoE资深国际评审
• 2018年，成为卓越咖啡名人堂成员(全球华人唯一)
• 2006年WBC感官评审，感官测试及格
• 2009-2024年WLAC 世界拉花大赛国际评审
• 2009-2010年World Coffee in Good Spirits世界咖啡调酒大赛国际评审
• 2011年WCE认证国际评审(WLAC、WCIGS)
• 2012-2024WCRC国际烘焙赛感官评审暨主审
• 2012-2024WBC认证感官评审暨主审
• 2013-2024 WCE Representative- WCE认证官方代表
许老师于印度国家咖啡局教授烘焙课
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课程内容
课程亮点
在本次训练营上，许老师将会分享：
1. 如何烘出高单价生豆的绝妙质量?
2. 如何维持稳定且质量良好的烘焙、建立好名声的商业口碑？
3. 生豆种类繁多，如何由众多生豆中，建立供应豆单的稳定烘焙模式?
4.如何烘焙刚采摘的新鲜样品以及生产烘焙？【广州场特供内容】
5.现货咖啡疑似有点木质调性，该如何调整烘焙手法？【广州场特供内容】
他将以多年的实务经验现场指导学员，解决学员的困扰为授课主要内容
课程重点
1. 样品烘焙的目的与样品风味特征与质量的分析
2. 样品烘焙的操作重点与烘焙后的比对
3. 样品烘焙与运用到生产烘焙流程规划
4. 同一款样品的两种烘焙手法的比对、分析、运用
5. 生产烘焙的程序与事前的准备；烘焙生豆、环境两变量的说明、热机、设定烘焙程序与两阶段的烘焙参数
6. 同一款豆的生产烘焙结果测试比对:
藉烘焙同一款生豆，以不同或类似的烘焙手法，比对杯测，根据较好质量的作品来归纳出”有效的烘焙手法”，学员可以归纳出对自己有利益的操作模式。
7. 高质量稳定烘焙手法的建立
课程第三天的目标是学员可以完整建构稳定且有效的高质量烘焙模式。藉由观察关键参数与杯测比对，降低不稳定的变因，建立有效的高质量烘焙手法。
课程大纲
分析学员的烘焙手法与导入烘焙论述案例
本次课程将”细部分析”烘焙论述的操作手法对末端成品的影响，同时分析学员目前的惯性操作，导入”学员自觉”的调整手法，目的只有一个”提升学员的烘焙质量”。
详述样品烘焙结果导入生产烘焙的过程，学员拿到不熟悉的生豆或例行性采购的生豆，在样品烘焙后，如何解读样品? 如何以样品的结果来调整生产烘焙?
学员将实际操作样品烘焙与生品烘焙，辅以客观的多样品杯测分析，老师会以实际案例让学员参与，进而理解操作手法对末端产品的影响，建构出调整的重点与烘焙操作的参数，并进一步以新参数来烘焙，再做验证与调整。
分析成品与理论背景说明，运用于烘焙手法上。
针对成品的烘焙度粉值与豆值，失重的比率，建构生产烘焙的标准比对值，以UC Davis的研究成果来运用到进入一爆后的控制手法，让昂贵的生豆烘出竞赛豆的绝佳风味。
以”两阶段烘焙操作手法”的烘焙论述，比对学员手法，协助学员建立”有效的生产烘焙手法”，比对习惯手法与修正”有效手法”的差异，学员于课程结束，回到烘焙岗位可以立即运用有效手法并比对质量的提升情况。
协助所有学员组织烘焙交流团体，定期以同款豆烘焙交流，让学员维持课堂上的操作手法，能实际运用到日常的生产烘焙，团体成员的作品将由国内外，名声显著，擅长评鉴烘焙作品的认证评委老师们，协助质量评鉴，并提出可以改善的具体方向，每次送样评鉴，就是一次复习课程，协助学员们在咖啡烘焙旅程中，持续不断成长。
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课程用机
Ikawa ProV3
Ikawa Pro100
Link
三豆客 R500 Master
Probat P01
三豆客 R3 Master 全热风机
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课程时间安排
上课地点：印格咖啡培训中心
（广州市海珠区宝岗大道183号宏宇同创汇3楼）
开课时间：2024年9月2日~9月4日
(9月2号上午9:30-11:30是许宝霖烘焙研讨会)
8月18号号后退款要 收20%的课程费用
课程人数：6人~12人（6人开课）
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课程报名
课程价格：￥19800/人
印格客户专享价：￥18800/人
（包含生豆、证书、课程用品和3天午餐）
课程咨询
印格淘宝店
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